所謂品茶要求“境美、水美、器美、藝美”，所以如今茶藝館似乎都是仿古風(fēng)格，大同小異，許多茶館盡管設(shè)于街邊與鬧市相接，但只要邁進(jìn)店門，挑張臺(tái)子坐下，看著茶葉在杯中翻涌落定，就仿佛走入另一個(gè)世界。
過去老北京的茶館是很講究堂倌的，客人進(jìn)屋跟朋友打招呼，那邊茶就已經(jīng)備好，不用問。好的堂倌換家店鋪，老茶客都會(huì)跟著換地兒。時(shí)間長(zhǎng)了，茶客就和服務(wù)小姐熟了，有的人雖然不常去，但小姐已經(jīng)認(rèn)識(shí)客人，并知道客人愛喝什么茶。
晴耕雨讀恪守中國(guó)文化
當(dāng)去晴耕雨讀時(shí)，正是傍晚時(shí)分。茶館設(shè)在一幢大廈的一層左角，門上一匾，上書“耕讀園”，著以綠墨。門鈴一響，便有茶藝小姐過來招呼。門口立有一黑底花圖的屏風(fēng)，繞之便入大堂。茶館不大，木制的隔板將這里分成了幾個(gè)獨(dú)立的小茶座，幾把繪有松、竹、梅的碩大折扇，低可拂面的垂綠簾籠，檀香裊裊，燈光幽幽，彌漫著中國(guó)傳統(tǒng)色彩的空氣。窗邊有人在低頭看書。無語。坐在窗前的案幾上，看玻璃杯中的綠茶在水中緩緩舒展，游弋，沉落；窗外車來人往，來去匆匆，更覺得鬧市中清靜之難得。
明慧茶院以茶立院
明慧茶院，位居郊野大覺寺中，大覺寺深邃幽遠(yuǎn)靜謐，歷來是皇親國(guó)戚，高人雅士探訪之處。從中關(guān)村往西，漸入村野，單是路上情形，便知明慧茶院的確是個(gè)清靜所在。明慧茶院有遼時(shí)古碑，三百年玉蘭，千年銀杏，功德池橋邊有老藤寄柏，四宜堂院中有鼠李寄柏，而碧韻清池則是由一整塊天然大理石精雕細(xì)刻而成，更有松柏抱塔的奇觀。而大覺寺千百年來的水道構(gòu)造，理水成系，使之動(dòng)靜交替，構(gòu)成了泉水繞寺，穿廊跨院，石橋引渡，翠竹全生，綠萍浮水的景象。在此小憩，絲竹聲聲，山間清涼之氣漸入心脾，且有文仕茶、禪茶、農(nóng)家茶、擂茶等各種茶藝表演。每年春天的玉蘭節(jié)更成為京城一景。而中秋賞月的放蓮花燈、猜燈謎，以及放生則無一不散發(fā)著汲古幽思，令人神往。
但這些在茶院的周小姐看來僅是添雅助興之處，“以茶立院”，則是根本。周小姐說，客人到明慧來，固然是為了得一份清幽，然而單單只為此一項(xiàng)，未免是買櫝還珠了。茶院定期派專人下江南，精挑細(xì)選于茶葉故鄉(xiāng)，或深入村鎮(zhèn)，或探訪茶園。茶院的茶種齊備，品質(zhì)俱佳，全在于此。
“有多少人喝過正宗的宋種單樅，或者３０－５０年的普洱呢？又有誰知道在哪里能喝得到？茶院，主體為茶，我希望大家是為內(nèi)容而來?！敝苄〗憬佑|茶已有十多年，茶鄉(xiāng)的靈氣以及多年的修為使她有一種清淡雅致之美，而談吐中卻不拘于舊式，對(duì)茶院經(jīng)營(yíng)亦頗有見地。她習(xí)慣將市里稱為“山下”，獨(dú)有一種淡雅處之之趣。她細(xì)數(shù)了大陸茶業(yè)從花茶到綠茶再到烏龍茶的轉(zhuǎn)變，并且坦言下個(gè)時(shí)期的主體便是普洱?！熬G茶如人之年少，而普洱則是返老還童?！敝苄〗憧粗夭璧捻嵨?，對(duì)一些快餐類的茶，她說只能說是飲品而非茶品。俗話說“內(nèi)行看門道，外行看熱鬧”，中國(guó)的茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，一般茶客雖然不能逐一通曉，但也要讓看“熱鬧”的外行從中看到“故事”。
周小姐是愛茶之人，對(duì)中國(guó)農(nóng)大尚未有茶葉專業(yè)感到很遺憾。茶不但是門技術(shù)，更是文化。而現(xiàn)在的茶館以及茶藝學(xué)校卻都是速成式的，以此追逐潮流，附庸風(fēng)雅，丟了茶文化的真諦。
蘇軾曾作《次韻曹輔寄壑源試焙新茶》：仙山靈草濕行云，洗遍香肌粉末勻。明月來投玉川子，清風(fēng)吹破武林春。要知冰雪心腸好，不是膏油首面新。戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人。若茶館中人都如周小姐般對(duì)茶如此鐘愛，且有佳人名士，再敬上佳茗，豈非妙哉？
藝?guó)櫜璧?/P>
清名聞古道，開處有靈茶
此聯(lián)書于藝?guó)櫜璧赖募埞薨b上，白色布紋紙，紅色篆書章。
如果你真的愛茶，那么藝?guó)櫜璧啦豢刹蝗ィ愃國(guó)櫯扛遣豢刹唤弧?/P>
陳藝?guó)?，生于福建茶農(nóng)之家，１９９４年來京，人大會(huì)計(jì)學(xué)畢業(yè)后在北京雖做了兩三年公務(wù)員，卻仍割舍不斷對(duì)茶的感情，于是便毅然辭職。按照陳藝?guó)櫦亦l(xiāng)人所說，扔了鐵飯碗，撿了個(gè)泥飯碗。最初，陳藝?guó)櫾诓桊^打工，“一聽說哪里開了茶館，就趕緊跑過去看”，從小的耳濡目染加上對(duì)茶的熱愛，漸漸地，陳藝?guó)櫼呀?jīng)能在茶館獨(dú)當(dāng)一面，老板也樂于將店面交給她打理。一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，陳藝?guó)櫴芤粋€(gè)機(jī)構(gòu)所托，教授日本人中國(guó)茶文化，陳藝?guó)櫛銖拇私佑|日本茶道。２０００年９月初，隨著馬連道茶城開業(yè)，陳藝?guó)櫛阍隈R連道茶城二層西南角開設(shè)了“藝?guó)櫜璧馈?，終于“做了自己想做的”。
茶館的布置很是有趣。兩邊是各式茶具，并附以標(biāo)簽說明品名、原料以及用途。正中偏里一個(gè)中式展臺(tái)，擺滿了各種茶書。乍一看像一個(gè)專售茶書的書店，而里間的案架則擺滿了各種茶葉。與其它茶館遍設(shè)茶座不同的是，整個(gè)茶館只有兩套桌椅案幾，看起來又像是一個(gè)茶店。
“我喝茶已經(jīng)習(xí)慣成癮，有的人說喝茶睡不著覺，而在我則是不喝茶睡不著覺了?！标愃?guó)櫿f話帶閩南口音，慢聲細(xì)語。她精通中日茶道，并有自己獨(dú)特的見解，她說，千利休說中國(guó)茶道是天天泡茶，也正如老子所說“人人既用即是道”，哪怕用大搪瓷缸泡茶那也是道。感慨于越來越多的中國(guó)人寧喝可樂不喝茶，陳藝?guó)櫪龜?shù)了茶與健康的關(guān)系，以及中國(guó)目前將茶文化與習(xí)慣脫鏈的問題，感觸頗深。談話間有兩個(gè)偶遇相識(shí)的朋友偷得浮生半日閑，過來閑坐。正如陳藝?guó)櫵Ｍ?，“兩三好友，地道的茶”。自１９９８年開設(shè)茶藝課至此，陳藝?guó)櫧Y(jié)識(shí)了中、日、韓眾多茶友，有“當(dāng)代茶圣”之稱的吳覺農(nóng)老先生的后人還親自以茶書贈(zèng)之。
目前，陳藝?guó)櫴芤粋€(gè)日本顧客的啟發(fā)，正考慮改良她的茶葉包裝。很多茶包裝做的時(shí)候煞費(fèi)苦心，而一旦茶葉喝完，包裝就形同廢品，造成很大浪費(fèi)?！氨热绮韬小?，陳藝?guó)櫿f“里面的絲綢襯可以做成茶巾，即便不是茶巾，哪怕是一整塊布，不會(huì)被隨手扔掉也是好的。另外底座能不能再改良一下呢……”雖然與茶無甚關(guān)聯(lián)，但卻是我在茶館中聽到的最令人感動(dòng)的話。陳藝?guó)櫯c她的茶館一樣，引陶詩一句：此中有真意，欲辯已忘言。
閑暇之余，陳藝?guó)欉€在中國(guó)農(nóng)大開設(shè)面向全北京高校大學(xué)生的茶藝知識(shí)選修課，而第一學(xué)期校外學(xué)生就達(dá)８００多人，讓陳藝?guó)櫞蟪砸惑@。她說自己是對(duì)茶的一種崇拜，因?yàn)椴枋钦鎸?shí)的。
