青茶，又稱烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，其外形粗壯緊實，色澤青褐油潤；有天然的花果香氣；滋味醇厚，耐泡；葉底青色，有紅邊；品質(zhì)有別于其他茶類。青茶為人們熟知的品種有：鐵觀音、大紅袍、鳳凰單樅、凍頂烏龍、肉桂、水仙等，每個品種都各具特色。
青茶是怎么劃分的？
青茶主要是根據(jù)產(chǎn)地的不同來劃分，產(chǎn)地不同在制作工藝上也會有很大的不同，從而也就有各自的特點。青茶按產(chǎn)地可分為武夷巖茶、閩北青茶、閩南青茶、廣東青茶、臺灣青茶。
閩南青茶，主要產(chǎn)于福建南部的安溪縣、永春縣、平和縣等地，其中以安溪鐵觀音為代表，其他還有毛蟹、黃金桂、本山、永春佛手等品種。
閩北青茶，主要產(chǎn)于崇安、建甌、建陽、水吉等地，閩北青茶中以水仙和烏龍的品質(zhì)較好，閩北青茶的主要品種包括閩北水仙（崇安水仙、建甌水仙、水吉水仙）和閩北烏龍。
武夷巖茶，主要產(chǎn)于武夷山（武夷巖茶也屬于閩北烏龍），山中多巖石，而茶樹就生長在巖石之中，因此被稱為武夷巖茶，武夷巖茶的品種主要有大紅袍、武夷水仙、武夷肉桂等。廣東青茶，主要分布在潮州市的潮安縣、饒平縣、揭陽市的普寧、揭西、梅州地區(qū)的梅縣、大浦縣、豐順縣等地，主要品種有單樅、水仙、烏龍等。
臺灣青茶，產(chǎn)于臺北、桃園、新竹、苗粟、宜蘭等縣。產(chǎn)品分為包種和烏龍，包種的發(fā)酵程度較輕，包括文山包種茶和凍頂烏龍等；烏龍的發(fā)酵程度較重，包括臺灣鐵觀音、白毫烏龍茶等。
閩北烏龍和閩南烏龍有什么區(qū)別和特點？
閩北烏龍和閩南烏龍同屬于青茶類別，他們是根據(jù)產(chǎn)地不同而劃分的，那閩北烏龍和閩南烏龍有什么區(qū)別呢？他們又有什么特點呢？
閩北烏龍和閩南烏龍的特點：
閩北烏龍，做青時發(fā)酵程度較重，揉捻無包揉工序，干茶外形多烏潤，湯色橙黃明亮，香氣是熟香型，葉底紅鑲邊明顯。
主要品種有：閩北水仙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇種、普通名樅（金柳條、金瑣匙、千里香、不知春等）、名巖名樅（大紅袍、白雞冠、水金龜、鐵羅漢、半天矢等）。武夷巖茶具有獨特的“巖韻”，每種茶都有其各自的特點，而大紅袍、鐵羅漢、白雞冠和水金龜又被稱為四大名樅，其中大紅袍更是享譽(yù)世界，是烏龍茶中的“茶中之圣”。
閩南烏龍，以安溪鐵觀音為代表，安溪鐵觀音一年分四季采制，通過涼青、曬青、涼青、做青、炒青、揉捻、初焙、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢烤等工序制成。閩南烏龍在做青時發(fā)酵程度較輕，而揉捻較重，干燥過程中有包揉工序。
主要品種有：安溪鐵觀音、本山茶、毛蟹茶、黃金桂、永春佛手、閩南水仙等。
閩北烏龍和閩南烏龍的區(qū)別：
其一，二者的產(chǎn)地不同。閩北烏龍產(chǎn)于福建北部，閩南烏龍產(chǎn)于福建南部。
其二，加工工藝不同。閩北烏龍發(fā)酵程度較高，而閩南烏龍發(fā)酵程度相對較低。因此，兩者茶湯有明顯區(qū)別，前者相對橙黃，后者相對青黃。從外形上看，閩北烏龍無包揉工序，外形成條索形，閩南烏龍多經(jīng)包揉工序，外形條索卷曲或圓結(jié)。
其三，兩者品質(zhì)特征不同。閩北烏龍是以水醇為勝，而閩南烏龍主要以香氣見長。
其四，閩北烏龍和閩南烏龍還可以從葉底上區(qū)分。閩北烏龍沖泡后葉底為三分橙七分綠，而閩南烏龍則是綠葉紅鑲邊，葉底也是區(qū)分兩個產(chǎn)地烏龍茶重要的方法。
