我對(duì)茶葉的深刻認(rèn)識(shí)，有一個(gè)漫長(zhǎng)的歷程。最初的印象，是在北方夏秋的麥?zhǔn)仗镆?。歇晌的時(shí)候，就有社員抬來(lái)大鐵桶，說(shuō)喝茶喝茶，大家就嚷喝茶咧喝茶咧，就圍攏來(lái)用搪瓷缸依次在那大鐵桶的小水龍頭上擰出褐色茶水，端了去小口小口地呷，一面大著嘴巴舒服地“啊”。我們小孩是沒(méi)份的，茶葉寶貴。在我們眼里，如同臣子們看皇帝擺弄小國(guó)進(jìn)貢的象牙。
到了廣州，我才知道茶以顏色又名，如紅茶綠茶，大抵紅茶是紅的茶水，茶葉卻不紅。記得中學(xué)語(yǔ)文課本上講到哪一課曾經(jīng)介紹歐`亨利還是什么人的小說(shuō)，描寫主人公是個(gè)巴西流浪漢，早上起來(lái)沒(méi)有錢吃早餐，討一杯紅茶充饑，那時(shí)小小的我哪里喝過(guò)紅茶，就想這紅茶今后一定要喝到，看看是怎樣的一個(gè)飽法。
誰(shuí)知在州喝到了，卻并不飽，就好生奇怪。懂得一點(diǎn)的同學(xué)就教導(dǎo)我：這算不錯(cuò)了，如果喝了綠茶，你還要更加餓呢！我那時(shí)想這茶的學(xué)問(wèn)也太高深了，我還是轉(zhuǎn)去喝咖啡算了。
第一次喝工茶是在湖南的一個(gè)部隊(duì)里。班長(zhǎng)是潮汕籍，閑時(shí)就擺起工夫茶具，凡是該班戰(zhàn)士，都是要喝他的茶才有好臉色看的。有一次他說(shuō)：來(lái)喝茶。鐵觀音呢?？此袂椋F觀音我雖不知道，卻已知道是難得的東
我拿起一杯，苦苦地下去，“呀”了一聲。第一次喝。又怎么能習(xí)慣呢？但卻再也忘不了。原以為是茶具叫“鐵”，卻原在是茶葉?？慈思夷敲从凶逃形兜睾?，不免想起日暖陽(yáng)下老頭的大棉襖來(lái)。
中國(guó)茶文化獨(dú)具魅力是無(wú)疑的，可這魅力沒(méi)有在北方風(fēng)靡，卻在南方綿延，說(shuō)來(lái)也是特別，可能是北方歷朝歷代 外族侵?jǐn)_為多。好多本民族的東西包括語(yǔ)言都受著他族的影響，有形式上乃至根本上的改變罷。
那日遇到福建前輩，才知道安溪那地方原來(lái)如此地出名，因?yàn)殍F觀音在那里發(fā)源書上形容鐵觀音香高韻長(zhǎng)醇厚甘鮮這總讓我聯(lián)想炒菜的味道。喝茶果真能喝出吃菜的享受？
那是來(lái)到廣州的西華路朋友說(shuō)這里有一間新開(kāi)張的茶葉總總匯是安溪鐵觀音茶廠自己開(kāi)的咱們?nèi)タ纯凑诘牟韫Ψ蜻M(jìn)門來(lái)就看到一個(gè)瘦小姐端坐古色古香的木幾前很多器皿工具那木必好像
專業(yè)的飲茶設(shè)備正專心致志地操作茶步驟大抵如下：
1：用小電壺?zé)拈_(kāi)水洗凈茶具；
2：用專用茶匙把茶葉放入茶盅大抵有五厘米高罷；
3：高高提壺把滾開(kāi)的水徐徐沖入茶壺 ；
4：用壺蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫（ 她用的是紫砂茶具 ）
5：泡了一分鐘左右后把茶水巡回注入并列的小茶杯里；
6：茶水倒到少許時(shí)見(jiàn)她在每一個(gè)茶杯里滴了那么一點(diǎn)；
7：一邊喝一邊聞咂巴著圍觀的幾個(gè)顧客。經(jīng)我細(xì)細(xì)打問(wèn)原來(lái)這是各有妙名的茶“操作”，
7.1是洗杯，竟叫“若琛沐浴”，
7.2是落茶，茶是鐵觀音，當(dāng)然就叫“觀音入宮”，
7.3是沖茶，“懸壺高沖”是也，
7.4是刮泡沫，美其名曰“春風(fēng)拂面”，
7.5是倒茶，名叫“關(guān)公巡城”，
7.6是點(diǎn)茶，說(shuō)是“韓信點(diǎn)兵”，
7.7是品茶，沒(méi)有什么經(jīng)典性的名字，小姐說(shuō)，等著我起。
聽(tīng)說(shuō)廣州城中，茶具專業(yè)化高檔化的，大多出自臺(tái)灣，其中有一種叫“隨手泡”的，顧名思義，應(yīng)該是能隨時(shí)供開(kāi)水的沖茶系統(tǒng)；又說(shuō)這鐵觀音，“水以石泉以小為上”，這大概是仙人的茶“操作”，吾輩凡夫俗子，炭火倒可以想法求得，又到哪能里去買石泉水呢？
