功夫茶起源于宋代， 在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、泉州一帶最為盛行， 乃唐、宋以來(lái)品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩(shī)曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知?jiǎng)凇?rdquo;
品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一， 在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品功夫茶這個(gè)風(fēng)俗?？梢哉f(shuō)， 有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。
“工夫”一詞，在潮汕話中是作事方法講究的意思，這里指烹茶品茶方法的講究，潮汕工夫茶有一套講究茶具、茶葉、用水、沖法、品味的茶經(jīng)。“工夫”也作“功夫”，一般有四解：工程和勞力;素養(yǎng);造詣，成就的程度;空閑時(shí)間。“工夫”與烹茶方法聯(lián)袂，稱“工夫茶”或“功夫茶”。故所謂的功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。
中國(guó)茶道形成于盛唐，《茶經(jīng)》總其大成，簡(jiǎn)稱“茶經(jīng)法”。(《茶經(jīng)》是潮汕工夫茶烹法之本，更是中國(guó)工夫茶的“元典”)“茶經(jīng)法”詳載茶藝，包括炙茶、碾末、取火、選水、煮茶、酌茶六個(gè)主要程序，組成了“茶藝”的核心內(nèi)容。宋、元是中國(guó)工夫茶發(fā)展期，到了明代是中國(guó)工夫茶的鼎盛期，將茶藝推進(jìn)到盡善盡美的階段。潮汕工夫茶藝定式，較早的文字記載是清代俞蛟《夢(mèng)廠雜著。潮嘉風(fēng)月。工夫茶》。及至明國(guó)翁輝東撰《潮州茶經(jīng)。工夫茶》，則以詳盡著稱。后之介紹文字，未見(jiàn)有超越其窠臼者。
潮汕功夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術(shù)、評(píng)品質(zhì)量為一體的完整的茶道形式。
