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你是不是以為大紅袍是紅茶?

就好像安吉白茶的名字里有個(gè)“白”字,很多人就以為它是白茶一樣。對于大紅袍這種算是蜚聲海內外的名茶,也有很多人看到名字,下意識就以為它也是紅茶的一種。

那么,大紅袍是不是紅茶呢?那自然……肯定不是。今天,我接著(zhù)給各位兄dei科普一下,大紅袍為什么不是紅茶。

我們來(lái)看看他們本質(zhì)的區別:

采摘時(shí)間

不同的茶類(lèi),對于原料的要求都有著(zhù)些許的差異,自然采摘的時(shí)間也有著(zhù)不同的標準。例如大紅袍,最好的采摘時(shí)間是五六月份,也就是立夏的節氣左右,接下來(lái)才是二春、三春,其次立秋后,最后是十月寒露之后的冬茶。采摘時(shí)間不一樣,意味著(zhù)茶的品質(zhì)也不一樣。

而紅茶最好的采摘時(shí)間要比大紅袍早上一些,大多是在清明前后到谷雨時(shí)節。其中,清明前采摘的原料一般品質(zhì)都是最佳的,就是產(chǎn)量不高。其次才是秋茶,至于夏茶和冬茶,在紅茶中就要少上許多了。

采摘標準

大紅袍的采摘要避免雨天或者芽葉上帶有露水采摘下來(lái),而且只采較成熟的新梢芽葉(開(kāi)面三四葉)、無(wú)葉面水、無(wú)破損、新鮮、均勻一致。鮮葉不能像明前綠茶一樣太過(guò)嫩,但也不可過(guò)老。

而紅茶的采摘標準,則大多以單芽或者一芽一葉、一芽?jì)扇~、一芽三葉為標準。不過(guò)在嫩度上面,兩者是統一的,都是追求不嫩不老、鮮軟適中。

制作工藝不一樣

大紅袍是半發(fā)酵茶,在制作中需要經(jīng)過(guò)先萎凋、攤晾、搖青,然后在做青的工藝中進(jìn)行發(fā)酵,再繼續殺青、揉捻、烘干、毛茶等工序,最后制作成型。

而紅茶是屬于全發(fā)酵茶、經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻后,就要進(jìn)行發(fā)酵的工藝,最后干燥、挑揀,就制作完畢了。在工藝上,大紅袍和紅茶是完全不同的,最大的差異,就是對于發(fā)酵工序的處理。

發(fā)酵程度不同

如上所述,兩者的發(fā)酵程度是完全不同的,大紅袍叫做半發(fā)酵茶,在做青工藝中茶葉的發(fā)酵程度不高;而紅茶是全發(fā)酵茶,揉捻工序后有著(zhù)專(zhuān)門(mén)的發(fā)酵工藝。所以,兩者的口感和滋味都是截然不同的。

品質(zhì)特征不同

大紅袍其外形條索緊結,色澤綠褐鮮潤,沖泡后湯色橙黃明亮,葉片紅綠相間。

紅茶最基本的品質(zhì)特征是紅湯,紅葉,味甘醇。干茶色澤偏深,紅中帶烏黑。

除了名字里都有個(gè)紅字,大紅袍和紅茶從采摘時(shí)間,到加工工藝與產(chǎn)品特征都有著(zhù)很大的差異,之所以讓人產(chǎn)生錯覺(jué),更多還是對于茶的認知深度問(wèn)題,以名辯物,造成了誤會(huì )。

那大紅袍的名字是有何而來(lái)的呢?那咱們就接著(zhù)往下看。

大紅袍為什么叫大紅袍

據說(shuō)是因為明朝的時(shí)候有一位舉人進(jìn)京趕考,路過(guò)武夷山時(shí)突然腹痛難忍,一位好心的老僧給他泡了一杯茶,喝了后便好了。

舉人如愿考上狀元,沒(méi)有忘記恩情,于是回到武夷山答謝老僧,聽(tīng)老僧說(shuō)這茶可以包治百病,便采制一盒帶入京敬獻皇上。

狀元回京后聽(tīng)聞皇后肚疼鼓脹,臥床不起,便將此茶獻于皇后,皇后飲茶后得以痊愈。

皇上知道后大悅,賜大紅袍一件,讓狀元回武夷山封賞,狀元回到武夷山,命當地一樵夫爬半山腰將皇上所賜大紅袍披在茶樹(shù)上,以示皇恩。

說(shuō)也奇怪,等到掀開(kāi)大紅袍時(shí),茶樹(shù)的芽葉在陽(yáng)光下閃著(zhù)紅光,后來(lái)人們便把這三株茶樹(shù)叫做“大紅袍”。

綜上所述,雖然大紅袍茶名中有個(gè)“紅”字,但它屬于青茶,是烏龍茶中的極品,與紅茶并沒(méi)有太大的關(guān)系。大紅袍不是紅茶,就像魚(yú)香肉絲里沒(méi)有魚(yú),老婆餅里沒(méi)有老婆,是一個(gè)道理。

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