《中國(guó)茶經(jīng)》介紹,正山小種之“正山”,乃表明是真正的“高山茶地區(qū)所產(chǎn)”之意,凡是武夷山中所產(chǎn)的茶均稱作正山,而武夷山附近所產(chǎn)的茶稱外山。正山小種,產(chǎn)于武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)一帶,是世界上最早出現(xiàn)的小葉種紅茶,約有300多年的歷史。
正山小種湯色深沉厚重,呈瑪瑙紅;香氣高長(zhǎng),帶松煙香和桂元湯、蜜棗味;滋味醇厚甘爽,喉韻明顯。傳統(tǒng)的正山小種,最有特色的是她的松煙味。
正山小種制作過(guò)程中有一道特殊的工藝——“過(guò)紅鍋”,即把發(fā)酵過(guò)的茶葉放在200℃的鍋內(nèi),經(jīng)過(guò)20-30秒快速摸翻抖炒,可以讓酶迅速停止發(fā)酵,提高香味,口感更醇、更甜,湯色更清。
嚴(yán)格意義上講,金駿眉是正山小種的一種,但不同于正山小種,兩者最大的區(qū)別在選料上不同,正山小種摘取1芽3葉,金駿眉則完全選用芽頭,5斤左右的茶芽(即50000粒左右茶芽)才能制成1斤左右的成品。
金駿眉的名字原意,“金”指的是茶帶金色(據(jù)說(shuō)正宗的金駿眉“黑多黃少”);“駿”有崇山峻嶺之意,也有當(dāng)時(shí)的茶芽不均,形似海馬之意;而“眉”指的就是用芽頭制成的茶
金駿眉紅茶的最大特點(diǎn)是,形狀細(xì)長(zhǎng)如眉,間雜金色毫尖;香氣幽雅多變,既有傳統(tǒng)的果香,又有顯著的花香,還有蜜香、薯香、花香等韻味;湯色較淡,金黃透亮;滋味特別甘鮮圓潤(rùn),回味悠久。因?yàn)橹谱鞴に嚶闊?,原料也是比較特殊比較好,算是頂級(jí)中的頂級(jí)。金駿眉大多做輕煙無(wú)煙處理