烏龍茶，亦稱(chēng)青茶，創(chuàng )制于明清時(shí)期。由安溪茶農在綠茶制法的基礎上發(fā)展成烏龍茶制法，先傳入閩北、廣東潮州，后傳入臺灣。
烏龍茶下有很多小類(lèi)，品種繁多。如：鐵觀(guān)音、水仙、毛蟹、武夷巖茶、凍頂烏龍、肉桂、奇蘭、羅漢沉香、鳳凰水仙、嶺頭單叢、色種，等等。
按照的外觀(guān)劃分，可分為：
條索形烏龍茶，常見(jiàn)的有文山包種、武夷巖茶、鳳凰單叢等。
顆粒形烏龍茶，常見(jiàn)的有鐵觀(guān)音、凍頂烏龍等。
束形烏龍茶，八角亭龍須茶是捆扎成束狀的茶。
團塊型烏龍茶，漳平水仙是烏龍茶中的緊壓茶。
發(fā)酵程度
茶葉發(fā)酵程度對茶湯的香氣、口感都會(huì )有一定影響，茶友可以根據個(gè)人喜好選購品飲不同的烏龍茶。
根據發(fā)酵程度的不同，烏龍茶通?？煞譃檩p度發(fā)酵茶（約10%—25%）、中度發(fā)酵茶（約25%—50%）和重度發(fā)酵茶（約50%—70%）。
不同的烏龍茶，其發(fā)酵程度是不一致的，輕發(fā)酵烏龍茶搖青程度較輕，搖青次數少；重發(fā)酵烏龍茶搖青程度較重，搖青次數較多。
產(chǎn)地
閩北烏龍茶
閩北烏龍最主要的還是武夷巖茶。武夷山的茶樹(shù)種類(lèi)繁多，除去四大名叢、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品，而選育出品種優(yōu)良的單株被稱(chēng)為武夷名叢。
武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結卷曲，色澤光潤，葉背起蛙皮狀小泡。顏色砂綠褐黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央呈墨綠色。品飲此茶，香氣濃郁、滋葉濃醇、鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”。
閩南烏龍茶
紅遍大江南北的安溪鐵觀(guān)音就是閩南烏龍的代表，除了鐵觀(guān)音，黃金桂、永春佛手、閩南水仙等也屬于閩南烏龍。
“鐵觀(guān)音”既是茶名，又是茶樹(shù)品種名，此茶外形條索緊結，有的形如秤勾，有的狀似蜻蜒頭。沖泡后異香撲鼻，滿(mǎn)口生香，喉底回甘，稱(chēng)得上七泡有余香。
廣東烏龍茶
廣東烏龍以單叢出名，最有名的還是鳳凰單叢，此外還有嶺頭單叢、石古坪烏龍和鳳凰水仙。
鳳凰單叢產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山一帶，茶形壯實(shí)，葉色淺黃帶微綠，湯色黃艷襯綠，香氣高揚，多次沖泡，余香不散，甘味尤存。其中香型繁多，以十大香型最為突出。
臺灣烏龍茶
臺灣烏龍茶是清代由福建傳入臺灣的，其主要分為兩種，一是包種茶，最為出名的還是文山包種。另一個(gè)就是臺灣烏龍茶，白毫烏龍、凍頂烏龍都是聞名天下的。
當然還有金萱、翠玉、木柵鐵觀(guān)音等品種，至于其他的大部分可以稱(chēng)為臺灣高山烏龍茶。
