茶葉作為一種寓意清新的題材，除了在詩詞中有大量表現(xiàn)外，在辭賦和散文中也屢見不鮮，辭賦和散文具有表現(xiàn)手法靈活，語言優(yōu)美的特點，在表現(xiàn)茶的品性上，似乎更為合適。茶葉種種特征，在辭賦和散文的鋪陳、描述下，顯得格外動人。
比較典型的有晉代杜育的《荈賦》:
靈山惟岳，奇產(chǎn)所鐘。厥生荈草，彌谷被崗。承豐壤之滋潤，受甘霖之霄降。月惟初秋，農(nóng)功少休，結(jié)偶同旅，是采是求。水則岷方之注，挹彼清流；器擇陶簡，出自東隅；酌之以匏，取式公劉。惟茲初成，沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷。
賦中所涉及到的范圍已包括茶葉的自生長至飲用的全部過程。由"靈山惟岳"到"受甘霖之霄降"是寫茶葉的生長環(huán)境、態(tài)勢以及條件，自"月惟初秋"至"是采是求"描寫了盡管在初秋季節(jié)，茶農(nóng)也不辭辛勞地結(jié)伴采茶的情景，接著寫到烹茶所用之水當(dāng)為"清流"，所用茶具，無論精粗，都采用"東隅"(東南地帶)所產(chǎn)的陶瓷。當(dāng)一切準(zhǔn)備停當(dāng)，烹出的茶湯就有"煥如積雪，曄若春敷"的藝術(shù)美感了。
《荈賦》是第一次寫到"彌谷被崗"的植茶規(guī)模，第一次寫到秋茶的采掇，第一次寫到陶瓷的宜茶，第一次寫到"沫沉華浮"的茶湯特點。這四個第一，足以使《荈賦》在中國茶文化發(fā)展史上的地位令人刮目相看了。
至唐代后詩人顧況也作有《茶賦》一首，贊茶之功用:
稽天地之不平兮。蘭何為兮早秀。菊何為兮遲榮?；侍旒仍写遂`物兮。厚地復(fù)糅之而萌。惜下國之偏多。嗟上林之不至。如羅玳筵。展瑤席。凝藻思。間靈液。賜名臣。留上客。谷轉(zhuǎn)。宮女。泛濃華。漱芳津。出恒品。先眾珍。君門九重。圣壽萬春。此茶上達(dá)于天子也。滋飯蔬之精素。攻肉食之膻膩。發(fā)當(dāng)暑之清吟。滌通宵之昏寐。杏樹桃花之深洞。竹林草堂之古寺。乘槎海上來。飛錫云中至。此茶下被于幽人也。雅曰不知我者。謂我何求。可憐翠澗陰。中有泉流。舒鐵如金之鼎。越泥似玉之甌。輕煙細(xì)珠。靄然浮爽氣。淡煙風(fēng)雨。秋夢里還錢。懷中贈橘。雖神秘而焉求。
宋代吳淑所作《茶賦》規(guī)模更有擴(kuò)展，歷數(shù)茶之功效、典故和茶中珍品:
夫其滌煩療渴。換骨輕身。茶荈之利。其功若神。則有渠江薄片。西山白露。云垂綠腳。香浮碧乳。挹此霜華。卻茲煩暑。清文既傅于讀杜育。精思亦聞于陸羽。若夫擷此皋盧。烹茲苦茶。桐君之録尤重。仙人之掌難逾。豫章之嘉甘露。王肅之貪酪奴。待槍旗而采摘。對鼎以吹噓。則有療彼斛瘕。困茲水厄。擢彼陰林。得于爛石。先火而造。乘雷以摘。吳主之憂韋曜。初沐殊恩。陸納之待謝安。誠彰儉德。別有產(chǎn)于玉。造彼金沙。三等為號。五出成花。早春之來賓化。橫紋之出陽坡。復(fù)聞湖含膏之作。龍安騎火之名。柏巖兮鶴嶺。鳩坑兮西亭。嘉雀舌之纖嫩。玩蟬翼之輕盈。冬芽早秀。麥顆先成?；蛑厮膱@之價?；蛸皥F(tuán)月之形。并明目而益思。豈瘠氣而侵精。又有蜀岡牛嶺。洪雅烏程。碧澗紀(jì)號。紫筍為稱。陟仙厓而花墜。服丹丘而翼生。至于飛自獄中。煎于竹里。效在不眠。功存悅志?；蜓栽姙閳??；蛞藻X見遺。復(fù)云葉如梔子?；ㄈ羲N薇。輕飚浮云之美。霜竹籜之差。唯芳茗之為用。蓋飲食之所資。
另外，在唐代出現(xiàn)的一種類于"俗賦"的文學(xué)體裁"變文"中，有一篇著名的《茶酒論》，記敘了茶葉和酒各自夸耀，論辯不休，最后由水出來調(diào)停這樣一個內(nèi)容。全文以一問一答的方式，并且都用韻，也有對仗。讀來饒有趣味:
竊見神農(nóng)曾嘗百草，五谷從此得分。軒轅制其衣服，流傳教示后人。倉頡致(制)其文字，孔丘闡化儒因。不可從頭細(xì)說，撮其樞要之陳。暫問茶之與酒，兩個誰有功勛?阿誰即合卑小，阿誰即合稱尊?今日各須立理，強(qiáng)者先(光)飾一門。
茶乃出來言曰: "諸人莫鬧，聽說些些。百草之首，萬木之花。貴之取蕊，重之摘芽。呼之茗草，號之作茶。貢五侯宅，奉帝王家。時新獻(xiàn)入，一世榮華。自然尊貴，何用論夸!"
酒乃出來:"可笑詞說!自古至今，茶賤酒貴。單(簞)醪投河，三軍告醉。君王飲之，叫呼萬歲，群臣飲之，賜卿無畏。和死定生，神明歆氣。酒食向人，終無惡意。有酒有令，仁義禮智。自合稱尊，何勞比類!"
茶為酒曰:"阿你不聞道:浮梁歙州，萬國來求。蜀川(山)流(蒙)頂，其(登)山驀嶺。舒城太湖，買婢買奴。越郡余杭，金帛為囊。素紫天子，人間亦少。商客來求，舡車塞紹。據(jù)此蹤由，阿誰合少?"
酒為茶曰: "阿你不聞道，劑(齊)酒干和，博錦博羅。蒲桃九醞，于身有潤。玉酒瓊漿，仙人杯觴。菊花竹葉，君王交接。中山趙母，甘甜美苦。一醉三年，流傳今古。禮讓鄉(xiāng)閭，調(diào)和軍府。阿你頭惱(腦)，不須干努。"
茶為酒曰: "我之茗草，萬木之心。或白如玉，或似黃金。名僧大德，幽隱禪林。飲之語話，能去昏沉。供養(yǎng)彌勒，奉獻(xiàn)觀音。千劫萬劫，諸佛相欽。酒能破家散宅，廣作邪淫。打卻三盞已(以)后，令人只是罪深。"
酒為茶曰: "三文一缸，何年得富?酒通貴人，公卿所慕。曾道(遣)趙主彈琴，秦王擊缶。不可把茶請歌，不可為茶交(教)舞。茶吃只是腰疼，多吃令人患肚。一日打卻十杯，腸脹又同衙鼓。若也服之三年，養(yǎng)蝦蟆得水病報。"
茶為酒曰: "我三十成名，束帶巾櫛。驀海其(騎)江，來朝今(金)室。將到市廛，安排未畢。人來買之，錢財盈溢。言下便得富饒，不在明朝后日。阿你酒能昏亂，吃了多饒啾唧。街中羅織平人，脊上少須十七。"
酒為茶曰:"豈不見古人才子，吟詩盡道:渴來一盞，能養(yǎng)性命。又道:酒是消愁藥。又道:酒能養(yǎng)賢。古人糟粕，今乃流傳。茶賤三文五碗，酒賤盅半七文。致酒謝坐，禮讓周旋。國家音樂，本為酒泉。終朝吃你茶水，敢動些些管弦!"
茶為酒曰:"阿你不見道:男兒十四五，莫與酒家親。君不見生生(狌狌)鳥，為酒喪其身。阿你即道:茶吃發(fā)病，酒吃養(yǎng)賢。即見道有酒黃酒病，不見道有茶瘋茶癲。阿阇世王為酒煞父害母，劉零為酒一死三年。吃了張眉豎眼，怒斗宣拳。狀上只言粗豪酒醉，不曾有茶醉相言。不免求(囚)首杖子，本典索錢。大枷()項，背上拋椽。便即燒香斷酒，念佛求天，終生不吃，望免迍。"
兩個政爭人我，不知水在旁邊。
水為茶酒曰:"阿你兩個，何用忿忿?阿誰許你，各擬論功!言詞相毀，道西說東。人生四大，地水火風(fēng)。茶不得水，作何相貌?酒不得水，作甚形容?米曲干吃，損人腸胃。茶片干吃，只糲(礪)破喉嚨。萬物須水，五谷之宗。上應(yīng)干象，下順吉兇。江河淮濟(jì)，有我即通。亦能漂蕩天地，亦能涸煞魚龍。堯時九年災(zāi)跡，只緣我在其中。感得天下欽奉，萬姓依從。由(猶)自不說能圣，兩個何用爭功?從今已(以)后，切須和同。酒讓發(fā)富，茶坊不窮。長為兄弟，須得始終。若人讀之一本，永世不害酒癲茶風(fēng)(瘋)。"
宋代文學(xué)家黃庭堅，也善辭賦，他的《煎茶賦》善用典故，寫盡茶葉的功效和煎茶的技藝:
洶洶乎如澗松之發(fā)清吹，皓皓乎如春空之行白云。賓主欲眠而同味，水茗相投而不渾。苦口利病，解滌昏，未嘗一日不放箸。而策茗椀之勛者也。余嘗為嗣真瀹茗，因其滌煩破睡之功，為之甲乙。建溪如割，雙井如撻，日鑄如，其余苦則辛螫，甘則底滯。嘔酸寒胃，令人失睡，亦未足與議。或曰無甚高論，敢問其次。涪翁曰：味江之羅山，嚴(yán)道之蒙頂。黔陽之都濡高株，滬州之納溪梅嶺，夷陵之壓磚。臨邛之火井。不得已而去于三，則六者亦可酌兔褐之甌，瀹魚眼之鼎者也?；蛘哂衷唬汉旭?，莫甚于茶?；驖?jì)之鹽，勾賤破家，滑竅走水，又況雞蘇之與胡麻。涪翁于是酌岐雷之醪醴，參伊圣之湯液。斮附子如博投，以熬葛仙之堊。去而用鹽，去橘而用姜。不奪茗味，而佐以草石之良，所以固太倉而堅作強(qiáng)。于是有胡桃、松實、庵摩、鴨腳、賀、靡蕪、水蘇、甘菊。既加臭味，亦厚賓客。前四后四，各用其一。少則美，多則惡，發(fā)揮其精神，又益于咀嚼。蓋大匠無可棄之材，太平非一士之略。厥初貪味雋永，速化湯餅。乃至中夜不眠，耿耿既作，溫齊殊可屢歃。如六經(jīng)，濟(jì)三尺法，雖有除治，與人安樂。賓至則煎，去則就榻，不游軒石之華胥，則化莊周之蝴蝶。
清代文學(xué)家全望祖，作有《十二雷茶灶賦》更是氣勢非凡，描寫浙江四明山區(qū)的茶葉盛景，其境界浪漫燦爛，發(fā)人遐想:
"四明四面兮俱神宮，就中翠謁兮尤清空。大闌峨峨兮稱絕險，蜀岡旁峙兮分半峰。其間剡湖則西兮，藍(lán)溪則東峰?；叵D(zhuǎn)兮非人世，釀為嫩雪兮茸茸。百七日兮寒食過，廿四番兮花信終。二百八十峰兮土膏動，一萬八千丈兮云氣濃。時則小草兮珠圓，長條兮玉潔，雙韭兮挺生，三箐兮秀出，青欞兮吐丹，白附兮結(jié)實，插瓏松兮篁竿，纏纓珞兮蘿闕。彼避世之畸人，各分曹以登眺。蓋飽饜而有余，薄煙火以不道，乃有茶仙經(jīng)營茶灶。愛茲茶山，煙嵐窈窕。八精籃兮偃息，登古墓兮踟躊。訪舊文兮斷碣，吊高僧兮遺書。彼人代兮已遠(yuǎn)，賬宿莽兮成墟。獨新牙兮正茁，幾彌望兮山居。于是擷之掇之。吹之噓之，蒸之焙之，祈之?dāng)d之，都籃之具于以儲之。彼近山之瀑泉，推化安為絕勝。雖然竇之飛湍，拜下風(fēng)于錦鏡。致陸羽之傳化，喜孫因之可證。來制良材，以慰幽興?！Ｗ栽踬饨?jīng)始，歷明代兮來馳。怪近世之希逢，致消渴其何恃?既塵鞅之可除，竊山棲以有志。《茶經(jīng)》一卷，茶寮數(shù)事，比鄰可睦，那須黃羊活眼，盈甌司命。是嘗媚之不辱，煬之無妨。倘稍存夫本色，為我和以老姜。
散文中，宋代蘇軾的《葉嘉傳》和元代楊維楨的《煮茶夢記》比較著名。
蘇東坡的散文，向來與唐代的韓愈，柳宗元和同時代的歐陽修相并稱。他的散文善于隨機(jī)生發(fā)，翻空出新?！度~嘉傳》以擬人手法，鋪陳茶葉歷史、性狀、功能諸方面的內(nèi)容，其中情節(jié)起伏，對話精彩，讀來有栩栩如生的感受:
葉嘉，閩人也，其先處上谷。曾祖茂先，養(yǎng)高不仕，好游名山。至武夷，悅之，遂家焉。嘗曰：吾植功種德，不為時采，然遺香后世，吾子不必盛于中士，當(dāng)飲其惠矣。茂先葬郝源，子孫遂為郝源民。至嘉，少植節(jié)操?；騽裰畼I(yè)武，曰：吾當(dāng)為天下英武之精。一槍一旗，豈吾事哉。因而游，見陸先生，先生奇之，為著其行錄，傳于世。方漢帝嗜閱經(jīng)史時，建安人為謁者侍上。上讀其行錄而善之。曰：吾獨不得與此人同時哉。曰：臣邑人葉嘉，風(fēng)味恬淡，清白可愛，頗負(fù)其名，有濟(jì)世之才，雖羽知猶未詳也。上驚，敕建安太守召嘉，給傳遣詣京師，郡守始令采訪嘉所在。命赍書示之，嘉未就遣。使臣督促，郡守曰：葉先生方閉門制作，研味經(jīng)史，志圖挺立，必不屑進(jìn)，未可促之。親至山中，為之勸駕，始行登車。遇相者揖之曰：先生容質(zhì)異常，矯然有龍鳳之姿，后當(dāng)大貴。嘉以皂囊上封事，天子見之曰：吾久飫卿名，但未知其實耳，我其試哉。因顧謂侍臣曰：視嘉容貌如鐵，資質(zhì)剛勁，難以遽用，必?fù)€提頓挫之乃可。遂以言恐嘉曰：碪斧在前，鼎鑊在后，將以烹子，子視之如何？嘉勃然吐氣曰：臣山藪猥士，幸惟陛下采擇至此，可以利主雖粉身碎骨，臣不辭也。上笑，命以名曹處之，又加樞要之務(wù)焉，因誡小黃門監(jiān)之。有頃報曰：嘉之所為，猶若粗疎然。上曰：吾知其才，第以獨學(xué)，未經(jīng)師耳。嘉為之屑就師，頃刻就事，已精熟矣。上乃勅御史歐陽高、金紫光祿大夫鄭當(dāng)時、甘泉侯陳平三人，與之同事。歐陽嫉嘉初進(jìn)有寵，曰：吾屬且為之下矣。計欲傾之。會天子御延英，促召四人。歐但熱中而已，當(dāng)時以足擊嘉。而平亦以口侵陵之。嘉雖見侮，為之起立，顏色不變。歐陽悔曰：陛下以葉嘉見托吾輩，亦不可忽之也。因同見帝，陽稱喜美，而陰以輕浮訾之。嘉亦訴于上。上為責(zé)歐陽憐嘉，視其顏色久之。曰：葉嘉真清白之士也，其氣飄然若浮云矣。遂引而宴之。少選間，上鼓舌欣然曰：始吾見嘉，未甚好也。久味之，殊令人愛。朕之精魄，不覺灑然而醒。書曰：啟乃心，沃朕心，嘉之謂也。于是封嘉為鉅合侯，位尚書。曰：尚書，朕喉舌之任也。由是寵愛日加。朝廷賓客，遇會宴享，未始不推于嘉。上日引對，至于再三，后因侍宴苑中，上飲踰度，嘉輒若諫。上不悅曰：卿司朕喉舌，而以苦辭逆我，我豈堪哉。遂唾之。命左右仆于地。嘉正色曰：陛下必欲甘辭利口，然后愛耶，臣言雖苦，久則有效。陛下亦嘗試之，豈不知乎，上愿左右曰：始吾言嘉剛勁難用，今果見矣。因含容之，然亦以是疎嘉。嘉既不得志，退去閩中。既而曰：吾末如之何也已矣。上以不見嘉月余。勞于萬幾，神思困，頗思嘉，因命召至。喜甚，以手撫嘉曰：吾渴見卿久也，遂恩遇如故。上方欲以兵革為事，而大司農(nóng)奏計國用不足，上深患之，以問嘉。嘉為進(jìn)三策，其一曰：榷天下之利，山海之資，一切籍于縣官。行之一年，財用豐贍，上大悅。兵興有功而還，上利其財，故榷法不罷。管山海之利，自嘉始也。居一年，嘉告老，上曰：鉅合侯其忠可謂盡矣。遂得爵其子。又令郡守?fù)衿渥谥е颊?，每歲貢焉。嘉子二人，長曰摶，有父風(fēng)，襲爵。次曰挺，抱黃白之術(shù)。比于摶，其志尤淡泊也。嘗散其資，拯鄉(xiāng)閭之困，人皆德之。故鄉(xiāng)人以春伐鼓，大會山中，求之以為常。贊曰：今葉氏散居天下，皆不喜城邑，惟樂山居。氏于閩中者，蓋嘉之苗裔也。天下葉氏雖伙，然風(fēng)味德馨，為世所貴，皆不及閩。閩之居者又多，而郝源之族為甲。嘉以布衣遇天子，爵徹侯，位八座，可謂榮矣。然其正色苦諫，竭力許國，不為身計，蓋有以取之。夫先王用于國有節(jié)，取于民有制，至于山林川澤之利，一切與民。嘉為策以榷之，雖救一時之急，非先王之舉也。君子譏之，或云：管山海之利，始于鹽鐵丞孔僅桑弘羊之謀也。嘉之策未行于時，至唐趙贊始舉而用之。
蘇軾的《葉嘉傳》是一篇游戲性質(zhì)的美文，但其影響卻不小。自此以后出現(xiàn)的"傳"，如元代楊維楨的《清苦先生傳》、明代徐的《茶居士傳》、支中夫的《味苦居士傳》等，從中均可見到蘇軾《葉嘉傳》的寫作手法。
元代文學(xué)家楊維楨，字廉夫，號鐵崖，浙江會稽(今紹興)人。他的散文《煮茶夢記》充分表現(xiàn)了飲茶人在茶香的熏陶中，恍惚神游的心境。如仙如道，煙霞璀燦，在他的筆下，飲茶夢境猶如仙境，給人以極大的審美享受。
鐵龍道人臥石林。移二更。月微明及紙帳。梅影亦及半窗。鶴孤立不鳴。命小蕓童。汲白蓮泉燃槁湘竹。授以凌霄芽為飲供。道人乃游心太虛。雍雍涼涼。若鴻蒙。若皇芒。會天地之未生。適陰陽之若亡?；匈獠恢雺?。遂坐清真銀暉之堂。堂上香云簾拂地。中著紫桂榻。綠璚幾。看太初易一集。集內(nèi)悉星斗文。煥煜爚熠。金流玉錯。莫別爻畫。若煙云日月。交麗乎中天。玉露涼。月冷如冰。入齒者易刻。因作太虛吟。吟曰。道無形兮兆無聲。妙無心兮一以貞。百象斯融兮太虛以清。歌已。光飆起林末。激華氛。郁郁霏霏。絢爛淫艷。乃有扈綠衣。若仙子者。徒容來謁。云名淡香。小字綠花。乃捧太元杯。酌太清神明之醴以壽。予侑以詞曰。心不行。神不行。無而為。萬化清。壽畢。紓徐而退。復(fù)令小玉環(huán)侍筆牘。遂書歌遺之曰。道可受兮不可傳。天無形兮四時以言。妙乎天兮天天之先。天天之先復(fù)何仙。移間。白云微消。綠衣化煙。月反明予內(nèi)間。予亦悟矣。遂冥神合元。月光尚隱隱于梅花間。小蕓呼曰。凌霄芽熟矣。
此外，明代周履靖的《茶德頌》，張岱的《斗茶檄》、《閔老子茶》都是不可多得的佳作。
在現(xiàn)代散文中，魯迅的《喝茶》和周作人的《喝茶》都是別具一格的美文，由于兩人的思想和生活方式的不同，在散文中出現(xiàn)的"茶味"也是各不相同，均具有濃重的藝術(shù)個性。
