張大為(北京茶葉學(xué)會)
一、中國茶文化的發(fā)祥地中國是發(fā)現(xiàn)和利用茶葉最早的國家，是世界茶文化的發(fā)祥地。史書記載：茶“發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公”《莊子·盜跖篇》說：神農(nóng)之世只知其母，不知其父?！币簿褪钦f，在幾千年前，我們的祖先還處于母系社會，由狩獵逐漸進(jìn)化到畜牧和初級農(nóng)業(yè)的時代就開始發(fā)現(xiàn)和利用茶葉了。至公元前1100年，茶在神州大地已廣為人知。公元前59年已有茶葉買賣的文字記載。唐代已是“比屋皆飲”家家飲茶了。當(dāng)前，茶已經(jīng)成為世界三大無醇飲料中飲用價值最高最普遍的天然飲料。有50多個國家生產(chǎn)茶葉，115個國家和地區(qū)進(jìn)口茶葉，170多個國家和地區(qū)人民有飲茶習(xí)慣。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計，1989年27個主要產(chǎn)茶國生產(chǎn)茶葉245萬噸。溯本求源，各國的茶樹種子、茶葉名稱和有關(guān)茶的文化，均直接或間接從中國傳播去的。至于英語稱茶為Tea，是由于中國茶葉從海上輸出歐洲是從廈門開始的。廈門方言茶字發(fā)音為Te，輾轉(zhuǎn)翻譯的原故。茶含有11大類350多種化學(xué)成分，既有一定的醫(yī)療保健作用，又豐富了人類的精神生活。茶同陶瓷和絲綢一樣是中華民族對世界人民的卓越貢獻(xiàn)。二、詩歌與中國茶道的思想文化背景詩歌在茶文化中占有重要地位。由于茶富有大自然美，具有提神益思的功能，飲茶使人心曠神怡，產(chǎn)生對人情美的聯(lián)想，因而自古就成為詩歌吟詠的對象。
《詩經(jīng)》是中國歷史上第一部詩歌集，其中收有多首與茶有關(guān)的詩句。如：“采茶新樗，食我農(nóng)夫”《樗音出，椿葉)“誰謂茶苦，其甘如薺?！睍x代詩人張孟陽《登成都樓》詩中贊茶為“芳茶冠六情，溢味播九區(qū)”。被后人作為絕妙的茶聯(lián)，流傳至今。
唐代是我國詩歌史上的盛世，也是茶文化發(fā)展的鼎盛時期，飲茶成為一種高雅的風(fēng)尚，也成為陶冶情操和友誼交流的一種主要方式。李白、杜甫、白居易、劉禹錫和盧仝等著名詩人都寫下了富有哲理的茶詩。
李白聽說荊州玉泉真公，因常飲一種名叫《仙人掌》的茶，雖已年過八旬，仍面如桃花。他在得到玉泉寺為僧的侄兒贈送的《仙人掌》茶后寫道：“常聞玉泉山，山洞多乳窟，仙鼠(白色的蝙蝠)白如鴉，倒懸深溪月，茗生此石中，玉泉流不歇，根柯灑芳津，采服潤肌骨……”。這首詩把茶的保健作用描寫成一個神話。
杜甫在一首詩中寫道：“落日平臺上，春風(fēng)啜茗時，石欄斜點筆，桐葉坐題詩……”。詩人把他同友人品茶心情之愉悅，環(huán)境之幽美，寫得如同一幅高雅清逸的《品茗圖》。
白居易流傳下來的茶詩有50多首。他曾在廬山結(jié)草堂而居，過著“架巖結(jié)茅屋，斷壑開茶園”的隱居生活，使他成為對茶葉生產(chǎn)、采制、煎煮與鑒別樣樣精通的行家，并以此自豪。他在《謝李六郎中寄新蜀茶》詩中說：“不寄他人先寄我，應(yīng)緣我是別茶人”。詩人自稱是鑒別茶葉的行家是當(dāng)之無愧的；詩人還在另一首詩中“無由持一盞，寄與愛茶人”創(chuàng)造了一個“愛茶人”的名詞。
唐人元稹寫的一首茶詩：茶香葉嫩芽 慕詩客僧家碾雕白玉 羅織紅紗銚煎黃蕊色 碗轉(zhuǎn)曲塵花夜后邀陪明月晨前命對朝霞洗盡古今人不倦至醉后豈堪夸短短的55個字從茶的自然性狀，茶碾茶羅、煎煮過程、飲茶情趣直至茶功全面作了詠唱。尤其是“慕詩客，愛僧家”更是將茶擬人化了?！皭凵摇钡莱隽瞬枧c禪宗的密切淵源。僧人以茶敬施主，以茶供佛，以茶助禪功，正如劉禹錫《西山蘭若試茶歌》中所寫的“僧言靈味宜幽寂”那樣，僧人坐禪以茶驅(qū)睡意，有助于提高禪功，達(dá)到進(jìn)入幽寂的境界。隨著茶文化的對外傳播，“寂”字已被一衣帶水的近鄰日本引為日本茶道精神之一。
唐詩人韋應(yīng)物認(rèn)為茶是高雅圣潔的仙草。他在《喜園中茶生》詩中寫道：“潔性不可污，為飲滌煩塵，此物信靈味，本自出山原……喜隨眾草長，得與幽人言”。
借茶抒懷把飲茶升華到富有哲理境界的代表作，是唐人盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》，即后人稱的《七碗茶歌》。詩人在抒發(fā)了品嘗到友人贈送的“天子未飲陽羨茶，百草不敢先開花”的《陽羨茶》喜悅心情之后，詠唱道：“……一碗喉吻潤；二碗破孤悶；三碗搜枯腸，唯有文字五千卷；四碗發(fā)輕汗，平生不平事盡向毛孔散；五碗肌骨清；六碗通仙靈；七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。蓬萊山，在何處?玉川子乘此清風(fēng)欲飛去……”。
盧仝詩作不多，在唐代名聲不大，但他的這首《七碗茶歌》卻以其富有哲理性，為歷代愛茶的詩人廣為傳頌，如：“莫夸李白仙人掌，且作盧仝走筆章”(宋·梅堯臣)；“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶”(蘇軾，魏帝指魏文帝曹丕)；“盧仝七碗詩難得，念老三甌夢亦賒”(元代大臣耶律楚材，“念老”指唐代趙州高僧從念禪師，以“吃茶去”作為機鋒語)；“山中日日試新泉，君合前身老玉川”(明陳繼儒)?，F(xiàn)代文人、佛學(xué)家、中國佛教學(xué)會會長趙樸初先生也有詩曰：七碗受至味，一壺得真趣，空持百千偈，不如吃茶去”(偈ji佛經(jīng)中的唱詞，梵語Gatha)。
詩言志，這些茶詩，實際上是中國茶道思想在文學(xué)上的表現(xiàn)。
三、《茶經(jīng)》，中國茶道的經(jīng)典著述在博大精深的中國茶文化中，茶道是核心。茶道包括兩個內(nèi)容：一是備茶品飲之道，即備茶的技藝、規(guī)范和品飲方法；二是思想內(nèi)涵。即通過飲茶陶冶情操、修身養(yǎng)性，把思想升華到富有哲理的境界。也可以說是在一定社會條件下把當(dāng)時所倡導(dǎo)的道德和行為規(guī)范寓于飲茶的活動之中。這兩個基本點，在唐人陸羽《茶經(jīng)》中都明顯得到體現(xiàn)。
《茶經(jīng)》共十章。除四章是講茶的性狀起源，制茶工具，造茶方法和產(chǎn)區(qū)分布外，其余六章全部或主要是講煮茶技藝、要領(lǐng)與規(guī)范的?！八闹鳌痹敿?xì)描述了茶道所需的24種器皿，包括規(guī)格、質(zhì)地、結(jié)構(gòu)、造型、紋飾、用途和使用方法；“五之煮”講烤茶要領(lǐng)，選用燃料，鑒別水質(zhì)，怎樣掌握火候和培育茶的精華技巧；“六之飲”詳細(xì)規(guī)定了飲茶應(yīng)該注意的9個問題，還提出品名貴之茶每次不要超過三盞以及三人飲茶、五人飲茶和七人飲茶各應(yīng)如何進(jìn)行；“七之事”例舉歷史上飲茶典故與名人逸事；“九之略”講述在野外松間石上、清泉流水處和登山時在山洞里等不同場所進(jìn)行茶道哪些器皿可以省略；“十之圖”要求把《茶經(jīng)》所寫的茶事活動繪成圖，掛在茶席一角，使參加者能在場看明白。對于茶道的思想內(nèi)涵，《茶經(jīng)》寫道：“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人?！弊髡哌@里提出了“精行儉德”作為茶道思想內(nèi)涵。也就是說，通過飲茶活動，陶冶情操，使自己成為具有美好的行為〖和儉樸、高尚道德的人。
與陸羽忘年交的釋皎然在題為《飲茶歌誚崔石使君》寫到：“一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱……孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此?！痹谝皇自娭袃纱翁岬搅瞬璧酪辉~。
此后，唐御史中丞封演在《封氏聞見記》“飲茶”一章又寫道：“有常伯熊者因鴻漸之論，廣潤色之，于是茶道大行”。從上述文獻(xiàn)可知：是《茶經(jīng)》確立了茶道的表現(xiàn)形式與富有哲理的茶道精神；而釋皎然和封演賦予了“茶道”名稱。
《茶經(jīng)》問世之后，相繼出現(xiàn)了多種茶文化專著，形成流派紛呈、百家爭鳴、百花齊放的繁榮景象。其中影響較大的有：唐代蘇?0的《十六湯品》專門評論茶湯優(yōu)劣；唐代張又新的《煎茶水記》和宋代文學(xué)家歐陽修的《大明水記》《浮槎山水記》(槎音茶)則是評論煎茶用水優(yōu)劣的專著；宋·蔡襄的《茶錄》和宋徽宗趙佶的《大觀茶論》記述了宋代茶道的發(fā)展情況和特點。從《大觀茶論》中可以看出，宋代不再用釜煎茶，而是將碾磨好的茶葉粉末直接放在碗內(nèi)，把煮沸適度的水先灌進(jìn)湯瓶，然后沖入茶碗，再用一種狀如小炊帚的竹制“茶筅”攪拌均勻，稱為“點茶”?！洞笥^茶論》對點茶技法做了精辟而詳盡的描述。值得一提的是：趙佶還把茶道精神概括為“祛襟、滌滯、致清、導(dǎo)和”八個字。這些內(nèi)容豐富深刻的茶道專著同明清時代的茶文獻(xiàn)一起，構(gòu)成了舉世無雙的中華茶文化寶庫。
古代眾多的茶道專著，盡管年代不同，流派不同，在泡飲技藝上卻有一個共同點，即一切外部表現(xiàn)形式都是為反映茶的大自然美，反映茶的“鮮香甘醇”，絕非為表演而表演。因此中國茶道要求：(一)茶具必須清洗潔凈；(二)主張用輕清之水煎茶，有條件時用泉水、江水，甚至用松上雪，梅花蕊上雪化水煎茶；(三)講求水沸適度。劉禹錫在一首煎茶詩中說：“驟雨松風(fēng)入鼎來，白云滿盞花徘徊”。茶便煎好了。蘇東坡則更加形象地寫道：“蟹眼已過魚眼生，嗖嗖欲作松風(fēng)鳴”(蟹眼形容水沸時的小氣泡，魚眼指隨后出現(xiàn)的大些的氣泡)；(四)要求使用名貴優(yōu)質(zhì)茶具，并規(guī)定首先要將茶碗燙熱或烤熱，以便于茶湯香氣充分升揚。
為繼承和發(fā)揚中國茶文化中的優(yōu)良傳統(tǒng)，北京茶葉學(xué)會和北京茶葉總公司在學(xué)習(xí)傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代生活和精神文明建設(shè)的需要。組建了供內(nèi)部進(jìn)行茶文化交流的《北京茶道》，以“儉、和、敬、美”為本館精神?！皟€”儉樸，返樸歸真，提倡清茶一杯；“和”和平，祥和安定，和睦相處；“敬”尊敬，互敬互愛；“美”美好，提倡真善美。使修身養(yǎng)性，陶冶情操寓于茶道活動之中。
