將茶業(yè)培育成我縣的支柱產(chǎn)業(yè)，無疑是符合縣情的戰(zhàn)略選擇，也是代表我縣廣大農(nóng)民“根本利益”的民心工程。為此，縣領(lǐng)導(dǎo)邀請(qǐng)了省、市茶業(yè)專家，對(duì)我縣自然條件及經(jīng)濟(jì)狀況進(jìn)行了考察。針對(duì)我縣茶葉生產(chǎn)現(xiàn)狀及存在問題，提出了我縣茶業(yè)今后發(fā)展的方向和對(duì)策。參加了座談會(huì)，好像找回了那顆久違的“茶業(yè)心”，有點(diǎn)“冬天己經(jīng)來了！春天還會(huì)遠(yuǎn)嗎？”的感慨！于是就“夜不能寐”！于是就“披衣燈下”！翻開了那些塵封多年的資料……
一、百年滄桑憶茶業(yè)
民國時(shí)期編撰的《大田縣志》中，有如下一段記載：“大田茶葉，原為生產(chǎn)大宗，在三十都各處，多茶山，每年采做烏龍、小種紅茶，售額可過萬余金。自清季以來，省中茶價(jià)跌落，茶商多虧折，兼之時(shí)局影響，以致商家無敢采辦，而各處茶山亦因之荒廢?！?/P>
民國時(shí)期編制的“三十都”，系現(xiàn)在的梅山、湖美鄉(xiāng)一帶，所產(chǎn)烏龍，大多作為安溪茶的低擋配料出售?！叭f余金”相當(dāng)于現(xiàn)在人民幣百余萬元，可見當(dāng)時(shí)大田茶業(yè)之盛況。在當(dāng)時(shí)條件下，要達(dá)到這種生產(chǎn)規(guī)模，沒有經(jīng)濟(jì)效益的驅(qū)使，沒有幾十年時(shí)間的發(fā)展，是難以想象的。據(jù)此可斷，大田種植茶樹的歷史，至少可從中國茶業(yè)興衰轉(zhuǎn)折點(diǎn)的一八八七年前推幾十年；也就是說大田茶業(yè)至少具有一百五十年以上的歷史，而且在一八八七年以前相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間里，茶業(yè)無疑是大田農(nóng)業(yè)的大宗產(chǎn)業(yè)。1982年夏，筆者在東風(fēng)農(nóng)場(chǎng)與永安市青水鄉(xiāng)交界處的“老虎灣”，也曾發(fā)現(xiàn)過清朝茶園遺跡。人工開墾茶園的梯壁、臺(tái)面清晰可見，甚至有片石砌筑的梯壁，還有二十幾處當(dāng)年遺存的大葉種茶樹存活。這也從另一個(gè)側(cè)面映證了《大田縣志》的描述。
為什么“自清季以來，省中茶價(jià)跌落，茶商多虧折，兼之時(shí)局影響，以致商家無敢采辦，而各處茶山亦因之荒廢”？回顧一下中國茶史，也許不難找到答案。
“1887年起，我國傳統(tǒng)茶業(yè)和茶葉科技，在西方茶葉生產(chǎn)和近代茶葉科技尚未發(fā)展起來以前，猶如回光返照，急劇上升到了頂點(diǎn)。但是，當(dāng)西方茶葉生產(chǎn)和近代茶葉生產(chǎn)科學(xué)技術(shù)建立發(fā)展起來以后，與我國傳統(tǒng)茶業(yè)和茶葉科技一比較、碰撞，我國傳統(tǒng)茶業(yè)就急轉(zhuǎn)直下，由發(fā)展的頂峰，墜落到衰敗的低谷。這一點(diǎn)，我們從1887年以后我國茶葉出口銳減的情況中也可找到說明。1886年，我國茶葉出口為221.7萬擔(dān)，1887年即降為215.2萬擔(dān)；至1891年，減為175萬擔(dān)；1901年，又從1897年的153.2萬擔(dān)，一下跌落到115.7萬擔(dān)。從1886至1901年的15年中，我國茶葉出口銳減了106萬擔(dān)，減少52％還多。同光年間我國茶葉出口的這一起落，在我國茶業(yè)和茶葉生產(chǎn)上，就出現(xiàn)了一個(gè)先是一哄而上，盲目發(fā)展，接著又一風(fēng)而散的曲折，使我國茶業(yè)蒙受了極其慘重的損失?！?/P>
遺憾的是，“先是一哄而上，盲目發(fā)展，接著又一風(fēng)而散”。類似的茶業(yè)發(fā)展經(jīng)歷，在二十世紀(jì)八十年代初的大田，更迅猛地重演了一次。應(yīng)了“欲速則不達(dá)”之古訓(xùn)，付出了沉重的代價(jià)。至今，仍有許多人在不同程度上還存在著談“茶”色變的顧慮心理。百余年前，大田茶業(yè)的盛況，只能說明，大田具有發(fā)展茶業(yè)的自然條件。對(duì)現(xiàn)在大田來說，并非驕傲，而是百年遺恨！
讀史明志、知古鑒今?；仡櫞筇锊铇I(yè)的興衰史，是為了今后在大田茶業(yè)發(fā)展過程中，能夠從中得到些啟示，吸取些教訓(xùn)，少受挫折，少走彎路。在這次省、市、縣茶葉專家及縣、鄉(xiāng)領(lǐng)導(dǎo)的座談中，我們已經(jīng)看到了大田茶業(yè)的希望。不可否認(rèn)，也有疑慮和畏難情緒。如何揚(yáng)長(zhǎng)避短，制定出切合實(shí)際的發(fā)展策略，是決策者不得不慎重考慮的問題。這不但關(guān)系到大田茶業(yè)的興衰，也關(guān)系到廣大茶農(nóng)的“根本利益”。要使大田茶業(yè)能夠健康、持續(xù)發(fā)展，“茶葉的市場(chǎng)定位”問題不能忽視。從科學(xué)上看，往往“提出問題比解決問題更重要”?！懊髡叻阑加谖疵?，智者圖患于將來。知得失，可與為人；知存知亡，足別吉兇”。但愿我們的決策者是“明者”、“智者”。
二、大量中、低檔茶葉的產(chǎn)生是茶葉生產(chǎn)的必然結(jié)果
就現(xiàn)有烏龍茶市場(chǎng)前景而言，只有把發(fā)展“高山優(yōu)質(zhì)烏龍茶”和開發(fā)中、低檔茶葉市場(chǎng)相結(jié)合，才是明智的選擇！大量中、低檔茶葉的產(chǎn)生是茶葉生產(chǎn)的必然結(jié)果，也是無法回避的客觀現(xiàn)實(shí)。
從制茶的技術(shù)水平看：我縣現(xiàn)有茶農(nóng)，多系八十年代茶葉興衰的幸存者，一部份是九十年代才加入茶業(yè)行列，在我縣也算是生產(chǎn)技術(shù)水平較高，營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)較豐富的群體。也能加工出售價(jià)上百元的高檔茶，但其比例極低，不能代表我縣茶業(yè)的整體水平。我縣現(xiàn)產(chǎn)茶葉平均銷價(jià)還不足9元/斤，若扣除綠茶，特別是“明前茶”。那么，烏龍茶的平均價(jià)肯定遠(yuǎn)低于9元/斤。這就說明，我縣大部份茶農(nóng)，烏龍茶制作水平不高，管理、營(yíng)銷水平還處于較低層次。而綠茶摻石膏粉、烏龍茶摻煤渣，這種摻假使雜的丑惡現(xiàn)象，在業(yè)內(nèi)已不是什么秘密，如此提高茶葉生產(chǎn)效益，無異于飲鴆止渴，何談創(chuàng)品牌？若把希望全部寄托在外來經(jīng)營(yíng)者身上，談不上可持續(xù)發(fā)展，也不太現(xiàn)實(shí)。所以，指望在短期內(nèi)，經(jīng)營(yíng)5萬畝新墾茶園的茶農(nóng)，在技術(shù)、管理和營(yíng)銷能力達(dá)到中、上水平，只能是個(gè)良好的愿望。
從茶葉的生產(chǎn)與銷售市場(chǎng)來說：五年計(jì)劃新墾茶園5萬畝，加上原有茶園1.7萬畝，時(shí)有茶園6.7萬畝；就按現(xiàn)有我縣茶葉單產(chǎn)52.94公斤/畝計(jì)，屆時(shí)我縣將年產(chǎn)茶葉7萬擔(dān)左右。要用年產(chǎn)7萬擔(dān)、平均價(jià)10元/斤左右的低檔茶，去爭(zhēng)奪僅占世界茶葉產(chǎn)銷量1%、競(jìng)爭(zhēng)又如此激烈的烏龍茶市場(chǎng)，無異于天方夜譚。若真要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，就意味著，我們不得不把“安溪鐵觀音”作為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，并在短期內(nèi)趕超他們？這無異于“賴蛤蟆想吃天鵝肉”！我想最樂觀的結(jié)果，也只能是吃一些“安溪鐵觀音”的“殘羹剩飯”而已！換句話說：只把新墾5萬畝新茶園的市場(chǎng)定位在“優(yōu)質(zhì)烏龍茶”上是難以實(shí)現(xiàn)的！
就茶葉生產(chǎn)的品質(zhì)構(gòu)成而言，在茶業(yè)發(fā)展的初期，在管理水平較低時(shí)，高、中、低檔茶葉的結(jié)構(gòu)是“金字塔”形的；在將來茶葉生產(chǎn)穩(wěn)定后，管理水平發(fā)展到高級(jí)階段，高、中、低檔茶葉的結(jié)構(gòu)也是“梭”形的；也就是說，管理水平較低時(shí)，生產(chǎn)大量中、低檔茶；管理水平較高時(shí)，也要生產(chǎn)大量中檔茶。在此過程中，將優(yōu)質(zhì)茶青直接銷售，或者將加工的優(yōu)質(zhì)烏龍茶通過安溪渠道銷售，無疑可獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益。也可從中不斷學(xué)習(xí)、提高自已的制作水平。這些高檔茶青也好，高檔成品茶也罷，是“皇帝女兒”不愁嫁。然而，那些夏、秋以及春末生產(chǎn)的大量中、低檔茶，其產(chǎn)品銷路應(yīng)該是也必須是我們“愁嫁”的重點(diǎn)。這也是大田茶業(yè)發(fā)展成敗的重中之重，是“不可不察也”的核心問題。
充分了解我縣發(fā)展茶業(yè)的優(yōu)劣勢(shì)，分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的長(zhǎng)短處。是為了“知已知彼”、“揚(yáng)長(zhǎng)避短”。從而制定出切合實(shí)際，又有發(fā)展?jié)摿Φ膽?zhàn)略目標(biāo)。并不是為無能找借口，為退卻找根據(jù)。我縣擁有發(fā)展茶業(yè)得天獨(dú)厚的自然優(yōu)勢(shì)，已有史可證，也是各界的共識(shí)。但我們更應(yīng)該看到的是，我縣在發(fā)展茶業(yè)上不可避免地存在著人文經(jīng)濟(jì)、技術(shù)技能、管理經(jīng)驗(yàn)、營(yíng)銷渠道等諸因素上的劣勢(shì)。我想只有在“知已知彼”的基礎(chǔ)上，才能“揚(yáng)長(zhǎng)避短”，才能“百戰(zhàn)不殆”。重大的產(chǎn)業(yè)決策，只有建立在“先勝而后求戰(zhàn)”的基礎(chǔ)上，才是科學(xué)與合理的。而“先戰(zhàn)而后求勝”的作法，其后果是危險(xiǎn)與可怕的。為此，我們己經(jīng)交了太多的“學(xué)費(fèi)”了！
當(dāng)然，市場(chǎng)是不斷變化的，誰也無法對(duì)市場(chǎng)作出絕對(duì)正確的預(yù)測(cè)。但了解茶業(yè)生產(chǎn)的過去、分析茶業(yè)市場(chǎng)的現(xiàn)狀、把握茶業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，是決策前所必須做的前期工作。正所謂“兵者，國之大事。死生之地，存亡之道，不可不察也”。對(duì)我縣茶業(yè)發(fā)展的市場(chǎng)定位問題，應(yīng)該多加探討，多聽各方意見。盡管“苦口”不一定就是“良藥”，“逆耳”也并非都是“忠言”，然“偏聽則明，偏信則疑”。就算沒有益處，起碼是不會(huì)有害處的。
三、只有另僻捷徑才是大量中、低檔茶的出路
既然在烏龍茶生產(chǎn)過程中，大量中、低檔茶葉的產(chǎn)生是無法回避的必然結(jié)果，那就只有另僻捷徑，在其它茶類市場(chǎng)找出路，才會(huì)有“柳暗花明”的“又一村”了。在討論大量中、低檔茶葉的市場(chǎng)出路之前，先回顧一下紅碎茶的發(fā)展簡(jiǎn)史，也許我們能從中得到些啟示。
十九世紀(jì)中、后期，以英國、荷蘭為代表的西方諸國，基本上完成了工業(yè)化進(jìn)程。當(dāng)時(shí)清政府迫于國內(nèi)壓力，拒簽了英國“東印度公司”在華擁有的茶葉出口專營(yíng)特權(quán)?！皷|印度公司”也及時(shí)調(diào)整了經(jīng)營(yíng)策略，把從中國購買茶葉，轉(zhuǎn)為在其殖民地的印度及南亞諸國生產(chǎn)茶葉。在引進(jìn)中國茶種以及傳統(tǒng)茶葉生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，大量應(yīng)用現(xiàn)代茶業(yè)科技。在茶葉生產(chǎn)機(jī)械化、生產(chǎn)工藝革新及營(yíng)銷方式上，奠定了現(xiàn)代茶業(yè)的雛形。紅碎茶就是在這一歷史背景下，從研制、推廣到營(yíng)銷最成功的范例。從此，紅碎茶的產(chǎn)銷量一路飆升。近百年來，一直位居榜首，現(xiàn)占世界茶葉總產(chǎn)銷量的50%左右，穩(wěn)坐第一把交椅。
為什么后起之秀的紅碎茶，能獨(dú)領(lǐng)世界茶業(yè)風(fēng)騷？?jī)H用幾十年時(shí)間，就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過具有幾千年茶業(yè)發(fā)展史，又是世界茶葉故鄉(xiāng)的中國？從商品生產(chǎn)角度來看，她的產(chǎn)生迎合了兩大需求，第一是市場(chǎng)的需求，第二是現(xiàn)代茶業(yè)生產(chǎn)的需求。當(dāng)時(shí)，以英國為代表的歐洲諸國，在工業(yè)化過程中，造就了大批的白領(lǐng)階層和新貴族。他們具有較強(qiáng)的消費(fèi)能力和較高的生活品位，又樂以宮廷時(shí)尚為時(shí)尚。從此，宮廷貴族喝午茶的習(xí)俗，逐漸成為民間競(jìng)先效仿的時(shí)尚。整個(gè)歐洲市場(chǎng)對(duì)茶葉的需求量猛增，正如當(dāng)時(shí)馬克思所統(tǒng)計(jì)的：1793年，英國購買中國的茶葉“還不超過16167331磅，然而在1845年便達(dá)到了50714657磅，1846年是57584561磅，現(xiàn)在（1853年）已超過了6000萬磅”。六十年銷量增加了近四倍。然而，宮廷貴族喝午茶，是“有錢有閑”，而民間白領(lǐng)喝午茶，只能是“有錢無閑”。紅碎茶“一沖即飲、一泡即棄”的“濃、強(qiáng)、鮮”特點(diǎn)，迎合了民間白領(lǐng)的“有錢無閑”，極大程度上滿足了市場(chǎng)需求。同時(shí)飲法與咖啡相似的紅碎茶，又屬中、低檔茶類，也爭(zhēng)取了最廣泛的消費(fèi)群體。加上東印度公司，幾乎壟斷了歐洲茶葉進(jìn)出口，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)近二個(gè)世紀(jì)。在茶葉銷售市場(chǎng)上，本來就擁有很高的占有率。其次紅碎茶在生產(chǎn)工藝上，順應(yīng)了現(xiàn)代化生產(chǎn)的需要。到目前為止，紅碎茶不管是鮮葉采摘，還是毛茶初制、精制包裝，其生產(chǎn)過程的機(jī)械化程度，都遠(yuǎn)高于其它茶類。因此，其在生產(chǎn)加工中，受自然因素影響較小、對(duì)經(jīng)驗(yàn)的依賴性較小，生產(chǎn)技術(shù)容易掌握。所以，紅碎茶的商品穩(wěn)定性極強(qiáng)，生產(chǎn)成本又低于其它茶類。也正因?yàn)榧t碎茶的產(chǎn)生，迎合了消費(fèi)和生產(chǎn)這兩大需求。 其發(fā)展勢(shì)頭迅猛而持久，短期內(nèi)就把中國茶葉，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地拋在腦后也就不足為奇了。就是到了現(xiàn)在，紅碎茶仍是最具競(jìng)爭(zhēng)力的茶類。從產(chǎn)銷量來看，過去、現(xiàn)在及將來相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)，紅碎茶都可穩(wěn)坐世界茶葉的第一把交椅！
如果說，紅碎茶的產(chǎn)生伴隨著時(shí)代進(jìn)步的節(jié)奏，無處不飄逸著強(qiáng)烈的“現(xiàn)代”氣息。那么，幾乎與其同期產(chǎn)生的烏龍茶，則隱含著中華民族幾千年茶文化的底韻。其獨(dú)特的風(fēng)格和品質(zhì)，征服了越來越多的消費(fèi)者。毫不夸張地說，烏龍茶本身所具有的特殊茶香，是任何茶類所望塵莫及的。但作為茶之精品的烏龍茶，其生產(chǎn)由于受到地域性的限制，加上其工藝水平的發(fā)揮，對(duì)加工經(jīng)驗(yàn)及氣象因素變化的依賴性極強(qiáng)，所以商品的穩(wěn)定性較差，特別是高檔烏龍茶成品率極低，難以大量生產(chǎn)。目前，占世界茶葉的產(chǎn)銷量，還不足1%！與紅碎茶的50%相比，簡(jiǎn)直是“一個(gè)在天堂，一個(gè)在地獄”！如果把紅碎茶比作“一群?！?，而把烏龍茶比作“一只老虎”！試想，要去拔“九牛一毛”？還是去“虎口拔牙”？我想，我縣茶業(yè)發(fā)展的市場(chǎng)定位，己是個(gè)不言自明的問題了！
假如，能利用生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)烏龍茶剩下的大量中、低檔茶青。生產(chǎn)出“散發(fā)烏龍茶香的紅碎茶”？直接面對(duì)歐美市場(chǎng)。若能從占世界茶葉產(chǎn)銷量50%的紅碎茶市場(chǎng)中，切出一點(diǎn)點(diǎn)蛋糕，不要說解決我縣六、七萬畝中、低檔茶葉的銷路，就是六、七十萬畝，也不在話下！雖不能在短期內(nèi)，與紅碎茶一決雌雄；但用一、二十年時(shí)間坐上福建茶業(yè)的第一把交椅，也是滿過癮的！這到底是狂人癡夢(mèng)？還是可達(dá)成的目標(biāo)？不妨繼續(xù)暢想暢想吧！
四、呼之欲出的“福建唐茶”
首先，得給這個(gè)“散發(fā)烏龍茶香的紅碎茶”取個(gè)名字，以便敘述。我想在她未來出生證的姓名欄里，填上“福建唐茶”四個(gè)字?！案＝ā笔菫觚埐璧脑a(chǎn)地，對(duì)烏龍茶來說，“福建”意味著正宗、地道；“福建”也揭示了烏龍茶生產(chǎn)的地域性、排除了省外競(jìng)爭(zhēng)者；“唐”對(duì)歐美消費(fèi)者來說，意味著這種茶葉，來自具有幾千年茶文化的東方，來自世界茶葉的故鄉(xiāng)——中國！
那么“福建唐茶”的市場(chǎng)潛力有多大？
這是個(gè)首先要考慮的問題?！案＝ㄌ撇琛钡氖袌?chǎng)定位，將直接面對(duì)已習(xí)慣飲用紅碎茶的歐美消費(fèi)群體；其次，將面對(duì)隨著社會(huì)進(jìn)步而加快生活節(jié)奏的原烏龍茶消費(fèi)群體。所以極大限度地尊重他們的消費(fèi)習(xí)慣，迎合他們對(duì)現(xiàn)代生活節(jié)奏的需求，是能否得到“上帝”青睞的基本要求。
繼承紅碎茶“濃、強(qiáng)、鮮”的特點(diǎn)，并在此基礎(chǔ)上，引進(jìn)烏龍茶所獨(dú)具的茶“香”。她將是“中西合壁”的時(shí)代產(chǎn)兒，能極大程度地凝聚茶之精華，展現(xiàn)茶文化的獨(dú)特魅力；又是以現(xiàn)代生活方式，領(lǐng)略古老茶文化底韻的新興茶類；最終成為一種能讓世界上最廣大的消費(fèi)者所樂于接受的生活必需品。國外龐大的紅碎茶消費(fèi)群，國內(nèi)不斷擴(kuò)大的烏龍茶消費(fèi)群，都將是“福建唐茶”的準(zhǔn)消費(fèi)群！當(dāng)然，中國加入“WTO”后，拆除了通往歐美市場(chǎng)的最大障礙。日前，德國宣布，解除對(duì)中國綠茶的強(qiáng)制性驗(yàn)測(cè)條例；其它歐盟各國，有的不同程度地減少了對(duì)中國茶葉的強(qiáng)制性驗(yàn)測(cè)條款，有的相應(yīng)降低了驗(yàn)測(cè)指標(biāo)。這無疑讓我們看到了中國茶葉進(jìn)軍歐美市場(chǎng)的曙光。能否在歐美紅碎茶市場(chǎng)中切走一塊蛋糕？接下來應(yīng)該是“看我們的了”！不管是從國內(nèi)還是國外茶葉市場(chǎng)來看，“福建唐茶”的市場(chǎng)潛力都非常巨大，前景也十分誘人！可以樂觀地說：“福建唐茶”，以“香、濃、強(qiáng)、鮮”四大特點(diǎn)，擠身于世界茶葉行例，一展風(fēng)姿只是時(shí)間問題。當(dāng)然，決定性的工藝革新，能否達(dá)成這一目標(biāo)，也是制茶工藝研究的技術(shù)關(guān)鍵！
那么試制“福建唐茶”成功的可能性有多大？
這也許是業(yè)內(nèi)人士最關(guān)心的問題之一。當(dāng)然，“福建唐茶”不是烏龍茶與紅碎茶的簡(jiǎn)單拼湊或組合，而是在對(duì)這兩者揚(yáng)棄基礎(chǔ)上的有機(jī)組合。是站在“巨人肩上”的新興茶類，而不是兩者的“混血兒”。正確的需求預(yù)測(cè)、關(guān)鍵的工藝革新及出奇制勝的營(yíng)銷謀略，都是其成敗與否的關(guān)鍵舉措。這就意味著，不但會(huì)有大量的工作等待我們?nèi)プ?，而且必須在盡可能短的時(shí)間里竭盡全力去做好。
紅碎茶在我國的生產(chǎn)歷史很短，大約在上個(gè)世紀(jì)六十年代未開始。從國外引進(jìn)到國產(chǎn)化規(guī)模生產(chǎn)，發(fā)展很快。1977年，比重已占全國茶葉產(chǎn)量的1/3，產(chǎn)品以出口創(chuàng)匯為目標(biāo)?？赡苁怯捎诋?dāng)時(shí)國際市場(chǎng)的制約，國內(nèi)外貿(mào)體制的變革，加上我國茶樹品種繁多、氣候各異、加工工藝不同，難以形成品質(zhì)穩(wěn)定的品牌。八十年代初開始，產(chǎn)銷量急聚下降，現(xiàn)已名存實(shí)亡！為什么又是大起大落？這個(gè)問題還是留給茶學(xué)家們?nèi)タ甲C吧。
回頭看看，在這之前，人們?yōu)椤案＝ㄌ撇琛弊隽诵┦裁矗繐?jù)上個(gè)世紀(jì)八十年代初出版的茶葉教科書描述。我國四川省曾進(jìn)行過類似于“福建唐茶”的試驗(yàn)、試制工作?，F(xiàn)錄如下：
“由四川省茶葉土產(chǎn)進(jìn)出口公司、西南農(nóng)學(xué)院、巴岳茶場(chǎng)組成的高香切細(xì)紅茶科研小組，繼承和發(fā)揚(yáng)祖國制茶技術(shù)的寶貴遺產(chǎn)，通過移植青茶鮮葉加工技術(shù)，在萎凋中加入了“搖香”工序，使以多酚類化合物的氧化反應(yīng)提前到萎凋階段，有利于茶葉中高香成分的形成和轉(zhuǎn)化。在一年多時(shí)間里，對(duì)不同品種、不同季節(jié)進(jìn)行了四十多批次的比較試驗(yàn)，初步模索到中、小葉種高香品質(zhì)形成的一些規(guī)律。各批試驗(yàn)茶均有不同程度的花香，有八批試驗(yàn)茶的花香特別顯著，說明了改革鮮葉加工技術(shù)，提高中、小葉種切細(xì)紅茶品質(zhì)的潛力很大”。
“四川省茶葉研究所移植青茶的萎凋、做青的技木措施，輕萎凋，重做青，多次試驗(yàn)，創(chuàng)制了花香切細(xì)紅茶獲得成功，無論外形內(nèi)質(zhì)都比一般的切細(xì)紅茶好，獲得好評(píng)，該所正繼續(xù)試驗(yàn)研究，大量生產(chǎn)，開辟提高切細(xì)紅茶的廣闊前途，大力發(fā)展外銷。云南、湖南側(cè)重在品種上研究提高切細(xì)紅茶香氣，也做了不少工作”。
(注：“切細(xì)紅茶”系“紅碎茶”的學(xué)名，“青茶”系“烏龍茶”的學(xué)名。)
筆者在大田東風(fēng)農(nóng)場(chǎng)工作期間，于1983年也曾做過類似的試驗(yàn)、試制。試制采用兩種工藝流程，也獲得過帶有烏龍茶香的紅碎茶。現(xiàn)將我試制時(shí)的工藝流程，上述四川兩家試制的工藝流程，以及烏龍茶、紅碎茶的工藝流程，羅列如下以便比較：
①紅碎茶：
萎凋—揉切—發(fā)酵—干燥
②烏龍茶：
涼青—曬青—搖青—?dú)⑶唷嗄?、烘焙（初揉、毛火、包揉、?fù)焙、復(fù)包揉、足火）
③西南農(nóng)學(xué)院等：
萎凋—搖青—揉切—發(fā)酵—干燥
④四川茶科所：
涼青—曬青—搖青—揉切—發(fā)酵—干燥
⑤筆者A：
涼青—曬青—搖青—?dú)⑶唷嗲小稍?/P>
⑥筆者B：
涼青—曬青—搖青—揉切—干燥
從試制的工藝流程上看,四川的兩個(gè)試驗(yàn)都是在紅碎茶“萎凋”過程中，增加了烏龍茶的“做青”工藝，區(qū)別在于“做青”程度不同。都沒有剔除紅碎茶的“發(fā)酵”工藝，也沒有增加烏龍茶的“殺青”工藝?？梢酝茢啵白銮唷毙纬傻臑觚埐柘?，沒有“殺青”固定，又在“發(fā)酵”過程中大量損失；鮮葉采用紅茶系列的茶樹品種，按紅茶采摘標(biāo)準(zhǔn)采摘的鮮葉偏嫩，成香物質(zhì)含量較低；當(dāng)?shù)夭痪邆錇觚埐鑵^(qū)特有的地域性因素（當(dāng)時(shí)，人們對(duì)烏龍茶生產(chǎn)的地域性認(rèn)識(shí)還是空白。日本人，在上世紀(jì)七十年代開始研制烏龍茶，至今仍無成功的報(bào)道。對(duì)烏龍茶地域性的認(rèn)識(shí)，目前雖無“科學(xué)”定論，但已是國內(nèi)茶業(yè)界人士的共識(shí)）；同時(shí)四川茶農(nóng)缺乏烏龍茶制作過程中，最關(guān)鍵的“做青”工藝的經(jīng)驗(yàn)積累。這些因素，均不利于烏龍茶香的形成和固定；據(jù)此推測(cè)，其制品與工藝特點(diǎn)為：
以紅碎茶生產(chǎn)工藝為主，前期不同程度引入烏龍茶的“做青”工藝，保留紅碎茶的“發(fā)酵”工藝，沒有采用烏龍茶的“殺青”工藝。估計(jì)成品品質(zhì)大部份趨于紅碎茶，略帶烏龍茶香。
筆者的試驗(yàn)、試制系以烏龍茶生產(chǎn)工藝為主，后期改用紅碎茶的“揉切”。工藝及品質(zhì)特點(diǎn)為：
A樣的特點(diǎn)： 以烏龍茶生產(chǎn)工藝為主，后期改用紅碎茶的“揉切”工藝， 保留烏龍茶的“殺青”工藝，不采用紅碎茶的“發(fā)酵”工藝。烏龍茶香明顯，但外形與紅碎茶差異較大，外形較疏松，色澤偏青。認(rèn)為，較適宜原有烏龍茶消費(fèi)群體飲用（內(nèi)銷為主）。
B樣的特點(diǎn):系以烏龍茶生產(chǎn)工藝為主，后期改用紅碎茶的“揉切”工藝,不采用烏龍茶的“殺青”工藝及紅碎茶的“發(fā)酵”工藝。烏龍茶香不如A樣，但仍遠(yuǎn)高與紅碎茶；而外形、色澤比較接近紅碎茶。認(rèn)為，較適宜原有紅碎茶消費(fèi)群體飲用（外銷為主）。
不管是將烏龍茶的后期工藝改為紅碎茶的“揉切”，還是在紅碎茶的前期工藝中加入烏龍茶的“做青”。其目的都是欲將這兩種茶類的優(yōu)點(diǎn)，有機(jī)地結(jié)合在一起。達(dá)到“香、濃、強(qiáng)、鮮”的目的！是偶然巧合？還是“英雄所見略同”？我想應(yīng)該是那誘人的市場(chǎng)前景在作祟吧！從生產(chǎn)技術(shù)角度來講，篩選出具有“香、濃、強(qiáng)、鮮”特色的“福建唐茶”生產(chǎn)工藝，是完全有可能的！從試驗(yàn)、試制到產(chǎn)品，成功的可能性很大。當(dāng)然“革命尚未成功，同志仍需努力?！?/P>
那么，從產(chǎn)品到商品的轉(zhuǎn)化能否成功？要考慮的因素可就太多了。從社會(huì)經(jīng)濟(jì)學(xué)角度來講，從試驗(yàn)、試制到大批量生產(chǎn)，從產(chǎn)品到其成為廣大消費(fèi)者樂于接受的商品。也就是說，完成試制—產(chǎn)品—商品是一個(gè)系統(tǒng)工程。要多長(zhǎng)時(shí)間？需要投入多少人力物力？投資回報(bào)率多少？等等，等等，也都還是個(gè)未知數(shù)！也會(huì)有很多工藝、技術(shù)、資金、管理、營(yíng)銷等諸多方面的問題需要解決，明擺著，有大量的工作等待我們?nèi)プ觥２贿^，這已經(jīng)是另外的問題了！
“大膽假設(shè)，小心求證”，也許就是辦法？當(dāng)然，假設(shè)不能是毫無根據(jù)的狂想，求證卻極具智慧和才干。至于能否成功，取決于“水無常形，兵無常勢(shì)”的“小心求證”過程?，F(xiàn)在沒有人能肯定地說：“行”或者“不行”！我看還是“走自已的路，讓別人去說吧”！馬克思曾說過：“最先投入朝氣蓬勃事業(yè)的人，他們的命運(yùn)是令人羨慕的”。然而自古迄今，一切“敢為天下先”者都不可能絕無風(fēng)險(xiǎn)。
五、急待定位的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)
“茶園與初制廠”的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)如何定位？我想，便于現(xiàn)代化管理是最基本的要求。這是將來能否向規(guī)模經(jīng)營(yíng)順利轉(zhuǎn)移、能否高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效、能否在茶葉市場(chǎng)中立于不敗之地、能否進(jìn)軍國際市場(chǎng)的根本保證。不管將來大田茶業(yè)如何發(fā)展？當(dāng)務(wù)之急，就是要拋棄原有的思維定勢(shì)和開園模式。制定出可持續(xù)發(fā)展，便于現(xiàn)代化管理，能滿足高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效需求的生態(tài)茶園標(biāo)準(zhǔn)。
不管將來生產(chǎn)什么茶類，建立現(xiàn)代化的茶園都是先決條件。那么開墾新茶園，就不能忽視路、水、肥及梯壁保護(hù)等問題，要提高現(xiàn)有茶園開墾標(biāo)準(zhǔn)。寧可少開，也要開好，一定要為規(guī)模經(jīng)營(yíng)和現(xiàn)代化管理奠定好茶園基礎(chǔ)。路：首先要考慮機(jī)械化作業(yè)，特別是機(jī)械化采茶；同時(shí)也要考慮，茶園與養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展所需的相對(duì)隔離。水：是高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的保證，我縣高山宜茶園地，又多處徑流水源少的地帶，多應(yīng)采用以滴灌為主的節(jié)水灌溉措施；建造大量蓄水池時(shí)，與漚肥池、滴灌壓力池相結(jié)合。肥：不管是有機(jī)農(nóng)業(yè)還是綠色農(nóng)業(yè)，大量的有機(jī)肥來源，是最傷腦筋的問題。也許，茶園養(yǎng)雞宜為首選；育肥階段在茶園放養(yǎng)，既可增肥又可除蟲。梯壁保護(hù)：梯壁種植豆科植物爬地蘭，效果很好；不但保護(hù)了梯壁，也是有機(jī)肥重要來源之一，還是豬和草食畜禽的高蛋白飼料。七十年代末八十年代初，東風(fēng)農(nóng)場(chǎng)、大石農(nóng)場(chǎng)有過大面積種植成功的先例。
現(xiàn)在以及將來相當(dāng)長(zhǎng)的一個(gè)時(shí)期內(nèi)，我縣農(nóng)業(yè)生產(chǎn)單位都將是以農(nóng)戶為主體。茶園的建制和初制廠的設(shè)置規(guī)模，應(yīng)以農(nóng)戶為基本單位。初制廠的工藝設(shè)置，要在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，考慮到我縣制茶技工少、加工經(jīng)驗(yàn)嚴(yán)重不足以及勢(shì)在必行的機(jī)械化采茶的普及等具體情況。在茶青付制加工前增加簡(jiǎn)單的風(fēng)選工藝，以便對(duì)不同茶青采取不同的做青工藝；同時(shí)篩選出機(jī)采的損傷葉另行付制，極大程度地減少死青對(duì)烏龍茶品質(zhì)的惡劣影響。在做青車間設(shè)計(jì)時(shí)，要充分利用殺青、烘干產(chǎn)生的余熱，對(duì)做青車間的溫、濕度進(jìn)行人工調(diào)控。只有這樣才能大量減少制茶新手對(duì)做青工藝的經(jīng)驗(yàn)依賴，短期內(nèi)掌握做青的技術(shù)要領(lǐng)。這無疑能在較短時(shí)期內(nèi)大幅度提高我縣茶葉品質(zhì)的整體水平，對(duì)減少低檔茶的產(chǎn)生特別有效。
六、千呼萬喚的“現(xiàn)代”經(jīng)營(yíng)機(jī)制
現(xiàn)代農(nóng)業(yè)萌芽于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)消亡的土壤中。我國土地使用權(quán)的變革，一直伴隨著“改革開放”悄然進(jìn)行。從兩權(quán)分離(土地所有權(quán)和使用權(quán))，到非農(nóng)土地使用權(quán)的有償轉(zhuǎn)讓，直至農(nóng)用土地使用權(quán)的流轉(zhuǎn)—租賃—轉(zhuǎn)讓；從農(nóng)民自發(fā)產(chǎn)生的責(zé)任制，到各地競(jìng)先效仿，再到政策許可，現(xiàn)在己由法律確認(rèn)(今年九月份，全國人大通過了土地承包法，確立了農(nóng)用土地流轉(zhuǎn)、租賃、轉(zhuǎn)讓的合法性)；在土地承包制度三十年不變的前提下，悄然進(jìn)行著漸進(jìn)式的土地使用制度變革。既避免了社會(huì)動(dòng)蕩、流血與戰(zhàn)爭(zhēng)，又順應(yīng)了時(shí)代進(jìn)步的要求。不能不說，這是第三代領(lǐng)導(dǎo)集體的過人之處，是史無前例的壯舉。
在大田茶業(yè)發(fā)展過程中，建立有效的“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)”經(jīng)營(yíng)機(jī)制，不但是茶業(yè)發(fā)展本身的需求，也是社會(huì)進(jìn)步的必然趨勢(shì)。“順其者生，逆其者亡”。試想，如果我們用“傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)”生產(chǎn)的茶葉，去與用“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)”生產(chǎn)的茶葉競(jìng)爭(zhēng)。就好比一群手持長(zhǎng)矛大刀的義和團(tuán)，與八國聯(lián)軍的堅(jiān)船利炮戰(zhàn)斗。其結(jié)果只能是悲而不壯。
雖然其它農(nóng)業(yè)行業(yè)進(jìn)行過許多嘗試，但對(duì)大田茶業(yè)來說，沒有現(xiàn)成的模式可套用，只有嘗試和創(chuàng)新才有生路?！肮?農(nóng)戶”這種經(jīng)營(yíng)模式成敗的關(guān)鍵，在于經(jīng)濟(jì)利益是否相一致。如果說煙草公司員工與煙農(nóng)收入的巨大反差，使我縣煙葉生產(chǎn)不得不以鄉(xiāng)、鎮(zhèn)干部的烏紗帽作抵押的話。那么屏山鄉(xiāng)臺(tái)灣茶商與當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的矛盾，荷蘭豆種植與生姜生產(chǎn)的維艱，無不體現(xiàn)在公司與農(nóng)戶經(jīng)濟(jì)利益的相背。茶業(yè)所涉及的行業(yè)眾多，茶園為種植業(yè)，應(yīng)以農(nóng)戶為經(jīng)營(yíng)主體；毛茶初制加工又是食品加工業(yè)，既可以農(nóng)戶經(jīng)營(yíng)也可聯(lián)合經(jīng)營(yíng)；銷售又屬營(yíng)銷行業(yè)，規(guī)模大小各異，形式五花八門。但開掘國際市場(chǎng)沒有實(shí)力雄厚的大公司，是難以勝任的。由于各自行業(yè)的經(jīng)營(yíng)形式不同，如何把他們有效地組織起來，其難度可想而知。但最根本的目標(biāo)，是如何調(diào)整、制約其經(jīng)營(yíng)動(dòng)機(jī)，朝經(jīng)濟(jì)利益一致性方向發(fā)展。如果說茶園經(jīng)營(yíng)和初制加工立足于農(nóng)戶是切合我縣現(xiàn)有農(nóng)村實(shí)際情況的話，那么以公司為龍頭組織這些農(nóng)戶進(jìn)軍國際市場(chǎng)，就是大田茶業(yè)發(fā)展的必然選擇。公司不但是農(nóng)戶通往市場(chǎng)的橋梁，也是茶業(yè)與資金技術(shù)聯(lián)姻的紐帶。公司的作用至關(guān)重要，在茶業(yè)發(fā)展初期，就要為這種公司的誕生營(yíng)造良好的環(huán)境。也許這種公司，就是“千軍易得，一將難求”的“一將”了！
大田茶業(yè)的發(fā)展，自然條件、市場(chǎng)前景己經(jīng)是禿子頭上的虱子——明擺著。可以說是“萬事俱備，只欠東風(fēng)”了！這東風(fēng)就是“夜半子規(guī)猶啼血，不信東風(fēng)喚不回”的東風(fēng)；這東風(fēng)就是現(xiàn)代茶業(yè)的經(jīng)營(yíng)機(jī)制；這種模式既要適應(yīng)經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)山區(qū)的現(xiàn)狀，又要具有形成規(guī)模經(jīng)營(yíng)的潛力；既要能夠自我更新、不斷壯大，又要能夠?yàn)閺V大農(nóng)戶所接納。不但能使大田茶業(yè)充滿生機(jī)與活力，且應(yīng)極具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。不但對(duì)茶業(yè)，也應(yīng)該對(duì)其它農(nóng)業(yè)行業(yè)，以及其它地區(qū)的農(nóng)業(yè)，有一定的借鑒和示范作用。反過來說，不能或不敢建立這種現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)模式。那么吸引資金和技術(shù)就是一句空話，何談進(jìn)軍國際市場(chǎng)？何談發(fā)展大田茶業(yè)？當(dāng)然，建立起這種模式并非易事，不可能一蹴而就，也不可能一建立起來就完美無缺。但一定要去嘗試，墨守成規(guī)是危險(xiǎn)的，也是沒有出路的?，F(xiàn)在誰也不知道，這種機(jī)制是方是圓。只能“摸著石子過河”，在發(fā)展中求生存，生存中求發(fā)展！這就需要智慧和創(chuàng)新精神，更需要無私、無畏的高尚品格和“我不下地獄誰下地獄”的膽略和氣魄！
七、機(jī)不可失、時(shí)不再來的茶業(yè)發(fā)展機(jī)遇
1887年起，我國傳統(tǒng)茶業(yè)在與西方茶葉生產(chǎn)和近代茶葉生產(chǎn)科學(xué)技術(shù)的碰撞中，由發(fā)展的頂峰，墜落到衰敗的低谷。如果說，十九世紀(jì)的中華民族與茶業(yè)的命運(yùn)一樣，“由發(fā)展的頂峰，墜落到衰敗的低谷”的話。那么，二十世紀(jì)上半葉，是中華民族用血與肉思考“如何立足于世界民族之林”？二十世紀(jì)下半葉，中華民族己經(jīng)用不爭(zhēng)的事實(shí)說明了“中國人民從此站起來了”！那么今天，生活在二十一世紀(jì)的炎黃子孫，就沒有理由不重振雄風(fēng)，走向世界的前列………
現(xiàn)在，通往國際市場(chǎng)的最大障礙已經(jīng)拆除。“福建唐茶”，“以其人之道反治其人之身”的現(xiàn)代生產(chǎn)方式，以隱含中國幾千年茶之底韻的獨(dú)特魅力，與紅碎茶在國際茶葉市場(chǎng)爭(zhēng)雄的時(shí)代即將來臨！大田茶業(yè)，沒有環(huán)境污染的負(fù)擔(dān)，沒有“傳統(tǒng)茶業(yè)”經(jīng)營(yíng)機(jī)制的慣性，沒有“傳統(tǒng)”茶葉生產(chǎn)工藝改革的阻力。一張白紙好寫好畫“最新最美的圖畫”，在省內(nèi)，非“武夷釅茶”、“鐵觀音”主產(chǎn)區(qū)可比擬；在國內(nèi)，其它省份被烏龍茶生產(chǎn)地域性所排除；在國外，肯尼亞、斯里蘭卡、印度等紅碎茶主產(chǎn)區(qū)并非“一張白紙”，又缺乏烏龍茶生產(chǎn)的地域性因素和做青工藝的經(jīng)驗(yàn)積累。這就是千載難縫、百年一遇的茶業(yè)發(fā)展機(jī)遇。大田茶業(yè)沒有不崛起的借口！“福建唐茶”沒有不走向世界的理由！這是中國茶業(yè)雪恥百年遺恨的開端！也是筆者默默跳動(dòng)了二十年的“茶業(yè)心”！
寫到這里，還真有點(diǎn)“心潮澎湃、熱淚盈眶”而不能自己了。靜下心來回頭看看，真不知道寫了些什么？越看越不是東西。當(dāng)然，不是行政領(lǐng)導(dǎo)，不必為成敗負(fù)責(zé)；沒有從事茶業(yè)工作，無需為得失犯愁；并非專家權(quán)威，無忌于“一言九鼎”。也許，正因?yàn)槭裁礀|西都不是，才能站著說話不腰疼?？芍^：“知無不言，言無不盡”而已！不管將來大田茶業(yè)何去何從？有一點(diǎn)可以肯定的就是：大田茶業(yè)的未來，取決于我們現(xiàn)在的認(rèn)識(shí)和行動(dòng)！
