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          1. 首頁(yè) /  茶葉分類(lèi) /  烏龍茶 /  烏龍茶的歷史沿革、藥療價(jià)值及沖泡方法

            烏龍茶的歷史沿革、藥療價(jià)值及沖泡方法

            烏龍茶,亦稱(chēng)青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶,品種較多,是中國幾大茶類(lèi)中,獨具鮮明中國特色的茶葉品類(lèi)。烏龍茶是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類(lèi)。

            烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來(lái),創(chuàng )制于1725年(清雍正年間)前后。品嘗后齒頰留香,回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用,突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱(chēng)之為“美容茶”、“健美茶”。

            烏龍茶為中國特有的茶類(lèi),主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個(gè)省。四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了內銷(xiāo)廣東、福建等省外,主要出口日本、東南亞和港澳地區。主要生產(chǎn)地區是福建省安溪縣等地。

            一、歷史沿革

            《閩通志》載,唐末建安張廷暉雇工在鳳凰山開(kāi)辟山地種茶,初為研膏茶,宋太宗太平興國二年(977年)已產(chǎn)制龍鳳茶,宋真宗(998年)以后改造小團茶,成為名揚天下的龍團鳳餅。

            當時(shí)任過(guò)福建轉運吏,監督制造貢茶的蔡襄,特別稱(chēng)頌北苑茶,他在1051年寫(xiě)的《茶錄》中談到“茶味主于甘滑,惟北苑鳳凰山連續諸焙所產(chǎn)者味佳。”

            北苑茶重要成品屬于龍團鳳餅,其采制工藝如皇甫冉送陸羽的采茶詩(shī)里所說(shuō):“遠遠上層崖,布葉春風(fēng)暖,盈筐白日斜。”要采得一筐的鮮葉,要經(jīng)過(guò)一天的時(shí)間,葉子在筐子里搖蕩積壓,到晚上才能開(kāi)始蒸制,這種經(jīng)過(guò)積壓的原料無(wú)意中就發(fā)生了部分紅變,芽葉經(jīng)酶促氧化的部分變成了紫色或褐色,究其實(shí)質(zhì)已屬于半發(fā)酵了,也就是所謂烏龍茶的范疇。

            因此,說(shuō)北苑茶是烏龍茶的前身是有一定科學(xué)根據。

            二、藥療價(jià)值

            1、防癌癥

            1998年6月15日,由中國預防醫學(xué)科學(xué)院營(yíng)養與食品衛生研究所毒理和化學(xué)研究室副研究員韓馳和她的助手徐勇,進(jìn)行茶葉在動(dòng)物體內的抑癌試驗。

            他們分別給大白鼠喂安溪鐵觀(guān)音等五種茶,同時(shí)給予喂人工合成的純度大于99.8%的致癌物甲基卡基亞硝膠。三個(gè)月后,大白鼠食道癌發(fā)生率為42-67%,患癌鼠平均瘤數為2.2-3個(gè)。而未飲茶的大白鼠食道癌發(fā)病率為90%,患癌鼠平均瘤數為5.2個(gè),五種茶葉抑癌效果為安溪鐵觀(guān)音最佳。

            與此同時(shí),他們還進(jìn)行另一種試驗,即用亞硝酸納和甲基卡膠做致癌前體物,結果發(fā)現,飲茶組的大白鼠無(wú)一發(fā)生食道癌,未飲茶組發(fā)生率為100%。這一結果證明,茶葉可全部阻斷亞硝膠的體內內源性的形成。

            2、降血脂

            烏龍茶有防止和減輕血中脂質(zhì)在主動(dòng)脈粥樣硬化作用。飲用烏龍茶還可以降低血液粘稠度,防止紅細胞集聚,改善血液高凝狀態(tài),增加血液流動(dòng)性,改善微循環(huán)。體外血栓形成試驗,也表明烏龍茶有抑制血栓形成的作用。

            3、抗衰老

            烏龍茶和維生素E一樣有抗衰老功效。在每日內服足量維生素C情況下,飲用烏龍茶可以使血中維生素C含量持較高水平,尿中維生素C排出量減少,而維生素C具有抗衰老作用。因此,飲用烏龍茶可以從多方面增強人體抗衰老能力。

            三、傳統泡法

            特色

            道具簡(jiǎn)單,泡法自由十分適合大眾飲用。

            沖泡步驟

            燙壺:將沸水沖入壺中至溢滿(mǎn)為止.

            倒水:將壺內的水倒出至茶船中。

            置茶:這是比較講究的置茶方式,將一茶漏斗放在壺口處,然后用茶匙撥茶入壺。

            注水:將燒的水注入壺中,至泡沫溢出壺口。

            倒茶:

            1.先提壺沿茶船沿逆行轉圈,用意在于刮去壺底的水滴,俗稱(chēng)“關(guān)公巡城”(是因為一般壺都是紅色,剛從茶池中提出時(shí)熱氣騰騰,有如關(guān)公威風(fēng)凜凜,帶兵巡城),注意磨壺時(shí)的方向,右手執壺的歡迎喝茶時(shí)要逆時(shí)針?lè )较蚰?,送客時(shí)則往順時(shí)針?lè )较蚰?,如是左手提壺,則反之。

            2.將壺中的茶倒入公道杯,可使茶湯均勻。

            3.另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時(shí)倒茶,當將要倒完時(shí),把剩下的茶湯分別點(diǎn)入各杯中,俗稱(chēng)“韓信點(diǎn)兵”。注意倒茶時(shí)不能一次倒滿(mǎn)一杯,至七分滿(mǎn)處為好。

            分茶:將茶中的茶湯到入茶杯中,以七分滿(mǎn)為宜。

            奉茶:自由取飲,或由專(zhuān)人奉上。

            去渣:用渣匙將壺中茶渣清出。

            以備后用:客人離去后,洗杯,洗壺以備下次用。

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