茶，可謂人人會(huì )喝，若說(shuō)品茶，可不是人人會(huì )品的。寶玉、黛玉，是大宅門(mén)的貴族男女，品茶當不成問(wèn)題吧？實(shí)際也不盡然，妙玉請寶玉黛玉喝茶時(shí)，沏的茶叫“老君眉”，那茶的嫩芽細如銀針，那茶的汁水青碧如玉，至于用的水更是不同凡響，乃是從梅花上收集來(lái)的雪，藏在鬼臉青的花甕里，埋在地下經(jīng)五年之久才開(kāi)啟飲用的，雅致的黛玉品不出這茶的風(fēng)味，居然被妙玉譏為“大俗人”；至于劉姥姥“品”茶的水平，更差十萬(wàn)八千里了，她在地頭上喝慣了涼水，偶爾吃茶是熬成濃濃的絳紅色，喝到嘴里又苦又澀才解渴。
茶這玩意兒，不品很難感受，如若喝茶時(shí)做狼吞虎咽，風(fēng)卷殘云狀，是萬(wàn)萬(wàn)感受不到茶的美妙的，品茶，真正的內涵便是品生活，有了這一個(gè)“品”字，生活就有了味。魯迅平時(shí)除在家喝茶外，還愛(ài)去茶館啜茗，以茶聯(lián)誼，每次他—般都邀三兩友人或親屬同行，他往往與人邊品茗，邊談心，乃至研究寫(xiě)作。１９２６年夏天，他與齊壽山合譯的德文小說(shuō)《小彼得》一書(shū)，就是在北海公園“漪瀾堂”茶室完成的。魯迅先生品茗有獨特功夫。他說(shuō)：“有好茶喝，會(huì )喝好茶是一種清福。不過(guò)要享這種清福，首先必須有工夫，其次是練習出來(lái)的特別感覺(jué)?！?p> 古建筑園林專(zhuān)家陳從周教授說(shuō)：“我是一個(gè)愛(ài)茶若命的人，品茶是生活中的快事。沒(méi)有它，恐怕如今—個(gè)字也不能留在人間?！迸骷冶馁澝儡岳蚧ú瑁阂槐赛S色的、明亮的茉莉花茶，茶香和花香融合在—起，給人帶來(lái)了春天的氣息，啜飲過(guò)后，有—種不可言喻的鮮爽愉快的感受，健腦而清神，促使文思流暢。作家宗璞在《風(fēng)廬茶事》中寫(xiě)道：“飲茶要諦應在那只限一杯的‘品’，從咂摸滋味中蔓延出—種氣氛，成為文化，成為‘道’，都少不了氣氛，少不了—種捕捉不著(zhù)的東西。而那捕捉不著(zhù)，又是從實(shí)際中來(lái)的?！?p> 喝茶離不開(kāi)水。水質(zhì)的好壞，直接影響著(zhù)茶的醇正與苦澀。因此，品茶尚須品水。據說(shuō)我國古代品水名人劉伯鄒曾將天下的水評成了七個(gè)等級，為當時(shí)飲茶者提供了—個(gè)品水的標準。相傳宋時(shí)，王安石曾拜托蘇軾帶些長(cháng)江中游的江水，用以增茶興。而老蘇乘的小舟沖出中峽，進(jìn)入西陵峽了才想起這檔子事，于是就將西陵峽的江水帶了回來(lái)。王安石諳悉茶道，品水技藝尤為高超。僅僅喝了一口，脫口就道：“此水莫非來(lái)自西陵？”竟說(shuō)得蘇先生不好下臺。其實(shí)，蘇東坡對烹茶是有一番研究的，他提出了“活水活火，三沸而止”的烹茶要訣。所謂“活水”，就是泉水、江水、井水，三者的質(zhì)地是不同的，也就是陸羽所謂的“泉水上，江水中，井水下”；謂“活火”就是有焰的炭火。有了活水活火，還要掌握火候，三沸而止，茶味才清釅。所謂“三沸”，水開(kāi)時(shí)“其沸如魚(yú)目微有聲為一沸，緣邊如涌泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸”，過(guò)此“三沸”，則“水老，不可食也”。
品茶進(jìn)入了境界，會(huì )生發(fā)出美妙的議論：善于品茶的林語(yǔ)堂有“三泡”說(shuō)。他說(shuō)：“嚴格地說(shuō)起來(lái)，茶在第二泡時(shí)最為妙。第—泡如—個(gè)十二三歲的少女，第二泡為年齡恰當的十六歲女郎，而第三泡則已是少婦了?！?p> 在古典名著(zhù)《金瓶梅》中，也曾用茶來(lái)比喻美女的。有一次，西門(mén)慶迷上了佳人兒桂姐，應伯爵看出了他的用心，便在上茶時(shí)念了首夸“茶”的《朝天子》：“這細茶的嫩芽，生長(cháng)在春風(fēng)下。不揪不采葉兒渣，但煮著(zhù)顏色大。絕品清奇，難描難畫(huà)?？趦豪锝?jīng)常呷，醉了時(shí)想她，醒來(lái)時(shí)愛(ài)她，原來(lái)一簍兒千金價(jià)?！憋@然，這是在以茶之香純比人之秀美，明為說(shuō)茶，實(shí)為夸人。據說(shuō)，江南碧螺春茶是古代—位名叫碧螺的姑娘在山中石縫中發(fā)現的，因其香郁撲鼻，名此茶為“嚇煞人香”?？滴趸实垩灿谓?，地方官呈進(jìn)此茶，皇上覺(jué)名字太俗，才改為“碧螺春”。一位熱心茶道的茶客喝著(zhù)喝著(zhù)，也覺(jué)得這茶像—位清水出芙蓉的小女子，不華不艷，純得可愛(ài)，倒覺(jué)得這茶是女兒做的了。
