茶類(lèi)的劃分可以有多種方法。
有的根據制造方法不同和品質(zhì)上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（即青茶） 、白茶、黃茶和黑茶六大類(lèi)。
有的根據我國出口茶的類(lèi)別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶等幾大類(lèi)。
有的根據我國茶葉加工分為初、精制兩個(gè)階段的實(shí)際情況，將茶葉分為毛茶和成品茶兩大部分，其中毛茶分綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶五大類(lèi)，將黃茶歸入綠茶一類(lèi)；成品茶包括精制加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和再加工而成的花茶、緊壓茶和速溶茶等類(lèi)。
有的還從產(chǎn)地劃分將茶葉稱(chēng)作川茶、浙茶、閩茶等等，這種分類(lèi)方法一般僅是俗稱(chēng)。還可以其生長(cháng)環(huán)境來(lái)分：平地茶，高山茶，丘陵茶。另外還有一些“茶”其實(shí)并不是真正意義上的茶，但是一般的飲用方法上與一般的茶一樣，故而人們常常以茶來(lái)命名之，例如蟲(chóng)茶、魚(yú)茶。有的這類(lèi)茶已經(jīng)沒(méi)有多少人知道它不是茶了，例如絞股藍茶。將上述幾種常見(jiàn)的分類(lèi)方法綜合起來(lái)，中國茶葉則可分為基本茶類(lèi)和再加工茶類(lèi)兩大部分。
紅茶，以適宜制作本品的茶樹(shù)新芽葉為原料，經(jīng)萎調、揉捻(切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名。
紅茶開(kāi)始創(chuàng )制時(shí)稱(chēng)為“烏茶”。紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡堿。兒茶素和茶黃素絡(luò )合成滋味鮮美的絡(luò )合物①，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。
小種紅茶：開(kāi)創(chuàng )了中國紅茶的紀元。起源16世紀。最早為武夷山一帶發(fā)明的小種紅茶。1610年荷蘭商人第一次運銷(xiāo)歐洲的紅茶就是福建省崇安縣星村生產(chǎn)的小種紅茶（今稱(chēng)之為“正山小種”）。至18世紀中葉，又從小種紅茶演變?yōu)楣し蚣t茶。從19世紀80年代起，我國紅茶特別是工夫紅茶，在國際市場(chǎng)上曾占統治地位。小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，有正山小種和外山小種之分。正山小種產(chǎn)于崇安縣星村鄉桐木關(guān)一帶，也稱(chēng)“桐木關(guān)小種”或“星村”小種。政和、但洋、古田。沙縣及江西鉛山等地所產(chǎn)的仿照正山品質(zhì)的小種紅茶，統稱(chēng)“外山小種”或“人工小種”。在小種紅茶中，唯正山小種百年不衰，主要是因其產(chǎn)自武夷高山地區，崇安縣星村和桐木關(guān)一帶，地處武夷山脈之北段，海拔1000～1500米，冬暖夏涼，年均氣溫18C，年降雨量2000毫米左右，春夏之間終日云霧燎繞，茶園土質(zhì)肥沃，茶樹(shù)生長(cháng)繁茂，葉質(zhì)肥厚，持嫩性好，成茶品質(zhì)特別優(yōu)異。
工夫紅茶：是我國特有的紅茶品種，也是我國傳統出口商品。當前我國十九個(gè)省產(chǎn)茶（包括試種地區新疆、西藏），其中有十二個(gè)省先后生產(chǎn)工夫紅茶。我國工夫紅茶品類(lèi)多、產(chǎn)地廣。按地區命名的有滇紅工夫、祁門(mén)工夫、浮梁工夫、寧紅工夫、湘江工夫、閩紅工夫（含但洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、越紅工夫、臺灣工夫、江蘇工夫及粵紅工夫等。按品種又分為大葉工夫和小葉工夫。大葉工夫茶是以喬木或半喬木茶樹(shù)鮮葉制成；小葉工夫茶是以灌木型小葉種茶樹(shù)鮮葉為原料制成的工夫茶。
紅碎茶：我國紅碎茶生產(chǎn)較晚，始于本世紀的50年代后期。近年來(lái)產(chǎn)量不斷增加，質(zhì)量也不斷提高。紅碎茶的制法分為傳統制法和非傳統制法兩類(lèi)。傳統紅碎茶：以傳統揉捻機自然產(chǎn)生的紅碎茶滋味濃，但產(chǎn)量較低。非傳統制法的紅碎茶：分為轉子紅碎茶（國外稱(chēng)洛托凡（Ro tO va ne〕紅碎茶）；C.T.C紅茶和L.T.P（勞瑞制茶機）紅碎茶。如以C.T.C揉切機生產(chǎn)紅碎茶，徹底改變了傳統的揉切方法。萎雕葉通過(guò)兩個(gè)不銹鋼滾軸間隙的時(shí)間不到一秒鐘就達到了破壞細胞的目的，同時(shí)使葉子全部軋碎衣顆粒狀。發(fā)酵均勻而迅速，所以必須及時(shí)進(jìn)行烘干，才能達到湯味濃強鮮的品質(zhì)特征。以不同機械設備制成的紅碎茶，盡管在其品質(zhì)上差異懸殊，但其總的品質(zhì)特征，共分為四個(gè)花色。
葉茶：傳統紅碎茶的一種花色，條索緊結勻齊，色澤烏潤，內質(zhì)香氣芬芳，湯色紅亮，滋味醇厚，葉底紅亮多嫩莖；
碎茶：外形顆粒重實(shí)勻齊，色澤烏潤或泛棕，內質(zhì)香氣馥郁，湯色紅艷，滋味濃強鮮爽，葉底紅勻；
片茶：外形全部為木耳形的屑片或皺折角片，色澤烏褐，內質(zhì)香氣尚純，湯色尚紅，滋味尚濃略澀，葉底紅勻；
未茶：外形全部為砂粒狀未，色澤烏黑或灰褐，內質(zhì)湯色深暗，香低味粗澀，葉底暗紅。紅碎茶產(chǎn)區主要是云南、廣東、海南、廣紅茶為我國第二大茶類(lèi)，出口量占我國茶葉總產(chǎn)量的50％左右，客戶(hù)遍布60多個(gè)國家和地區。其中銷(xiāo)量最多的是埃及、蘇丹。黎巴嫩、敘利亞、伊拉克、巴基斯但、英國及愛(ài)爾蘭、加拿大、智從德國、荷蘭及東歐各國。
各類(lèi)紅茶名：祁門(mén)功夫；湖紅功夫；滇紅功夫；功夫紅茶；寧紅功夫；宜紅功夫；越紅功夫；川紅功夫；政和功夫；閩紅功夫；坦洋功夫；白琳功夫。
