夜半子規(guī)猶啼血，不信東風(fēng)喚不回。
——唐詩摘錄
將茶業(yè)培育成我縣的支柱產(chǎn)業(yè)，無疑是符合縣情的戰(zhàn)略選擇，也是代表我縣廣大農(nóng)民“根本利益”的民心工程。為此，縣領(lǐng)導(dǎo)邀請了省、市茶業(yè)專家，對我縣自然條件及經(jīng)濟(jì)狀況進(jìn)行了考察。針對我縣茶葉生產(chǎn)現(xiàn)狀及存在問題，提出了我縣茶業(yè)今后發(fā)展的方向和對策。參加了座談會，好像找回了那顆久違的“茶業(yè)心”，有點(diǎn)“冬天己經(jīng)來了！春天還會遠(yuǎn)嗎？”的感慨！于是就“夜不能寐”！于是就“披衣燈下”！翻開了那些塵封多年的資料……。
一、百年滄桑憶茶業(yè)
民國時期編撰的《大田縣志》中，有如下一段記載：“大田茶葉，原為生產(chǎn)大宗，在三十都各處，多茶山，每年采做烏龍、小種紅茶，售額可過萬余金。自清季以來，省中茶價跌落，茶商多虧折，兼之時局影響，以致商家無敢采辦，而各處茶山亦因之荒廢?！泵駠鴷r期編制的“三十都”，系現(xiàn)在的梅山、湖美鄉(xiāng)一帶，所產(chǎn)烏龍，大多作為安溪茶的低擋配料出售。“萬余金”相當(dāng)于現(xiàn)在人民幣百余萬元，可見當(dāng)時大田茶業(yè)之盛況。在當(dāng)時條件下，要達(dá)到這種生產(chǎn)規(guī)模，沒有經(jīng)濟(jì)效益的驅(qū)使，沒有幾十年時間的發(fā)展，是難以想象的。據(jù)此可斷，大田種植茶樹的歷史，至少可從中國茶業(yè)興衰轉(zhuǎn)折點(diǎn)的一八八七年前推幾十年；也就是說大田茶業(yè)至少具有一百五十年以上的歷史，而且在一八八七年以前相當(dāng)長的一段時間里，茶業(yè)無疑是大田農(nóng)業(yè)的大宗產(chǎn)業(yè)。1982年夏，筆者在東風(fēng)農(nóng)場與永安市青水鄉(xiāng)交界處的“老虎灣”，也曾發(fā)現(xiàn)過清朝茶園遺跡。人工開墾茶園的梯壁、臺面清晰可見，甚至有片石砌筑的梯壁，還有二十幾處當(dāng)年遺存的大葉種茶樹存活。這也從另一個側(cè)面映證了《大田縣志》的描述。
為什么“自清季以來，省中茶價跌落，茶商多虧折，兼之時局影響，以致商家無敢采辦，而各處茶山亦因荒廢”？回顧一下中國茶史，也許不難找到答案。“1887年起，我國傳統(tǒng)茶業(yè)和茶葉科技，在西方茶葉生產(chǎn)和近代茶葉科技尚未發(fā)展起來以前，猶如回光返照，急劇上升到了頂點(diǎn)。但是，當(dāng)西方茶葉生產(chǎn)和近代茶葉生產(chǎn)科學(xué)技術(shù)建立發(fā)展起來以后，與我國傳統(tǒng)茶業(yè)和茶葉科技一比較、碰撞，我國傳統(tǒng)茶業(yè)就急轉(zhuǎn)直下，由發(fā)展的頂峰，墜落到衰敗的低谷。這一點(diǎn)，我們從1887年以后我國茶葉出口銳減的情況中也可找到說明。1886年，我國茶葉出口為221.7萬擔(dān)，1887年即降為215.2萬擔(dān)；至1891年，減為175萬擔(dān)；1901年，又從1897年的153.2萬擔(dān)，一下跌落到115.7萬擔(dān)。從1886至1901年的15年中，我國茶葉出口銳減了106萬擔(dān)，減少52％還多。同光年間我國茶葉出口的這一起落，在我國茶業(yè)和茶葉生產(chǎn)上，就出現(xiàn)了一個先是一哄而上，盲目發(fā)展，接著又一風(fēng)而散的曲折，使我國茶業(yè)蒙受了極其慘重的損失?！?
遺憾的是，“先是一哄而上，盲目發(fā)展，接著又一風(fēng)而散”。類似的茶業(yè)發(fā)展經(jīng)歷，在二十世紀(jì)八十年代初的大田，更迅猛地重演了一次。應(yīng)了“欲速則不達(dá)”之古訓(xùn)，付出了沉重的代價。至今，仍有許多人在不同程度上還存在著談“茶”色變的顧慮心理。百余年前，大田茶業(yè)的盛況，只能說明，大田具有發(fā)展茶業(yè)的自然條件。對現(xiàn)在大田來說，并非驕傲，而是百年遺恨！讀史明志、知古鑒今。回顧大田茶業(yè)的興衰史，是為了今后在大田茶業(yè)發(fā)展過程中，能夠從中得到些啟示，吸取些教訓(xùn)，少受挫折，少走彎路。在這次省、市、縣茶葉專家及縣、鄉(xiāng)領(lǐng)導(dǎo)的座談中，我們已經(jīng)看到了大田茶業(yè)的希望。不可否認(rèn)，也有疑慮和畏難情緒。如何揚(yáng)長避短，制定出切合實際的發(fā)展策略，是決策者不得不慎重考慮的問題。這不但關(guān)系到大田茶業(yè)的興衰，也關(guān)系到廣大茶農(nóng)的“根本利益”。要使大田茶業(yè)能夠健康、持續(xù)發(fā)展，“茶葉的市場定位”問題不能忽視。從科學(xué)上看，往往“提出問題比解決問題更重要”?！懊髡叻阑加谖疵龋钦邎D患于將來。知得失，可與為人；知存知亡，足別吉兇”。但愿我們的決策者是“明者”、“智者”。
二、大量中、低檔茶葉的產(chǎn)生是茶葉生產(chǎn)的必然結(jié)果
就現(xiàn)有烏龍茶市場前景而言，只有把發(fā)展“高山優(yōu)質(zhì)烏龍茶”和開發(fā)中、低檔茶葉市場相結(jié)合，才是明智的選擇！大量中、低檔茶葉的產(chǎn)生是茶葉生產(chǎn)的必然結(jié)果，也是無法回避的客觀現(xiàn)實。從制茶的技術(shù)水平看：我縣現(xiàn)有茶農(nóng)，多系八十年代茶葉興衰的幸存者，一部份是九十年代才加入茶業(yè)行列，在我縣也算是生產(chǎn)技術(shù)水平較高，營銷經(jīng)驗較豐富的群體。也能加工出售價上百元的高檔茶，但其比例極低，不能代表我縣茶業(yè)的整體水平。我縣現(xiàn)產(chǎn)茶葉平均銷價還不足9元/斤，若扣除綠茶，特別是“明前茶”。那么，烏龍茶的平均價肯定遠(yuǎn)低于9元/斤。這就說明，我縣大部份茶農(nóng)，烏龍茶制作水平不高，管理、營銷水平還處于較低層次。而綠茶摻石膏粉、烏龍茶摻煤渣，這種摻假使雜的丑惡現(xiàn)象，在業(yè)內(nèi)已不是什么秘密，如此提高茶葉生產(chǎn)效益，無異于飲鴆止渴，何談創(chuàng)品牌？若把希望全部寄托在外來經(jīng)營者身上，談不上可持續(xù)發(fā)展，也不太現(xiàn)實。所以，指望在短期內(nèi)，經(jīng)營5萬畝新墾茶園的茶農(nóng)，在技術(shù)、管理和營銷能力達(dá)到中、上水平，只能是個良好的愿望。從茶葉的生產(chǎn)與銷售市場來說：五年計劃新墾茶園5萬畝，加上原有茶園1.7萬畝，時有茶園6.7萬畝；就按現(xiàn)有我縣茶葉單產(chǎn)52.94公斤/畝計，屆時我縣將年產(chǎn)茶葉7萬擔(dān)左右。要用年產(chǎn)7萬擔(dān)、平均價10元/斤左右的低檔茶，去爭奪僅占世界茶葉產(chǎn)銷量1%、競爭又如此激烈的烏龍茶市場，無異于天方夜譚。若真要實現(xiàn)這一目標(biāo)，就意味著，我們不得不把“安溪鐵觀音”作為競爭對手，并在短期內(nèi)趕超他們？這無異于“賴蛤蟆想吃天鵝肉”！我想最樂觀的結(jié)果，也只能是吃一些“安溪鐵觀音”的“殘羹剩飯”而已！換句話說：只把新墾5萬畝新茶園的市場定位在“優(yōu)質(zhì)烏龍茶”上是難以實現(xiàn)的！
就茶葉生產(chǎn)的品質(zhì)構(gòu)成而言，在茶業(yè)發(fā)展的初期，在管理水平較低時，高、中、低檔茶葉的結(jié)構(gòu)是“金字塔”形的；在將來茶葉生產(chǎn)穩(wěn)定后，管理水平發(fā)展到高級階段，高、中、低檔茶葉的結(jié)構(gòu)也是“梭”形的；也就是說，管理水平較低時，生產(chǎn)大量中、低檔茶；管理水平較高時，也要生產(chǎn)大量中檔茶。在此過程中，將優(yōu)質(zhì)茶青直接銷售，或者將加工的優(yōu)質(zhì)烏龍茶通過安溪渠道銷售，無疑可獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益。也可從中不斷學(xué)習(xí)、提高自已的制作水平。這些高檔茶青也好，高檔成品茶也罷，是“皇帝女兒”不愁嫁。然而，那些夏、秋以及春末生產(chǎn)的大量中、低檔茶，其產(chǎn)品銷路應(yīng)該是也必須是我們“愁嫁”的重點(diǎn)。這也是大田茶業(yè)發(fā)展成敗的重中之重，是“不可不察也”的核心問題。
充分了解我縣發(fā)展茶業(yè)的優(yōu)劣勢，分析競爭對手的長短處。是為了“知已知彼”、“揚(yáng)長避短”。從而制定出切合實際，又有發(fā)展?jié)摿Φ膽?zhàn)略目標(biāo)。并不是為無能找借口，為退卻找根據(jù)。我縣擁有發(fā)展茶業(yè)得天獨(dú)厚的自然優(yōu)勢，已有史可證，也是各界的共識。但我們更應(yīng)該看到的是，我縣在發(fā)展茶業(yè)上不可避免地存在著人文經(jīng)濟(jì)、技術(shù)技能、管理經(jīng)驗、營銷渠道等諸因素上的劣勢。我想只有在“知已知彼”的基礎(chǔ)上，才能“揚(yáng)長避短”，才能“百戰(zhàn)不殆”。重大的產(chǎn)業(yè)決策，只有建立在“先勝而后求戰(zhàn)”的基礎(chǔ)上，才是科學(xué)與合理的。而“先戰(zhàn)而后求勝”的作法，其后果是危險與可怕的。為此，我們己經(jīng)交了太多的“學(xué)費(fèi)”了！當(dāng)然，市場是不斷變化的，誰也無法對市場作出絕對正確的預(yù)測。但了解茶業(yè)生產(chǎn)的過去、分析茶業(yè)市場的現(xiàn)狀、把握茶業(yè)發(fā)展的趨勢，是決策前所必須做的前期工作。正所謂“兵者，國之大事。死生之地，存亡之道，不可不察也”。對我縣茶業(yè)發(fā)展的市場定位問題，應(yīng)該多加探討，多聽各方意見。盡管“苦口”不一定就是“良藥”，“逆耳”也并非都是“忠言”，然“偏聽則明，偏信則疑”。就算沒有益處，起碼是不會有害處的。
三、只有另僻捷徑才是大量中、低檔茶的出路
既然在烏龍茶生產(chǎn)過程中，大量中、低檔茶葉的產(chǎn)生是無法回避的必然結(jié)果，那就只有另僻捷徑，在其它茶類市場找出路，才會有“柳暗花明”的“又一村”了。在討論大量中、低檔茶葉的市場出路之前，先回顧一下紅碎茶的發(fā)展簡史，也許我們能從中得到些啟示。
十九世紀(jì)中、后期，以英國、荷蘭為代表的西方諸國，基本上完成了工業(yè)化進(jìn)程。當(dāng)時清政府迫于國內(nèi)壓力，拒簽了英國“東印度公司”在華擁有的茶葉出口專營特權(quán)?！皷|印度公司”也及時調(diào)整了經(jīng)營策略，把從中國購買茶葉，轉(zhuǎn)為在其殖民地的印度及南亞諸國生產(chǎn)茶葉。在引進(jìn)中國茶種以及傳統(tǒng)茶葉生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，大量應(yīng)用現(xiàn)代茶業(yè)科技。在茶葉生產(chǎn)機(jī)械化、生產(chǎn)工藝革新及營銷方式上，奠定了現(xiàn)代茶業(yè)的雛形。紅碎茶就是在這一歷史背景下，從研制、推廣到營銷最成功的范例。從此，紅碎茶的產(chǎn)銷量一路飆升。近百年來，一直位居榜首，現(xiàn)占世界茶葉總產(chǎn)銷量的50%左右，穩(wěn)坐第一把交椅。
為什么后起之秀的紅碎茶，能獨(dú)領(lǐng)世界茶業(yè)風(fēng)騷？僅用幾十年時間，就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過具有幾千年茶業(yè)發(fā)展史，又是世界茶葉故鄉(xiāng)的中國？從商品生產(chǎn)角度來看，她的產(chǎn)生迎合了兩大需求，第一是市場的需求，第二是現(xiàn)代茶業(yè)生產(chǎn)的需求。當(dāng)時，以英國為代表的歐洲諸國，在工業(yè)化過程中，造就了大批的白領(lǐng)階層和新貴族。他們具有較強(qiáng)的消費(fèi)能力和較高的生活品位，又樂以宮廷時尚為時尚。從此，宮廷貴族喝午茶的習(xí)俗，逐漸成為民間競先效仿的時尚。整個歐洲市場對茶葉的需求量猛增，正如當(dāng)時馬克思所統(tǒng)計的：1793年，英國購買中國的茶葉“還不超過16167331磅，然而在1845年便達(dá)到了50714657磅，1846年是57584561磅，現(xiàn)在（1853年）已超過了6000萬磅”。六十年銷量增加了近四倍。然而，宮廷貴族喝午茶，是“有錢有閑”，而民間白領(lǐng)喝午茶，只能是“有錢無閑”。紅碎茶“一沖即飲、一泡即棄”的“濃、強(qiáng)、鮮”特點(diǎn)，迎合了民間白領(lǐng)的“有錢無閑”，極大程度上滿足了
