沖泡烏龍茶（單樅、大紅袍）時(shí)，有2個(gè)關(guān)鍵的動(dòng)作很重要，即是：高沖、低斟。這2個(gè)動(dòng)作做對(duì)了，泡起茶來(lái)會(huì)事半功倍，而且泡出來(lái)的茶還會(huì)好喝些。
下面就來(lái)具體講講高沖和低斟這2個(gè)動(dòng)作該怎么做、以及為什么要做。
一、高沖
1、什么是高沖？
從字面上理解，就是水從高處往下沖。也就是手提注水壺沖茶時(shí)，注水壺和茶壺的距離要比較大、比較遠(yuǎn)，這樣的注水方法才能叫“高沖”。
2、高沖的注意事項(xiàng)：
（1）沖茶時(shí)要注意不能直接從上往下沖入壺中心，而是應(yīng)該沿著茶壺口內(nèi)壁邊緣環(huán)繞沖入沸水。
如果直接從上往下沖入壺中心，會(huì)“沖破茶膽”，從而破壞了烏龍茶的口感，茶湯的苦澀滋味會(huì)加重。
（2）另外，沖泡烏龍茶時(shí)講究不急不躁、一氣呵成，別斷斷續(xù)續(xù)的。
3、為什么要高沖？
做好“高沖”這個(gè)動(dòng)作能讓熱氣流沖透壺底，增加烏龍茶的香氣與滋味，讓茶湯高香又好喝。
另外，這個(gè)動(dòng)作做來(lái)行云流水、又能使得茶沫翻滾上揚(yáng)，具有一定的觀(guān)賞性。
二、低斟
1、什么是低斟？
“斟”是倒茶的文藝說(shuō)法，就是把茶湯依次倒入小茶杯中，直到把各個(gè)茶杯都斟滿(mǎn)了，而且每一杯的茶湯還是一樣多的。這一過(guò)程也叫“關(guān)公巡城”。
“低斟”就是茶壺要盡量地靠近茶杯，從距離茶杯很近的地方、將茶湯倒入各個(gè)小茶杯中。
2、為什么要低斟？
（1）低斟這一動(dòng)作能防止茶湯熱氣四散，以防茶香過(guò)快地?fù)]發(fā)掉，保持烏龍茶高香的特點(diǎn)。
（2）低斟能盡量避免分茶時(shí)制造出水流、水滴的響聲，一定程度上能減少煩躁的雜音，也是一種禮貌的表現(xiàn)。
三、總結(jié)
高沖，就是沖茶時(shí)，要提高水壺的位置；低斟，就是倒茶時(shí)，要放低茶壺的位置。
沖泡烏龍茶（單樅、大紅袍），做對(duì)了“高沖低斟”這2個(gè)動(dòng)作，沖泡出來(lái)的烏龍茶能更好地發(fā)揮出高香的特點(diǎn)，茶湯也會(huì)更好喝！
