一般茶葉以當(dāng)季的新鮮茶葉為好，尤其是鐵觀(guān)音。不少人認(rèn)為，能夠收藏并隨著年份升值的茶只有普洱茶，其實(shí)不然，鐵觀(guān)音中還有一種——老觀(guān)音，它像普洱一樣，也是能收藏并升值的古董茶。
老觀(guān)音又叫炭燒鐵觀(guān)音，是一種半發(fā)酵茶。茶商們把當(dāng)年賣(mài)剩的鐵觀(guān)音，經(jīng)過(guò)8到10小時(shí)的高溫焙烘，除盡水分保存下來(lái)。這種茶葉每年可以焙烘一次，年份越長(zhǎng)，色澤越黑，味道越濃。沖泡時(shí)湯色似紅茶，入口有股類(lèi)似咖啡的焦香味，也像一些茶葉那樣先苦澀，后回甘。還有一個(gè)特別之處是它的茶葉不像普通鐵觀(guān)音那樣，在沖泡后散開(kāi)，舒展成綠色的茶葉，老觀(guān)音的茶葉不散并仍然保持黑亮的色澤。
鐵觀(guān)音陳年老茶的基本特征是：濃香型、干茶色澤烏黑油潤(rùn)，表面有點(diǎn)松弛，湯醇味濃，有獨(dú)特的陳香味道。而且，老觀(guān)音茶有暖胃養(yǎng)胃，解酒提神等功效。
