漳平水仙
經(jīng)過(guò)壓制,形狀特殊的茶里,最常見(jiàn)的就是餅狀的,從茶馬古道開(kāi)辟至今,已經(jīng)不算新奇。
在民國(guó),當(dāng)規(guī)規(guī)整整、四方小巧的漳平水仙出現(xiàn)在市場(chǎng)上時(shí),人民群眾都為之眼前一亮:哈?烏龍茶也能做成緊壓茶?還是這么可愛(ài)的小方茶?
有意思,又好喝,這款茶一炮而紅,還遠(yuǎn)銷東南亞。
1.做成小方茶
只是為了好看?
小小一枚漳平水仙里,可以講的故事不少。我們追根溯源,先從它的祖宗輩開(kāi)始講起。
熟悉茶的小伙伴們都知道,福建烏龍茶可以被分為閩北烏龍,閩南烏龍。
福建一位叫劉永發(fā)的茶農(nóng),根據(jù)自己多年經(jīng)驗(yàn)和考察,將閩北水仙茶苗帶回家鄉(xiāng)漳平栽種。那時(shí),漳平水仙茶的基本制作流程還是“曬青、涼青、做青、揉烘”。
劉永發(fā)把南北融匯貫通:做青與烘干都介于閩南、閩北兩個(gè)系派之間,而且保留了綠葉紅鑲邊的特性。
在劉永發(fā)的基礎(chǔ)上,他的弟子鄧觀金做了一個(gè)看似微小的改變:將茶葉放入木制模具中壓制成方餅,用紙包好,再做焙火。
就是這么一個(gè)改變,讓漳平水仙與其他水仙,乃至烏龍茶都區(qū)分開(kāi)來(lái),算得上是靈魂升華。
這層紙的厲害在哪里呢?包上紙后焙火,炭火香不會(huì)滲入茶葉,喝上去就沒(méi)有巖茶的焙火味,蘭花香非常明顯,湯色也呈現(xiàn)更亮的黃色。
包成小巧一方,讓這款茶擁有了獨(dú)特烙印。漳平水仙因此成了世界上獨(dú)一無(wú)二的茶類——水仙茶餅。
除此之外,用紙包茶,既可以久藏,又便于運(yùn)輸。買回家還能抓一顆隨身攜帶,居家旅行之良茶說(shuō)的就是它了。
2.品鑒指南
藏不住的動(dòng)手樂(lè)趣
沖泡
較之其他福建烏龍(巖茶,鐵觀音等)浸泡時(shí)間略有差異,由于漳平水仙是緊壓茶的緣故,浸泡時(shí)間需要略高其他烏龍茶。
沖泡水溫100度為佳,首泡15秒左右出湯,二到四道10秒出湯。
頭道茶尚不見(jiàn)得好壞,要等到第二道、第三道,才有一股幽幽的桂花香味飄逸而出。出湯時(shí)間可隨沖泡次數(shù)增加逐次延長(zhǎng),也可依個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整茶葉用量或沖泡時(shí)間。水仙茶耐泡,上等品質(zhì)的漳平水仙泡上十余道,還是茶色清澈,茶韻甘醇。
品茶
能夠體現(xiàn)茶餅品質(zhì)的因素很多,大致就是從看茶餅,到品香,品水,再到葉底。這是比較專業(yè)的品茶,顯得有些條條框框。最重要的還是香氣和湯水,香氣和湯水是茶的內(nèi)質(zhì),而茶餅外觀和葉底就像人的外表一樣,外表不能決定一切,最終還是得看內(nèi)質(zhì)。
漳平水仙內(nèi)質(zhì)以其內(nèi)斂、典雅、韻味十足而著稱;其身處于山坡野谷,承陽(yáng)光雨露,飲山嵐霧氣,不嬌媚,不孤傲,野性天成。茶清而純正,奇而謙遜,其色蜜黃澄澈,其韻味沉隱不露。在漳平生產(chǎn)的數(shù)十種烏龍茶品種中,堪稱一枝獨(dú)秀。
喝茶品茶,還是那句話,眾口難調(diào),只要喝的是自己喜歡的茶,不論價(jià)格貴賤,都是一杯好茶。
作為世界唯一緊壓烏龍茶,漳平水仙獨(dú)特的外形、優(yōu)雅的香氣、醇厚的內(nèi)質(zhì)、綠葉紅鑲邊的葉底,都是自身明顯的特性。通過(guò)這些特征的辨認(rèn),讓我們對(duì)于如何辨識(shí)漳平水仙的茶葉品質(zhì)有更好的了解。
3.長(zhǎng)期儲(chǔ)存?
最佳品飲期
陳年普洱、老白茶……越來(lái)越多的老茶受到茶客們的歡迎,更有甚者只認(rèn)老茶,不屑于新茶。
但其實(shí),無(wú)論什么茶,都有屬于他的最佳品飲期,錯(cuò)過(guò)了,留下的就只有一個(gè)年頭的紀(jì)念價(jià)值了。無(wú)需刻意追求老茶,要親自品嘗過(guò)后才能了解茶的轉(zhuǎn)化。
漳平水仙自古以來(lái)就沒(méi)有可以存茶的習(xí)慣。
不以年份斷定茶的優(yōu)劣,好茶的品質(zhì)應(yīng)表現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)的茶園的管理、良好的制茶工藝和適當(dāng)?shù)膫}(cāng)儲(chǔ)條件上。
健康飲茶,飲健康的茶,不要刻意追捧老茶,適合自己的才是好茶。