我對茶葉的深刻認(rèn)識，有一個漫長的歷程。最初的印象，是在北方夏秋的麥?zhǔn)仗镆?。歇晌的時候，就有社員抬來大鐵桶，說喝茶喝茶，大家就嚷喝茶咧喝茶咧，就圍攏來用搪瓷缸依次在那大鐵桶的小水龍頭上擰出褐色茶水，端了去小口小口地呷，一面大著嘴巴舒服地“啊”。我們小孩是沒份的，茶葉寶貴。在我們眼里，如同臣子們看皇帝擺弄小國進貢的象牙。
到了廣州，我才知道茶以顏色又名，如紅茶綠茶，大抵紅茶是紅的茶水，茶葉卻不紅。記得中學(xué)語文課本上講到哪一課曾經(jīng)介紹歐`亨利還是什么人的小說，描寫主人公是個巴西流浪漢，早上起來沒有錢吃早餐，討一杯紅茶充饑，那時小小的我哪里喝過紅茶，就想這紅茶今后一定要喝到，看看是怎樣的一個飽法。
誰知在州喝到了，卻并不飽，就好生奇怪。懂得一點的同學(xué)就教導(dǎo)我：這算不錯了，如果喝了綠茶，你還要更加餓呢！我那時想這茶的學(xué)問也太高深了，我還是轉(zhuǎn)去喝咖啡算了。
第一次喝工茶是在湖南的一個部隊里。班長是潮汕籍，閑時就擺起工夫茶具，凡是該班戰(zhàn)士，都是要喝他的茶才有好臉色看的。有一次他說：來喝茶。鐵觀音呢。看他神情，鐵觀音我雖不知道，卻已知道是難得的東
我拿起一杯，苦苦地下去，“呀”了一聲。第一次喝。又怎么能習(xí)慣呢？但卻再也忘不了。原以為是茶具叫“鐵”，卻原在是茶葉。看人家那么有滋有味地喝，不免想起日暖陽下老頭的大棉襖來。
中國茶文化獨具魅力是無疑的，可這魅力沒有在北方風(fēng)靡，卻在南方綿延，說來也是特別，可能是北方歷朝歷代 外族侵?jǐn)_為多。好多本民族的東西包括語言都受著他族的影響，有形式上乃至根本上的改變罷。
那日遇到福建前輩，才知道安溪那地方原來如此地出名，因為鐵觀音在那里發(fā)源書上形容鐵觀音香高韻長醇厚甘鮮這總讓我聯(lián)想炒菜的味道。喝茶果真能喝出吃菜的享受？
那是來到廣州的西華路朋友說這里有一間新開張的茶葉總總匯是安溪鐵觀音茶廠自己開的咱們?nèi)タ纯凑诘牟韫Ψ蜻M門來就看到一個瘦小姐端坐古色古香的木幾前很多器皿工具那木必好像
專業(yè)的飲茶設(shè)備正專心致志地操作茶步驟大抵如下：
1：用小電壺?zé)拈_水洗凈茶具；
2：用專用茶匙把茶葉放入茶盅大抵有五厘米高罷；
3：高高提壺把滾開的水徐徐沖入茶壺 ；
4：用壺蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫（ 她用的是紫砂茶具 ）
5：泡了一分鐘左右后把茶水巡回注入并列的小茶杯里；
6：茶水倒到少許時見她在每一個茶杯里滴了那么一點；
7：一邊喝一邊聞咂巴著圍觀的幾個顧客。經(jīng)我細細打問原來這是各有妙名的茶“操作”，
7.1是洗杯，竟叫“若琛沐浴”，
7.2是落茶，茶是鐵觀音，當(dāng)然就叫“觀音入宮”，
7.3是沖茶，“懸壺高沖”是也，
7.4是刮泡沫，美其名曰“春風(fēng)拂面”，
7.5是倒茶，名叫“關(guān)公巡城”，
7.6是點茶，說是“韓信點兵”，
7.7是品茶，沒有什么經(jīng)典性的名字，小姐說，等著我起。
聽說廣州城中，茶具專業(yè)化高檔化的，大多出自臺灣，其中有一種叫“隨手泡”的，顧名思義，應(yīng)該是能隨時供開水的沖茶系統(tǒng)；又說這鐵觀音，“水以石泉以小為上”，這大概是仙人的茶“操作”，吾輩凡夫俗子，炭火倒可以想法求得，又到哪能里去買石泉水呢？
