第一次嘗試“肉骨茶”的人一定訝然地問(wèn)：“怎么只是排骨湯，沒(méi)有茶？”
肉骨茶的吃法，是湯歸湯喝，喝完了才飲茶的。
此種食物在新馬一帶非常流行，吃肉骨茶時(shí)還來(lái)一碗白飯，香港人多數(shù)不吃，最多來(lái)一碟油炸鬼，浸著湯咽下。
香港也有些賣馬來(lái)亞食品的店鋪，或是酒店咖啡廳。東南亞部分的餐牌上有肉骨茶，但是上桌一看，用的醬油已經(jīng)不對(duì)，從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)正宗的。
地道的肉骨茶檔設(shè)于咖啡店中，每一張桌子旁邊有一個(gè)煤氣火爐，燒開(kāi)著水。侍者先將功夫茶具奉上，另有一小紙包的鐵觀音。由客人自提滾水沏茶，先唱兩杯，消洗腸胃，小碗的排骨茶便上桌。碗中有三兩塊排骨，手指般粗。喝一口湯，感覺(jué)大蒜味、當(dāng)歸味、八角味、甘草味、辣椒味和醬油味很強(qiáng)，這便是肉骨茶了。
不喜歡吃排骨的人可叫豬尾或豬雞，豬肝和豬腰的價(jià)錢比排骨貴，近來(lái)大家怕膽固醇，已不太敢吃內(nèi)臟。
點(diǎn)肉吃的是白油，或是黑油，濃到極點(diǎn)的老抽，帶焦糖甜味，似舊時(shí)的珠油。另還有量的紅辣椒絲任君自取。湯可以免費(fèi)加添。
新興地肉骨茶用沙煲上桌，除排骨之外還加了海參和腐竹等材料，大受歡迎?，F(xiàn)在變本加厲地，又加魚翅、海鮮或鮑魚，稱為港式肉骨茶。新馬一帶，凡是用價(jià)格高昂材料的菜都叫港式，香港人真是腐敗。
要吃真正的肉骨茶，便要到巴生去。
巴生鎮(zhèn)離開(kāi)吉隆坡半小時(shí)到十五分鐘的車程，是一個(gè)港口。民生樸實(shí)簡(jiǎn)單，巴生靠海，有個(gè)叫海南村的地方，以吃海鮮著名。但是巴生人最鐘愛(ài)的是肉骨茶。整個(gè)巴生，單單是肉骨茶檔，已有兩百間以上。
根據(jù)調(diào)查，巴生是馬來(lái)西亞全國(guó)吃豬肉吃得最多的地方，當(dāng)?shù)厝嘶夹呐K病的病歷也較其他地方多，不過(guò)他們病照病，每天還是吃肉骨茶當(dāng)早餐。
每一個(gè)巴生人都有他們喜好的一家肉骨茶檔，大家相薦這一家人做得最好。吃東西是主觀的，他們認(rèn)為最好的，并不一定合我的口味。我最喜歡的是在橋底大街JALANBASAR，俗稱馬來(lái)街上的“德地肉骨茶”。
“德地”并沒(méi)有招牌，總之客人最多的那家就是，店鋪擠滿之后在橫巷擺著數(shù)張桌子營(yíng)業(yè)。巷里還有很多印度人的咖啡檔，全是“德地”的寄生蟲。
一進(jìn)門可看到兩個(gè)大鐵鍋，年邁的主人李先生由鍋中取出豬肉，一件件斬開(kāi)后放進(jìn)小碗，加上湯，由他的幾個(gè)兒子拿到客人面前放下，服務(wù)到此為止。
要拿茶具和滾水，客人得自己動(dòng)手，店內(nèi)在石地上擺著三四個(gè)大鐵過(guò)壺，用炭爐滾著開(kāi)水，要很小心行走，不然隨時(shí)隨地都會(huì)被燙傷。
這家店高傲到桌子上不放醬油，也沒(méi)有辣椒絲或胡椒粉。他們標(biāo)榜原汁原味，加什么醬油？
據(jù)說(shuō)所有的肉骨茶發(fā)源自這家店鋪，老主人已是第三代，他的三個(gè)兄弟分出去各自開(kāi)了一家，但味道當(dāng)然沒(méi)有“德地”的好。
忍不住了，先喝一口湯。
啊，除了肉香，完全沒(méi)有其他味道。所謂沒(méi)有其他味道，是你吃不出大蒜、八角、當(dāng)歸、胡椒或醬油味。這些配料都有強(qiáng)烈的個(gè)性，時(shí)常喧賓奪主。但“德地”的湯，就是肉骨味罷了，香甜無(wú)比，是天下絕品。
客人再要湯，店主不給，一鍋肉就煮那么多湯，要湯的話，得再買一碗肉骨。但每碗也公道地賣四塊馬幣，合十二塊港幣，小的只賣兩塊馬幣，合六塊六港幣。
他們一天煮三大鍋豬肉，共一百斤。周末禮拜賣多一鍋，從早上七點(diǎn)做生意，到十點(diǎn)多十一點(diǎn)已沽清。一年三百六十五天，只休息過(guò)農(nóng)歷年的三日，已賺個(gè)滿缽。主人一有錢即刻買地，他是個(gè)千富翁，每天還是辛勤地用木炭煮他的肉骨茶。
來(lái)慣的客人之中有個(gè)開(kāi)電器店的大老板，說(shuō)要免費(fèi)為他們裝抽氣機(jī)。主人搖搖頭：“大家一舒服坐久了，反而阻著做生意?！?p>有人問(wèn)道：“你怎么不煮多幾鍋？”
“夠了。多做分神，沒(méi)那么好吃。”他回答。
“怎么不考慮把專利賣給人家，開(kāi)大型連鎖店？”
“分店一開(kāi)，水準(zhǔn)就變普通，要做就要做得精，得每天學(xué)。”主人笑瞇瞇地指著門面幫手的幾個(gè)兒子：“他們幾個(gè)的功夫都還沒(méi)學(xué)到家開(kāi)分店，我賣什么他媽的專利？”
