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            烏龍茶香高耐泡,極具品味又不失低調

            青茶,又稱烏龍茶,屬于半發(fā)酵茶,其外形粗壯緊實,色澤青褐油潤;有天然的花果香氣;滋味醇厚,耐泡;葉底青色,有紅邊;品質有別于其他茶類。青茶為人們熟知的品種有:鐵觀音、大紅袍、鳳凰單樅、凍頂烏龍、肉桂、水仙等,每個品種都各具特色。

            青茶是怎么劃分的?

            青茶主要是根據(jù)產地的不同來劃分,產地不同在制作工藝上也會有很大的不同,從而也就有各自的特點。青茶按產地可分為武夷巖茶、閩北青茶、閩南青茶、廣東青茶、臺灣青茶。

            閩南青茶,主要產于福建南部的安溪縣、永春縣、平和縣等地,其中以安溪鐵觀音為代表,其他還有毛蟹、黃金桂、本山、永春佛手等品種。

            閩北青茶,主要產于崇安、建甌、建陽、水吉等地,閩北青茶中以水仙和烏龍的品質較好,閩北青茶的主要品種包括閩北水仙(崇安水仙、建甌水仙、水吉水仙)和閩北烏龍。

            武夷巖茶,主要產于武夷山(武夷巖茶也屬于閩北烏龍),山中多巖石,而茶樹就生長在巖石之中,因此被稱為武夷巖茶,武夷巖茶的品種主要有大紅袍、武夷水仙、武夷肉桂等。廣東青茶,主要分布在潮州市的潮安縣、饒平縣、揭陽市的普寧、揭西、梅州地區(qū)的梅縣、大浦縣、豐順縣等地,主要品種有單樅、水仙、烏龍等。

            臺灣青茶,產于臺北、桃園、新竹、苗粟、宜蘭等縣。產品分為包種和烏龍,包種的發(fā)酵程度較輕,包括文山包種茶和凍頂烏龍等;烏龍的發(fā)酵程度較重,包括臺灣鐵觀音、白毫烏龍茶等。

            閩北烏龍和閩南烏龍有什么區(qū)別和特點?

            閩北烏龍和閩南烏龍同屬于青茶類別,他們是根據(jù)產地不同而劃分的,那閩北烏龍和閩南烏龍有什么區(qū)別呢?他們又有什么特點呢?

            閩北烏龍和閩南烏龍的特點:

            閩北烏龍,做青時發(fā)酵程度較重,揉捻無包揉工序,干茶外形多烏潤,湯色橙黃明亮,香氣是熟香型,葉底紅鑲邊明顯。

            主要品種有:閩北水仙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇種、普通名樅(金柳條、金瑣匙、千里香、不知春等)、名巖名樅(大紅袍、白雞冠、水金龜、鐵羅漢、半天矢等)。武夷巖茶具有獨特的“巖韻”,每種茶都有其各自的特點,而大紅袍、鐵羅漢、白雞冠和水金龜又被稱為四大名樅,其中大紅袍更是享譽世界,是烏龍茶中的“茶中之圣”。

            閩南烏龍,以安溪鐵觀音為代表,安溪鐵觀音一年分四季采制,通過涼青、曬青、涼青、做青、炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、文火慢烤等工序制成。閩南烏龍在做青時發(fā)酵程度較輕,而揉捻較重,干燥過程中有包揉工序。

            主要品種有:安溪鐵觀音、本山茶、毛蟹茶、黃金桂、永春佛手、閩南水仙等。

            閩北烏龍和閩南烏龍的區(qū)別:

            其一,二者的產地不同。閩北烏龍產于福建北部,閩南烏龍產于福建南部。

            其二,加工工藝不同。閩北烏龍發(fā)酵程度較高,而閩南烏龍發(fā)酵程度相對較低。因此,兩者茶湯有明顯區(qū)別,前者相對橙黃,后者相對青黃。從外形上看,閩北烏龍無包揉工序,外形成條索形,閩南烏龍多經(jīng)包揉工序,外形條索卷曲或圓結。

            其三,兩者品質特征不同。閩北烏龍是以水醇為勝,而閩南烏龍主要以香氣見長。

            其四,閩北烏龍和閩南烏龍還可以從葉底上區(qū)分。閩北烏龍沖泡后葉底為三分橙七分綠,而閩南烏龍則是綠葉紅鑲邊,葉底也是區(qū)分兩個產地烏龍茶重要的方法。

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