潮州功夫茶淵遠流長聞名遐邇，幾乎成為潮汕人的標(biāo)志。
功夫茶茶具有的小巧玲瓏首先就足以讓人嘆為驚絕了。全用精細的白瓷燒成，薄得幾乎透明，像白璧般純凈潤澤，堪稱藝術(shù)品。不光茶具“功夫”，沖茶的茶葉也不一般。潮汕人較偏愛“鐵觀音”，因其清香，口感好，耐品味，頂級些的甚至價值千元。茶葉通常藏于密封的罐中，要喝時用小匙舀出，切不可拿手撮，以免玷污了茶香。
潮汕人沖茶極講“功夫”，大約只有日本人的茶道可以媲美。沖功夫茶最好用天然的山泉水，井、河水次之，用自來水則只能算是將就了。水質(zhì)和水溫都會影響到茶葉的出味。像舊時要小炭爐慢慢煮滾的水沖茶才地道，現(xiàn)在為求方便往往就用電熱壺煮了。沖茶前，要先用滾水燙杯，然后才下茶葉。頭道茶湯叫“洗茶”，倒掉不喝，二、三道是精華，漸漸淡而無味就成茶渣了。沖功夫茶的手勢也頗考人功夫的，先一溜斟過去，每杯六、七分滿，稱“關(guān)公巡城”；再將殘余在壺內(nèi)的茶汁依次均勻滴在每杯中，叫“韓信點兵”，這樣杯杯都光彩淡相宜。這時賓主間就會互相客套一番，在一片“呷茶呷茶”聲中，小心地端起茶杯，喝前先使勁吸氣，瞇上雙眼好好地讓裊裊茶香沁入心脾，再一點一點地細抿，剛?cè)肟诼杂行?，隨即就甘甜甘甜的，咽下喉許久仍齒頰留香，回味無窮，陶陶然妙不可言。不過初飲功夫茶的人可能不慣那茶湯的濃釅，覺得如飲中藥，所以沒點“功夫”還真喝不了功夫茶哩。
潮汕人不可一日無茶。即使再忙也定要擠出“功夫”沖功夫茶的。出門勞作前先喝杯功夫茶醒醒神，放工回家再喝杯解解乏，這樣一天都舒暢利，不然便覺病懨懨的渾身沒勁。功夫茶也是家人聯(lián)系的情感紐帶，節(jié)假日或吃過晚飯后，全家老少濟濟一堂，邊嘆功夫茶邊嘮家常，長輩趁機教導(dǎo)兒孫，過日子也像喝功夫茶，是先苦后甘的啊。老人家也會在這種場合點點滴滴地把功夫茶茶藝言傳身教給下代，讓他們不知不覺的接受傳統(tǒng)氛圍的熏陶，成為真正的潮汕人。
潮汕人待客定少不了奉上功夫茶，主人一邊寒暄一邊就煮水沖茶。潮汕有句俗話，叫“茶三酒四”，意即喝茶最好是三兩個知心友一起，彼此志趣相近，話語相投，你一盅我一盞的，樂也融融。茶一巡一巡地斟，話一搭一搭地嘮，可以講世情可以談風(fēng)月，可俗或雅可嗔可喜，都是掏心掏肺的體己話，沒絲毫的矯飾和遮掩，乍聽似那茶香般清淡，細品卻意味深長，只言片語里飽含多少為人處世的道理方法，蘊蓄著多少平俗生活的喜怒悲憂，說的人動情，聽的人動心，茶葉加了又加，一如友情從不會變淡，壺里的水滾了又滾，頂?shù)脡厣w劈 啪作響，漸漸地，大家都靜默了，所有的慨嘆與理解都盡在不言中，活著的滋味就像這杯杯功夫茶，只能靠自己去品嘗。
——摘自《羊城晚報》
