中國人歷來很講究泡茶用水，《大明水記》是歐陽修論茶水的專文，文中歐陽修對張又新《煎茶水記》中將水分為二十等，不不足采信，他以為水味盡管有「美惡」之分，但把天下之水一一排出次第，這無疑是「妄說」，最后歐陽修說：「羽之論水，惡汀浸而喜泉流，故井取多汲者，江雖云流，然眾水雜聚，故次于山水，惟此說近物理云。」對辨水之論做了一番較為公允的結(jié)論。
雙井茶產(chǎn)于宋洪洲分寧縣（今江西省修水縣）城西雙井，故名。古時當(dāng)?shù)赝寥思畴p井之水造茶，茶味鮮醇勝于他處，從宋時起漸有名氣。治平三年（公元一○六七年），歐陽修與韓琦同罷，出知亳州，作《歸田錄序》。歐陽修在他那開了宋代筆記文學(xué)創(chuàng)作先聲的《歸田錄》里也談到雙井茶，說：「臘茶出于褔建，草茶盛于兩浙，兩浙之品，日注第一。自景佑以后，洪州雙井白芽漸盛，近歲制作尤精，囊以紅紗，不過一、二兩，以常茶十?dāng)?shù)斤養(yǎng)之，用辟暑濕之氣，其品遠(yuǎn)出日注上，遂為草茶第一。」雙井茶之所以能「名震京師」，與歐陽公的頌贊不無關(guān)系。
此外歐陽修亦作過《雙井茶》詩：「西江水清江石老，石上生茶如鳳爪。窮臘不寒春氣早，雙井芽生先百草。白毛囊以紅碧紗，十斤茶養(yǎng)一兩芽。長安富貴五侯家，一啜猶須三日夸。寶云日鑄非不精，爭新棄舊世人情。豈知君子有常德，至寶不隨時變易。君不見建溪龍鳳團(tuán)，不改舊時香味色?！勾耸自娮饔跉W陽修晚年辭官隱居時，借詠茗以喻人，抒發(fā)感慨。對人間冷暖，世情易變，作了含蓄的諷諭，他從茶的品質(zhì)聯(lián)想到世態(tài)人情，批評那種「爭新棄舊」的世俗之徒，闡明君子應(yīng)以節(jié)操自勵，即使猶如被「爭新棄舊」的世人淡忘了「建溪」佳茗，但其香氣猶存，本色未易，仍不改平生素志。一首茶詩，除給人以若許茶品知識外，又論及了處世做人的哲理，給人以啟迪。
切磋詩文共品新茶 歐陽修愛茶，除了寫下多篇有關(guān)茶事文章外，還有多首詠茶詩作，還為蔡襄《茶錄》寫了后序，歐陽修對蔡襄創(chuàng)制的「小龍團(tuán)」極為推崇。他在后序中云：「茶為物之至精，而小團(tuán)又其精者，錄序所謂上品龍茶是也。蓋自君謨始造而歲供焉。仁宗尤所珍惜，雖輔相之，未嘗輒賜。惟南郊大禮致齋之夕，中書樞密院各四人共賜一餅，宮人剪為龍鳳花草貼其上，兩府八家分割以歸，不敢碾試，相家藏以為寶，時有佳客，出而傳玩爾。至嘉佑七年，親享明堂，齋夕，始人賜一餅，余亦忝預(yù)，至今藏之?！刮闹蟹Q許小龍團(tuán)茶為精品中的精品。在《歸田錄》中寫道：小龍團(tuán)茶「凡二十餅重一斤，其價值金二兩，然金可有，而茶不可得」。其貴重而難得可見一斑，無怪歐陽修要「手持心愛不欲碾，有類弄印幾成箏」了。
歐陽修與范仲淹、蔡襄、梅堯臣、蘇軾、黃庭堅一樣都是品茶高手。精通茶道的歐陽修與梅堯臣私交甚好，兩人常互相切磋詩文，也一起共品新茶，并交流嘗茶心得。歐陽修作《嘗新茶呈圣俞》，詩云：「建安三千五百里，京師三月嘗新茶。年窮臘盡春欲動，蟄雷未起驅(qū)龍蛇。夜間擊鼓滿山谷，千人助叫聲喊呀。萬木寒凝睡不醒，唯有此樹先萌發(fā)?！惯@是一首建安龍鳳團(tuán)茶的贊美詩，詩中凸出了一個「新」字，從建安到汴京（開封）相隔三千五百里，卻在三月能嘗到新茶，可見采摘之早。詩中又云：「泉甘器潔天色好，坐中揀擇客亦嘉?！箽W陽修認(rèn)為品茶須是茶新、水甘、器潔，再加上天朗、客嘉，此「五美」俱全，方可達(dá)到「真物有真賞」的境界。《嘗新茶呈圣俞次韻再拜》詩云：「……親烹屢酌不知厭，自謂此樂真無涯?！姑穲虺荚诔驮娭性u其對茶品的鑒賞力時云：「歐陽翰林最識別，品第高下無欹斜。」
歐陽修還有《和原父楊州六題──時會堂二首》，詠贊的是揚州茶。其一：「積雪猶封蒙頂樹，驚雷未發(fā)建溪春。中州地暖萌芽早，入貢宜先百物新?！蛊涠骸笐浳魢L修守臣職，先春自探兩旗開。誰知白首來辭禁，得與金攣賜一杯?！箷r會堂乃古時制造貢茶的場所。詩中顯示揚州亦曾采制過貢茶，而且時間要早于蒙頂和建溪兩地。歐陽修還曾親自前往看察過春茶的萌發(fā)情況。
世事無常惟茶最好
「吾年向老世味薄，所好未衰惟飲茶。」這是歐陽修晚年詩作，借詠茶來感嘆世情之崎嶇多變，當(dāng)看盡人世滄桑之后，惟獨對茶的喜好未曾稍減。熙寧三年（公元一○七○年），歐陽修知蔡州，更號六一居士。何謂「六一居士」呢？歐陽修在《六一居士傳》中虛擬了一段對話：客有問曰：「六一何謂也？」居士曰：「吾家藏書一萬卷，集錄三代以來金石遺文一千卷，有琴一張，有棋一局，而常置酒一壺。」客曰：「是為五一爾，奈何？」居士曰：「以吾一翁，老于此五物之間，是豈不為六一乎？」藏書一萬卷、集古錄一千卷、琴一張．棋一局、酒一壺，加上老翁一人，正是名符其實的「六一居士」。
歐陽修二十五歲出仕，至六十五歲致仕，在仕途前后四十一年，除兩年居喪外，在朝二十一年，貶謫外放十二次，凡十八年。他的仕途可謂屢起屢仆，但他的操守始終如一，毫不動搖。宋史歐陽修本傳：「雖機(jī)阱在前，觸發(fā)之不顧。放逐流離，至于再三，志氣自若也?！箽W陽修以其完美的人格與品德操守，能夠得到當(dāng)時及后代人的肯定。宋代古文運動的推動者歐陽修畫傳。宋劉松年《攆茶圖》。圖中高僧作畫，文人贊詠佳茗。歐陽修曾為蔡襄《茶錄》寫后序，序中對蔡襄創(chuàng)制的「小龍團(tuán)」茶，推崇備至。此為《茶錄》書影。
