有一個(gè)朋友本身是對“酸”是極其敏感的類型，剛開始接觸巖茶時(shí)，不論是肉桂還是水仙亦或者是一些小眾品種的巖茶，她都可以喝出酸味，而問到其他同時(shí)喝茶的朋友，則紛紛表示完全喝不出，導(dǎo)致這位朋友一度懷疑是不是自己舌頭有“問題”。
其實(shí)，在巖茶中喝到“酸”是一個(gè)在正常不過的情況，而巖茶中的酸，也有著不同的劃分，就像都是酸，檸檬的酸肯定跟醋的酸是完全不同的。
那我們在巖茶中喝到的“酸”究竟是哪種？今天就來聊聊“酸”的那些事。
武夷酸
簡單來說所謂的“武夷酸”的真實(shí)身份，是一種混合化學(xué)物質(zhì)。
早在1847年，歐美茶葉專家羅萊特在茶葉中發(fā)現(xiàn)“茶單寧”（兒茶素），并從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。
1861年哈斯惠茨證實(shí)“武夷酸”是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等對人體有益的物質(zhì)混合物。
但其實(shí)不是所有人都品的出來這神秘的“武夷酸”，一般來說本身對于酸很敏感的體質(zhì)的人才能感受的到，所以當(dāng)這類茶友在品嘗茶湯之時(shí)這股神秘的酸味就會顯得十分明顯。
反之，像是一些本身日常飲食就無酸不歡的茶友們，這股酸對于他們來說太自然了，就如同跟茶湯是一一體的。
其實(shí)，如果你可以喝的出這股神秘的“武夷酸”，那么恭喜你；如果喝不出來，也無需遺憾，畢竟巖茶本身就是“風(fēng)情萬種”的茶，少了這抹酸，還有萬般風(fēng)情，千種滋味。
儲存不當(dāng)，導(dǎo)致的發(fā)酸
買茶容易存茶難，如果存茶不當(dāng)?shù)脑挘苋菀拙蜁押貌璐鎵牧恕?/p>
在包裝沒有做好嚴(yán)實(shí)密封，或者存茶環(huán)境過于潮濕，放置時(shí)間過長，沒有及時(shí)飲用等情況下，都會讓巖茶受潮返青，發(fā)散出一股悶酸。
對巖茶而言，出現(xiàn)初步返青時(shí)，會返出一股青味，類似青豆或青草的氣息。
這個(gè)時(shí)候如果及時(shí)復(fù)焙或者調(diào)整儲存方式的話，也許還尚可以一救。
但當(dāng)返青情況進(jìn)一步加深，水汽發(fā)酵再嚴(yán)重時(shí)，最終結(jié)局就是產(chǎn)出一股讓人望而生畏的霉味。
當(dāng)走到這一步的時(shí)候，真的就是藥石無靈了。
工藝缺陷下的酸
巖茶的工藝可以說是在六大茶類最復(fù)雜的了，每一步都很容易出錯(cuò)，導(dǎo)致茶出現(xiàn)不那么令人愉快的酸味。
比如，采摘茶青之后沒有及時(shí)薄攤，厚厚的悶在一起，時(shí)間一長，就容易悶出酸味。
又比如，焙火時(shí)，溫度沒有把握好，導(dǎo)致溫度過高，直接將茶焙死。
亦或者是將剛剛下焙的茶，溫度還沒下降就直接裝箱密封，以至于茶葉內(nèi)部吸附的熱量一時(shí)無法發(fā)散，長時(shí)間在悶熱的環(huán)境下，茶葉便很容易悶出酸味。
而這種由工藝不精導(dǎo)致的酸既不是“武夷酸”那種清爽的酸，也不是老巖茶中沉厚的酸，而是一種被悶壞的酸，如果茶友們在茶湯中喝到了明顯的這種酸味，這樣的茶還是盡早丟掉，否則就是苦了舌頭還傷了身體。
吐酸
實(shí)不相瞞，吐酸這個(gè)概念也是最近才知道的，因?yàn)榘橹鴰r茶季的到來每天都會試喝許多新茶，但是有些巖茶是在一喝進(jìn)去就有股明顯的酸感，它既不是武夷酸那種輕飄飄的若有若無，而是茶湯一入口便可以明顯的感受到。
一問茶人才知，這種酸是正常現(xiàn)象，被稱為吐酸。
很多的朋友都知道，巖茶需要褪火卻殊不知還要吐酸，其實(shí)這兩個(gè)環(huán)節(jié)是同步進(jìn)行的。
通常焙火結(jié)束后的一個(gè)星期，巖茶們都在進(jìn)行吐火和吐酸。
這時(shí)需要把剛焙好的茶，放在大紙箱中，方便它們香氣聚攏，以及更好的褪火和吐酸。
一般來說巖茶的吐酸與褪火期時(shí)限是差不多的，建議拿到一款新茶時(shí)，先放它1-2個(gè)月，待火氣褪去，吐酸也吐得七七八八之時(shí)再去喝，這時(shí)喝到的就是一泡茶本身的純正滋味了。
