什么是蓋杯？
蓋杯也叫“蓋碗”，是一種審評杯，用于開湯審評湯色和滋味的特制瓷杯。杯體呈白色廣口形，碗口稍大于碗底。
蓋杯是一種上有蓋、下有托，中有碗的茶具，又稱“三才杯”。蓋為天、托為地、杯為人，暗含天地人和之意。
國際上通用的審評杯規(guī)格是150毫升，中國審評茶葉大多也采用這一規(guī)格，僅在審評部分毛茶時，有時使用與200毫升審評杯相配的審評杯。
在按傳統(tǒng)方法審評青茶時，一般使用110毫升特制盅形甌。烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52mm，容量100ml。
蓋碗有各種花色的瓷蓋碗，還有玻璃材質(zhì)的。而瓷質(zhì)蓋碗的釉質(zhì)緊密，雖然不能有助于提高茶的味道，但是能最真實地表現(xiàn)茶的優(yōu)缺點。每次碰到新茶，用蓋碗嘗試著泡幾次，通過比較能夠了解茶性。
而紫砂壺不宜泡綠茶和烏龍茶。由于紫砂壺雙氣孔結(jié)構(gòu)容易吸收茶味，因此如果愛喝的茶多的話，就要每種茶用一只不同的壺。而如果用蓋碗的話，瓷碗不吸味，只要家里有一只蓋碗，不同的茶針對茶性在步驟上稍做調(diào)整就可以泡任何茶了。
用蓋杯泡茶有以下幾大好處
1、便于泡茶
蓋碗上大下小，注水方便，還能讓茶葉沉積于底，添水時茶葉翻滾，易于泡出茶汁；將備好的茶葉撥入蓋碗中，即可以用來泡茶后分飲。此刻將碗呈蓋半張半合之勢，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，滿則易燙手，通過那縫隙可聞到茶葉在有溫度的蓋碗中發(fā)散出來的香氣，有碗，以便更好地發(fā)揮茶葉的香氣，香氣不易散失。
2、利于審評
用蓋碗泡茶的優(yōu)勢，在于能較穩(wěn)地控制它，因為它出水快，并且洗茶刮沫都非常方便，出水后看葉底、聞葉底都能很直觀地表現(xiàn)出來。茶的香氣也會比紫砂壺泡茶的香氣純度高很多，因為蓋碗可以散發(fā)部分熱氣，減少嗅覺刺激，使蓋香聞起來更加香；并且蓋碗泡茶泡得多，時間也短。
3、益品茶
蓋碗茶具，既有碗又有蓋，蓋是可以放入碗內(nèi)的，茶托作為底托的承重，喝茶時不會簡單地滑落，又不至于燙到手，也不必掀開茶蓋，半張半合便可以送茶葉到口中，茶湯可以逐漸地沁出，避免了壺類沖泡茶具里茶葉堵住的煩惱。
4、助聚香
蓋杯上有隆起的茶蓋，具有一種“端茶敬客”的禮儀，特別在禮節(jié)上。易凝聚茶香，端起上有茶盞的茶托送至客人面前，還可以用來遮擋茶沫；易于泡出茶汁，添水時讓茶葉翻滾。由于盅小于碗，還能讓茶葉沉積于底，也可防止從茶盅溢出的水打濕衣服，蓋沿小于盅口，飲茶時不使茶沫沾唇，不會燙手，不易滑跌。
