市場上，云南普洱茶多以“餅茶”的形式出現(xiàn)，一些人就以為“餅茶”是云南人發(fā)明的，其實不然，“餅茶”是我國乃至世界制茶史上歷時最長、形制最古老的一種茶品形制。從它誕生到現(xiàn)在，已經(jīng)經(jīng)歷了近2000年的風風雨雨。
明代以前的各種茶葉史料記錄和反映的，大多是以餅茶為主要內(nèi)容的。茶圣陸羽《茶經(jīng)》記錄的，是唐代餅茶的加工、飲用；宋代的“龍團鳳餅”更是“餅茶”的極至時代……所以，“餅茶”這種制茶形制，不是云南人自己發(fā)明出來的。
制茶技術(shù)最早的文字記錄，出現(xiàn)在三國時期張揖《廣雅》佚文中（張揖，字稚讓，三國魏清河縣人，在魏太和年間，公元227～232年曾任博士）。這是唐代以前描述茶葉加工肜制的惟一史料，《廣雅》云荊巴間采茶（一為“葉”）作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先灸令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子髦之。
《廣雅》全文僅44個字，透露的茶葉加工技術(shù)信息主要有四個方面：一是將茶葉制成餅狀；二是對于成熟的茶樹鮮葉在制餅時添加成型劑一米湯；三是當時餅茶的產(chǎn)地～“荊巴”；四是餅茶的飲用方式——“灸令赤色，搗……以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子髦之”由此可見，有文字可考的“餅茶”生產(chǎn)歷史，至今已有1800多年。 (節(jié)選自《解讀普洱》)
