點(diǎn)茶法約始于唐末,從[五代]到[北宋],越來(lái)越盛行。十一世紀中葉,蔡襄著(zhù)《茶錄》二篇,上篇論茶,色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候湯、①盞、點(diǎn)茶,下篇論茶器、茶焙、茶籠、砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶。蔡襄是[北宋]著(zhù)名的書(shū)法家,同時(shí)又是文學(xué)家、茶葉專(zhuān)家、荔枝專(zhuān)家、其《茶錄》奠定了點(diǎn)茶茶藝的基礎。
十二世紀初,宋徽宗趙佶著(zhù)《大觀(guān)茶論》二十篇:地產(chǎn)、天時(shí)、采擇、蒸壓、制造、鑒辨、白茶、羅碾、盞、筅、[缶并]、杓、水、點(diǎn)、味、香、色、藏焙、品名、包焙。趙佶是杰出的藝術(shù)家,書(shū)畫(huà)、詩(shī)文皆佳,且精于茶道。點(diǎn)茶道蘊釀?dòng)谔颇五代],至[北宋]后期而成熟。 ?、伲鹤笈?quot;火";右旁:上三個(gè)"力",下"月"。
(一)點(diǎn)茶道茶藝
點(diǎn)茶道茶藝包括備器、選水、取火、候湯、習茶五大環(huán)節。
1.備器
《茶錄》、《茶論》、《茶譜》等書(shū)對點(diǎn)茶用器都有記錄。宋元之際的審安老人作《茶具圖贊》,對點(diǎn)茶道主要的十二件茶器列出名、字、號,并附圖及贊。歸納起來(lái)點(diǎn)茶道的主要茶器有:茶爐、湯瓶、砧椎、茶鈐、茶碾、茶磨、茶羅、茶匙、茶筅、茶盞等。
2.選水
[宋代]選水承繼唐人觀(guān)點(diǎn),以山水上、江水中、井水下。但《大觀(guān)茶論》"水"篇卻認為"水以清輕甘潔為美,輕甘乃水之自然,獨為難得。古人品水,雖日中泠、惠山為上,然人相去之遠近,似不常得,但當取山泉之清潔者。其次,則井水之常汲者為可用。若江河之水,則魚(yú)鱉之腥、泥濘之汗,雖輕甘無(wú)取。"宋徽宗主張水以清輕甘活好,以山水、井水為用,反對用江河水。
3.取火
[宋代]取火基本同于唐人。
4.候湯
蔡襄《茶錄》"候湯"條載:"候湯最難,未熟則沫浮,過(guò)熟則茶沉。前世謂之蟹眼者,過(guò)熟湯也。沉瓶中煮之不可辨,故曰候湯最難。"蔡襄認為蟹眼湯已是過(guò)熟,且煮水用湯瓶,氣泡難辨,故候湯最難。趙佶《大觀(guān)茶論》"水"條記:"凡用湯以魚(yú)目蟹眼連繹進(jìn)躍為度,過(guò)老則以少新水投之,就火頃刻而后用。"趙佶認為水燒至魚(yú)目蟹眼連繹進(jìn)躍為度。蔡襄認為蟹眼已過(guò)熟,而趙佶認為魚(yú)目蟹眼連繹進(jìn)躍為度。湯的老嫩視茶而論,茶嫩則以蔡說(shuō)為是,茶老則以趙說(shuō)為是。
5.習茶
點(diǎn)茶道習茶程序主要有:藏茶、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、①盞、點(diǎn)茶(調膏、擊拂)、品茶等。
蔡襄、趙佶、朱權、錢(qián)椿年、顧元慶、屠隆、張謙德而外,丁謂、范仲淹、梅堯臣、歐陽(yáng)修、林通、蘇軾、黃庭堅、陸游等人對點(diǎn)茶藝都有所貢獻。蘇軾的《葉嘉傳》,明寫(xiě)人,暗寫(xiě)茶,文中暗含點(diǎn)茶法。
(二)茶禮
朱權《茶譜》載:"童子捧獻于前,主起舉甌奉客日:為君以瀉清臆??推鸾?,舉甌日:非此不足以破孤悶。乃復坐。飲畢,童子接甌而退。話(huà)久情長(cháng),禮陳再三。"朱權點(diǎn)茶道注重主、客間的端、接、飲、敘禮儀,且禮陳再三,頗為嚴肅。
(三)茶境
點(diǎn)茶道對飲茶環(huán)境的選擇與煎茶道相同,大致要求自然、幽靜、清靜。令詩(shī)有"果肯同嘗竹林下",蘇軾詩(shī)有"一甌林下記相逢",陸游詩(shī)有"自挈風(fēng)爐竹下來(lái)","旋置風(fēng)爐清樾下。"朱權《茶譜》則記:"或會(huì )于泉石之間,或處于松竹之下,或對皓月清風(fēng),或坐明窗靜牖。"
(四)修道
《大觀(guān)茶論》載:"至若茶之有物,擅甌閩之秀氣,鐘山川之靈稟。祛襟滌滯、致清導和,則非庸人孺子可得而知矣:沖淡閑潔、韻高致靜,則百遑遽之時(shí)可得而好尚之。""縉紳之士,韋布之流,沐浴膏澤,薰陶德化,盛以雅尚相推,從事茗飲。"茶,祛襟滌滯,致清導和,沖淡閑潔,韻高致靜,士庶率以薰陶德化。
審安老人作《茶具圖贊》列"茶具十二先生姓名字號",附圖及贊語(yǔ)。以朝迕職官命名茶縣,賦予了茶具的文化內涵,而贊語(yǔ)更反映出儒、道兩家待人接物、為人處世之理。木侍制《砧椎》贊有"上應列宿,萬(wàn)民以濟,稟性剛直。"金法槽(茶碾)贊有"柔亦不茹,剛亦不吐,圓機運用,一皆有法。"石轉運(茶磨)贊有"抱堅質(zhì),懷直心。啖嚅英華,周行不怠。"胡員外(茶瓢)贊有"周旋中規而不逾其問(wèn),動(dòng)靜有常而性苦其卓。"羅樞密(羅合)贊有"凡事不密則害成,今高者抑之,下者揚之。"宗從事(茶帚)贊有"孔門(mén)子弟,當灑掃應付。"陶寶文(茶盞)贊有"虛已待物,不飾外貌。"湯提點(diǎn)(湯瓶)贊有"養浩然之氣,發(fā)沸騰之聲,以執中之能,輔成湯之德。"竺副帥(茶筅)贊有"子之清節,獨以身試,非臨難不顧者疇見(jiàn)多。"
朱權《茶譜》序日:"予嘗舉白眼而望青天,汲清泉而烹活火。自謂與天語(yǔ)以擴心志之大,符水火以副內煉之功。得非游心于茶灶,又將有裨于修養之道矣,其惟清哉!"又日:"茶之為物,可以助詩(shī)興而云頓色,可以伏睡魔而天地忘形,可以倍清淡而萬(wàn)象驚寒。……乃與客清談款話(huà),探虛玄而參造化,清心神而出塵表。……盧仝吃七碗,老蘇不禁三碗,予以一甌,足可通仙靈矣。"活火烹清泉,以副內煉之功。助詩(shī)興,倍清淡。探虛玄大道,參天地造化,清心出塵,一甌通仙。
趙佶、朱權貴為帝王,親撰茶書(shū),倡導茶道。宋明茶人進(jìn)一步完善了[唐代]茶人的飲茶修道思想,賦予了茶清、和、淡、潔、韻、靜的品性。
綜上所述,點(diǎn)茶道蘊釀?dòng)谔颇五代],至十一世紀中葉[北宋]時(shí)期發(fā)展成熟。點(diǎn)茶道鼎盛于[北宋]后期至[明代]前期,亡于[明代]后期,歷時(shí)約六百年。