鐵觀(guān)音絕對是上等好茶，在鐵觀(guān)音的發(fā)展過(guò)程中，被一些茶人誤導，故出現了一些認知上的誤區，造成一些生產(chǎn)上的偏差，導致一些不客觀(guān)的評價(jià)。
常見(jiàn)的誤導情形如下：
1、越綠越好
傳統正宗的鐵觀(guān)音外形色澤砂綠油潤，湯色金黃或金黃泛綠，金黃色是主色調，攤開(kāi)葉底可看到一些因發(fā)酵而紅變的邊緣（即綠葉紅鑲邊）。但是，有些人將“清湯綠水”這個(gè)綠茶的特征視為鐵觀(guān)音的特征。
2、越酸越好
拖酸、拖補、消青等非傳統工藝加工的鐵觀(guān)音，頭幾遍搖青很輕，將做青（發(fā)酵）時(shí)間延長(cháng)到次日下午之后才殺青，產(chǎn)生一種“酸”的味道，讓人們錯誤的以為這就是觀(guān)音韻。其實(shí)，這是一種輕栽培重攤青的做法，有些茶農不是從土壤改良、生態(tài)保護、有機栽培等技術(shù)下功夫，而是通過(guò)改變加工工藝制造所謂的“酸”，誤導了人們以為酸就是韻。
3、新叢就好
有些人認為，鐵觀(guān)音新叢品質(zhì)最好。其實(shí)，鐵觀(guān)音茶樹(shù)的生理年齡很長(cháng),達到百年以上，適合采摘加工的經(jīng)濟年齡3-60年左右。實(shí)踐證明，樹(shù)齡十年左右的鐵觀(guān)音茶樹(shù)做出來(lái)的品質(zhì)也有不差于新叢，而且香氣濃郁，內涵豐富，口感醇厚。當然，不管是新叢還是老叢，都要采用科學(xué)栽培管理措施和具備良好的土壤環(huán)境條件，才能促使茶樹(shù)強身健體。
4、空調做青
鐵觀(guān)音最佳做青溫度在18oC-22oC，內安溪很多地區春季和秋季夜間溫度都在此溫度以?xún)?，因此并不是所有的季節和制茶產(chǎn)地都必須使用空調做青。如果做青溫度適宜，就不需使用空調做青，空氣流通性好，濕度不會(huì )太高，茶青走水通暢自然，做出來(lái)的茶香氣天然，保質(zhì)期更長(cháng)。
5、甩掉紅邊
傳統的鐵觀(guān)音是綠葉紅鑲邊。目前，有些茶農為了使鐵觀(guān)音茶湯清澈，外形包得更緊，就在殺青后將所有的紅邊和碎茶甩掉。這樣做確實(shí)能夠使得茶湯清澈，但是過(guò)分的甩茶，會(huì )把富含茶色素的物質(zhì)甩掉。茶色素內含茶黃素、茶紅素、茶褐素，以茶黃素為主的茶色素被稱(chēng)為茶葉軟黃金，具有很好的保健功效，暖胃潤腸。因此，建議茶農不要過(guò)分打紅邊，可以通過(guò)過(guò)篩的辦法篩掉碎茶和雜質(zhì)。
6、農殘
關(guān)于茶葉農殘，要搞清楚兩個(gè)問(wèn)題，一是含有農殘不等于超標，二是茶葉農殘不等于茶湯農殘。噴施于茶樹(shù)的農藥是大多為脂溶性農藥，并非水溶性。脂溶性農藥不溶于茶湯，因此飲茶安全，何況安溪產(chǎn)區內的用藥安全有非常嚴格的把控。還有人說(shuō)，鐵觀(guān)音長(cháng)在沿海地區，高溫多濕，病蟲(chóng)害多，用藥就多。其實(shí)，內安溪海拔高度都超過(guò)600米，比國內很多茶區海拔高，氣溫低，加上近年來(lái)安溪縣生態(tài)環(huán)境已大幅度改善了，病蟲(chóng)害也不會(huì )太多。
7、傷胃
歷史以來(lái)，從沒(méi)有茶傷胃之說(shuō)。以茶性來(lái)分，綠茶偏涼，紅茶偏熱，烏龍茶性平，傳統鐵觀(guān)音發(fā)酵足夠，養胃潤腸。濃香型鐵觀(guān)音和發(fā)酵足夠的清香型鐵觀(guān)音，有較多的茶色素（以茶黃素、茶紅素為主），中國胃病專(zhuān)業(yè)委員會(huì )近年來(lái)組織全國消化界開(kāi)展了茶色素的臨床應用研究取得了十分喜人的成果.因此濃香型鐵觀(guān)音比較養胃。
提醒大家注意的是，那些所謂的拖酸、拖補型、消青的鐵觀(guān)音，對胃腸是有傷害的。這樣制作工藝的茶當然是不建議喝。
8、添加香精
這更是無(wú)稽之談。茶葉的香氣均來(lái)自茶葉自身化學(xué)物質(zhì)的轉化，鐵觀(guān)音的香氣最高，這是因為鐵觀(guān)音加工工藝的精湛及本身含有最高芳香類(lèi)物質(zhì)，無(wú)需添加香氣。
9、濃香香氣更高
市面上有人認為，按照字面上的理解，相對清香，濃香是不是香氣更高？按照國家標準，安溪鐵觀(guān)音分為清香型、濃香型、陳香型三種，濃香型鐵觀(guān)音的定義是，在以傳統加工工藝制作的清香型基礎上再加以精制烘焙而成的鐵觀(guān)音，其實(shí)也可以理解為熟香型。制定這個(gè)標準時(shí)，確實(shí)對濃香還是熟香的用語(yǔ)有過(guò)爭議，專(zhuān)家認為，鐵觀(guān)音主要特征是香氣，因此應以香型不同來(lái)區分。“熟”對應“生”，如果以生觀(guān)音來(lái)命名清香型，消費者會(huì )認為生觀(guān)音還沒(méi)熟，不能喝。鑒于精制再烘焙后的鐵觀(guān)音含有焦糖香、炒米香等香氣，以濃香來(lái)對應清香來(lái)命名比較科學(xué)。
鐵觀(guān)音被很多人誤解，甚至可以說(shuō)是被誤導了方向，明白以上幾點(diǎn)，對于大家選擇鐵觀(guān)音會(huì )有一定的幫助。
茶本是茶，本身并不會(huì )有問(wèn)題，有問(wèn)題的是選擇方向。工藝正確的鐵觀(guān)音屬于半發(fā)酵茶，本身還是比較溫性，如果選擇濃香鐵觀(guān)音或是陳香鐵觀(guān)音，那還有一定的調理腸胃的作用。
否則，在安溪當地，年年喝、日日喝，那豈不是每個(gè)人胃都壞掉了？
