桂花除富于寓意和用作觀賞以外，還是窨制花茶、提煉芳香油和制造糖果、糕點(diǎn)的上等原料。桂花茶以廣西桂林、湖北咸寧、四川成都、重慶等地產(chǎn)制最盛。廣西桂林的桂花烘青、福建安溪的桂花烏龍、 四川北碚的桂花紅茶均以桂花的馥郁芬芳襯托茶的醇厚滋味而別具一格，成為茶中之珍品，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者青睞。近年來(lái)桂花供青還遠(yuǎn)銷日本、東南亞， 賣價(jià)超過(guò)質(zhì)量上等的烏龍茶。尤其是桂花烏龍和桂花紅茶研制成功，為烏龍、紅碎茶增添了出口外銷的新品種。
在我國(guó)，適制花茶的桂花主要有金桂、丹桂、銀 桂、四季桂。
金桂：常綠喬木，枝梢淡褐，葉具短柄，對(duì)生，長(zhǎng)橢圓狀廣披針形， 兩頭尖，上部邊緣有細(xì)齒，花在葉腋形成聚傘花序， 小花梗，花初開(kāi)淡黃，后變?yōu)榻鹕?，具濃郁芳香，果?shí)橢圓形，呈藍(lán)紫色，開(kāi)花期為9月。主栽品種有圓葉金桂(杭州)、咸寧晚桂(咸寧)、球桂、柳葉蘇桂(武漢)等。
丹桂：為金桂的變種，花色較濃， 近金紅色，香氣稍淡。主栽品種有“朱砂丹桂”、“大葉丹桂”等。
銀桂：常綠喬木。枝葉密茂，雌雄異株。葉橢圓形，對(duì)生，先端短尖，呈深綠色，花呈聚傘花序，花冠四裂，裂片呈橢圓形，香氣濃郁，是窨茶香的主要原料，開(kāi)花期為9月。品種有“純白銀桂”等。
四季桂：本品種除8—9月開(kāi)花較多外，四季都能開(kāi)花，花黃白色，香氣淡雅，是觀賞花的主要樹(shù)種，因花的產(chǎn)量較低，窨制花茶少用。
桂花香味濃厚而高雅、持久，無(wú)論窨制綠茶、紅 茶、烏龍茶均能取得較好的窨花效果，是一種多適性茶用香花。主要的桂花茶有：
(1)桂花烘青
是桂花茶中的大宗品種，以廣西桂林、湖北咸寧產(chǎn)量最大，并有部分外銷日本、東南亞。主要品質(zhì)特點(diǎn)是，外形條索緊細(xì)勻整，色澤墨綠油潤(rùn)，花如葉里藏金，色澤金黃，香氣濃郁持久，湯色綠黃明亮，滋味 醇香適口，葉底嫩黃明亮。
(2)桂花烏龍
是“鐵觀音”故鄉(xiāng)福建安溪茶廠的傳統(tǒng)出口產(chǎn)品，主銷港澳、東南亞和西歐。主要以當(dāng)年或隔年夏、秋茶為原料。品質(zhì)特點(diǎn)是，條索粗壯重實(shí)，色澤褐潤(rùn)， 香氣高雅雋永，滋味醇厚回甘，湯色橙黃明亮，葉底 深褐柔軟。
(3)桂花紅碎茶
是西南農(nóng)業(yè)大學(xué)制茶教研室根據(jù)國(guó)際市場(chǎng)“芳香茶”風(fēng)靡歐洲的發(fā)展趨勢(shì)，以天然桂花窨制紅碎茶添香以代替人工加香的紅茶所取得的一項(xiàng)成果，產(chǎn)品送往美國(guó)、法國(guó)獲得好評(píng)。主要特點(diǎn)是，外形顆粒 緊細(xì)勻整，色澤烏潤(rùn)，香味濃郁，甜爽適口，湯色紅亮，葉底紅勻，加工成袋泡茶香韻尤為細(xì)膩悠長(zhǎng)，久久不散。
