每年到四五月，仿佛是巖茶的水逆期，一言不合就沒了香氣，更有甚者，還會出現(xiàn)青味。
原本陽春白雪的茶，氣質(zhì)直線跌落，直接成了下里巴人一類。其實，這種情況，完全可以規(guī)避。喝巖茶，也要有自己的planB。
如何應(yīng)對矯情的春季？有兩個方案。
第一種：落肚為安。
有花堪折直須折，莫待無花空折枝。對待這些自己曾經(jīng)愛不釋口的茶，最好的方法，當(dāng)然是落肚為安。趁著巖茶最好的年華，早早喝完它。在適飲期內(nèi)喝茶，是最明智的選擇。此時此刻，巖茶風(fēng)華正茂，最能體現(xiàn)巖茶的香清甘活。譬如，每年的牛欄坑肉桂，筆者都是趁早喝完它，尤其是在春節(jié)前后，那叫喝的一個暢快淋漓。要是錯過了它的最佳飲用期，你將難以體會到牛肉的口感特色。走下坡路，這不是在破壞牛肉的完美形象么。當(dāng)然，最后受損的，還是我們的荷包。一款不能喝的茶，難道揣著當(dāng)家傳之寶么。
第二種：挑選焙火足、透的茶。焙火，能為巖茶續(xù)命，也是它的生命線。
毫無疑問，焙火充足與透徹，是巖茶生而為茶的基本要求。工藝好的巖茶，必定是文火慢燉，講究焙透。最怕就是巖茶焙火，似走馬觀花，草草了事。那要如何判斷巖茶是否焙透、焙足呢？一是考驗掌柜的誠信，二是考驗自己的運氣。當(dāng)然，最好的方式，還是交給時間。在確認巖茶存放在干燥的環(huán)境（空氣濕度在45%左右）后，到了第二年三四月份，品質(zhì)仍舊沒有太大變化，香氣、滋味依舊在線，那這類茶，焙火水平，不會太差。
真正的巖茶粉，誰還沒經(jīng)歷過一兩次巖茶返青呢。老一輩常說：吃一塹，長一智。沒有自己親身體會過的事兒，永遠不會長記性。就好比巖茶返青這事兒，筆者嘮叨了多次，也把內(nèi)心最真實的想法傾訴：好茶，落肚為安，早早喝完才安心?？煽傆械牟栌?，沒往心里去，總覺得這是在危言聳聽。然，這并不是危言聳聽，而是真金白銀的血淚教訓(xùn)，唯有真正經(jīng)歷過，才會不厭其煩地勸誡茶友們，喝茶要趕早，別等到茶不是這個滋味了，再來后悔。
