鐵觀音從嚴格的意義上來說，是指茶樹的品種，兩處發(fā)源地的傳說，指的也是發(fā)現(xiàn)鐵觀音的母樹。
只有鐵觀音的品種做成的茶，才會有鐵觀音的韻味，反過來，有沒有“觀音韻”也就成了檢驗鐵觀音品質(zhì)高下的依據(jù)。
“紅葉、圓身，歪巴桃”是純種鐵觀音品種芽葉的特征，所以行內(nèi)人又叫紅心鐵觀音或紅祥觀音。純種的鐵觀音鮮葉制成烏龍茶后，香氣清香高長如幽蘭，滋味醇厚甘鮮，香與味的完善結(jié)合，回酣雋永，無味至味，在心脾，胸臆間回蕩，又呈現(xiàn)醍醐灌頂之勢，形成一種可以追尋與可以辨別的殘存的齒后留香，沿著食道向上漫延，一般的茶湯入口后，茶氣是下沉的，惟只有鐵觀音可以上行的，這亦就是所謂的鐵觀音的韻味與神韻。
如果不知道此訣，那么有人拿本山等其他的品種作鐵觀音賣于你，既使被蒙騙了，也不會知道，況且本山茶的香氣可能比鐵觀音還高呢？可它的價格只有鐵觀音的1/3到1/10。
在安溪的茶市里，人們都是靠嗅香嘗味來確定鐵觀音的價格的，外形相似的茶，由于它的韻味不同，價格可以相差幾倍甚至幾十倍，上百倍。
這一種嗅香嘗味的品茶評本領(lǐng)茶不是一天兩天就能練就的。
