鐵觀(guān)音從嚴格的意義上來(lái)說(shuō)，是指茶樹(shù)的品種，兩處發(fā)源地的傳說(shuō)，指的也是發(fā)現鐵觀(guān)音的母樹(shù)。
只有鐵觀(guān)音的品種做成的茶，才會(huì )有鐵觀(guān)音的韻味，反過(guò)來(lái)，有沒(méi)有“觀(guān)音韻”也就成了檢驗鐵觀(guān)音品質(zhì)高下的依據。
“紅葉、圓身，歪巴桃”是純種鐵觀(guān)音品種芽葉的特征，所以行內人又叫紅心鐵觀(guān)音或紅祥觀(guān)音。純種的鐵觀(guān)音鮮葉制成烏龍茶后，香氣清香高長(cháng)如幽蘭，滋味醇厚甘鮮，香與味的完善結合，回酣雋永，無(wú)味至味，在心脾，胸臆間回蕩，又呈現醍醐灌頂之勢，形成一種可以追尋與可以辨別的殘存的齒后留香，沿著(zhù)食道向上漫延，一般的茶湯入口后，茶氣是下沉的，惟只有鐵觀(guān)音可以上行的，這亦就是所謂的鐵觀(guān)音的韻味與神韻。
如果不知道此訣，那么有人拿本山等其他的品種作鐵觀(guān)音賣(mài)于你，既使被蒙騙了，也不會(huì )知道，況且本山茶的香氣可能比鐵觀(guān)音還高呢？可它的價(jià)格只有鐵觀(guān)音的1/3到1/10。
在安溪的茶市里，人們都是靠嗅香嘗味來(lái)確定鐵觀(guān)音的價(jià)格的，外形相似的茶，由于它的韻味不同，價(jià)格可以相差幾倍甚至幾十倍，上百倍。
這一種嗅香嘗味的品茶評本領(lǐng)茶不是一天兩天就能練就的。
