綠茶、紅茶、烏龍茶等一般以茶鮮葉為原料，經(jīng)不同工藝加工而成，茶葉基本品質(zhì)特征就是在茶葉的加工過程中形成的，是加工工藝特點的一種反映。
綠茶：鮮葉經(jīng)過高溫殺青，再經(jīng)過揉捻、干燥后制成，特征是清湯、綠葉。根據(jù)殺青方式、干燥方法不同，有“炒青”、“烘青”、“蒸青”名稱之別。“西湖龍井”、“洞庭碧螺春”、“都勻毛尖”等均屬綠茶類。
紅茶：基本特點是紅湯、紅葉，干茶色澤偏深，紅中帶烏黑，分紅夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶三種。海南紅碎茶上世紀(jì)俏銷國際市場，甚至可與斯里蘭卡紅茶媲美。
烏龍茶：又名青茶，屬半發(fā)酵茶類，干茶色澤青褐，湯色黃紅，有天然花香，滋味濃醇。按產(chǎn)地分為閩北、閩南烏龍茶，廣東烏龍茶，臺灣烏龍茶?！按蠹t袍”、“鐵觀音”等均屬烏龍茶。
白茶：屬輕發(fā)酵茶，干茶滿披白色茸毛，湯色清淡，味鮮醇。
黃茶：色黃、湯黃、葉底黃，香味清悅醇和。
黑茶：原料一般較粗老，加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時間較長，葉色油黑或黑褐。香味醇和，湯色深，橙黃帶紅。
