中國作為茶的發(fā)源地，又有幾千年的歷史積淀作為后盾，其飲茶方式和品飲藝術(shù)，最能體現(xiàn)華夏民族的傳統(tǒng)品德和精神，具體可歸納為“酸甜苦澀調(diào)太和，掌握遲速量適中”的中庸之道；“樸實古雅去虛華盛頓，寧靜致遠隱沉毅”的行檢之德；“奉茶為禮尊長者，備茶濃意表情誼”的明倫之禮；“飲罷佳茗方知深，贊嘆此乃草中英”的謙和之行。
中國的飲茶從隋、唐以前的藥飲，宋及明、清至今的細煎慢啜式的品飲，形成了源遠流長的飲茶藝術(shù)，這是人們對生活藝術(shù)不斷追求的必然結(jié)果。
品茶有別于喝茶、吃茶的地方，在于它把生活與藝術(shù)結(jié)合在一起，使其成為一門學(xué)問，以此顯示高雅素養(yǎng)、寄托情感和表現(xiàn)自我。茶圣陸羽說：“茶味主寒，最宜修身養(yǎng)性之人。”在古代的文學(xué)名著中，處處充溢著茶香，歷代的文人雅士，無不是品飲高手。蘇東坡終生沉浮宦海，到過南方許多茶區(qū)，并用那生花妙筆，寫茶入詩、入詞、入文，涉及面極廣。他把茶稱為“清白之士”以表明心跡；又作“戲作小詩君一笑，從來佳茗似佳人”的茶詩名句，首先把“佳茗”喻“佳人”。而王安石更有品茗絕活。有次，他在宴請?zhí)K東坡時說道：“我患有痰火之癥，大夫說用瞿塘中峽之水沏陽羨茶，常年服用就能治好。有機會請給我?guī)б还拗袓{之水試試?！币荒旰?，東坡過峽為王安石取水，不料船至中峽他因疲勞睡著了，醒來船已至下峽。東坡想：上、中、下三峽相連，下峽之水來自中峽，或許沒什么差別。于是他取水親自送給王安石。當(dāng)王安石燒開水沏茶時卻問道：“此下峽之水何稱中峽之水呢？”東坡大吃一驚：“怎知是下峽之水？”王安石解釋說：“上峽水性太急，下峽太慢，只有中峽水緩急相半。沏陽羨茶時，上峽水味濃，下峽水味淡，中峽水濃淡相宜。今茶色半響方見，所以是下峽之水?！睎|坡頻頻驚嘆。
不僅文人雅士好茶，古代的帝王也不例外。一代風(fēng)流皇帝宋徽宗，送給李師師的名貴禮物中就有“月團、鳳團、蒙頂”等貢茶。而乾隆皇帝晚年更是嗜茶如命。他在85歲退位前夕，有一位老臣惋惜地說：“國不可一日無君?！鼻÷犃斯笮Γ骸熬豢梢蝗諢o茶?！鼻』实刍盍?8歲，可謂歷代帝王之壽魁。這與他平生愛好飲茶品茗、陶冶性情、蓄精養(yǎng)神、延年益壽有著密不可分的關(guān)系。為了身心的健康，為了沖淡塵世的浮躁，請君謹(jǐn)記：君不可一日無茶。
