制法
制法分為傳統制法和非傳統制法兩類(lèi)。傳統紅碎茶：以傳統揉捻機自然產(chǎn)生的紅碎茶滋味濃，但產(chǎn)量較低。非傳統制法的紅碎茶：分為轉子紅碎茶（國外稱(chēng)洛托凡〔RotOvane〕紅碎茶）；C。T。C紅茶和L。T。P（勞瑞制茶機）紅碎茶。如以C。T。C揉切機生產(chǎn)紅碎茶，徹底改變了傳統的揉切方法。
萎凋葉通過(guò)兩個(gè)不銹鋼滾軸間隙的時(shí)間不到一秒鐘就達到了破壞細胞的目的，使葉子全部軋碎衣顆粒狀，青葉經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵完成后，再用帶有松柴余煙的炭火烘干。發(fā)酵均勻而迅速，所以必須及時(shí)進(jìn)行烘干，才能達到湯味濃強鮮的品質(zhì)特征。以不同機械設備制成的紅碎茶。
加溫萎凋
鮮葉萎凋大部分依靠加溫萎凋，當地松樹(shù)很多，日常燃料都用松柴，故萎凋用燃料亦系松柴。萎凋在烘房青樓上進(jìn)行（同武夷傳統巖茶加溫萎凋法），青樓分二層，中間無(wú)樓板，只用橫木檔隔開(kāi)，檔與檔之間孔隙3—4厘米，檔上鋪有小四方孔的竹席，供萎凋攤葉用，檔下0.3米處，懸置焙架，供熏焙用。加溫萎凋時(shí)將濕松柴于地面排列成“T”字形或“一”字形，點(diǎn)然后使其慢慢燃燒，利用下層焙架上放置之濕坯上升的熱氣使青葉受熱軟化。
青葉是均勻攤放在檔上的萎凋席上，利用小四方孔的間隙受熱。青葉攤厚3—7厘米，緊閉門(mén)窗以免熱氣散失，室溫控制在30度左右，每隔20分鐘左右翻拌一次，動(dòng)作要快，防止傷葉，下面火力要均勻。晴天亦可在外面曬青架（高2.5米，寬長(cháng)不限）的青席上進(jìn)行日光萎凋，中間翻動(dòng)2—3次，使鮮葉水分散失均勻，萎凋至葉面失去光澤，葉張柔軟，手握如棉，梗折不斷，葉脈透明，青氣減退而略有清香為適度。萎凋葉均需在室內地面稍往攤涼后，再進(jìn)行揉捻。
