牛欄坑肉桂開采，將2019年的春茶推向高潮。“肉桂采完之后，是不是春茶季就結(jié)束了呢？”很遺憾，肉桂的開采，只是將采摘帶向高潮，但并不意味著采摘期就此結(jié)束，巖茶的采摘，仍舊處于緩沖期，距離結(jié)束，還早。按照武夷山市茶葉局發(fā)布的，2019年武夷巖茶采摘時(shí)間參考表，最后采摘的是高山老叢。老叢水仙采摘的結(jié)束，春茶季厚厚的帷幕，才算正式落下。山場里的“戰(zhàn)爭”結(jié)束，主戰(zhàn)場要轉(zhuǎn)移到茶廠里，接下來的時(shí)光里，巖茶將和焙火打得火熱。細(xì)心的茶友必然也發(fā)現(xiàn)：名為水仙的茶，早在4月下旬就已經(jīng)采摘，怎么老叢水仙竟然和它相差近一個(gè)月？老叢水仙，怎么就成了墊底？難道它們不是同一個(gè)品種？
老叢水仙，水仙的plus版！水仙與老叢水仙，是同一品種，是發(fā)源于福建省建陽縣唯一茶樹良種。若要說區(qū)別，老叢水仙比水仙，多了“老叢”二字。追本溯源，二者之間的差距，在于樹齡。坊間將種植樹齡不低于60年的水仙，統(tǒng)稱為老叢水仙。樹齡差距的背后，還是香氣與口感的區(qū)別。老叢水仙，素來以叢味著稱，這是一種類似干燥木頭的香氣，宛若盛夏正午時(shí)分，你行走在森林當(dāng)中，干木頭被烈日灼曬后所散發(fā)出的芳香，干燥而舒爽，沉穩(wěn)而大方。叢味，是老叢實(shí)現(xiàn)重要的識(shí)別系統(tǒng)，有了它存在，能夠讓茶友快速和普通水仙區(qū)分開。除去如木質(zhì)般沉著的香氣外，老叢水仙在湯感的表現(xiàn)上，也可用登峰造極來形容。醇不過水仙，在老叢水仙上，是加強(qiáng)版的存在。老叢水仙的醇厚度，非一般茶葉可比擬，入口感受到的，就是漿感，妥帖地將你的味蕾，牢牢地包裹著，沒有留下絲毫的空間。溫泉水滑，也不過是這樣的體會(huì)。如瓊漿，如玉液，這才是老叢水仙的精魂所在。而這些叢味與漿感，是時(shí)間的饋贈(zèng)，要得到這些獨(dú)特的感受，非歲月不可。
老叢水仙，采摘期晚，厚積而薄發(fā)！老叢水仙采摘期晚，其實(shí)情有可原。按照人類年齡的劃分，老叢水仙可是花甲之年，甚至有的已經(jīng)是耄耋之年。在人類社會(huì)中，年齡大的人，通常有一個(gè)共性——行動(dòng)遲緩。這是身體機(jī)能的自然反應(yīng)。輻射到老叢水仙上，樹齡大的最直觀表現(xiàn)，就在于茶葉發(fā)育慢。同樣是種植在慧苑坑里的水仙，同一時(shí)期拍攝。普通水仙的葉片，早已偌大，肥厚。而老叢水仙，卻還只是剛剛抽芽的狀態(tài)，葉片新綠，單薄。（同一時(shí)期拍攝的水仙&老叢水仙）（同一時(shí)期拍攝的水仙&老叢水仙）導(dǎo)致這一現(xiàn)象的出現(xiàn)，就在于它們的身體機(jī)能不同。普通水仙，那就是青壯年，身體最強(qiáng)壯的時(shí)候，行動(dòng)力滿分，做起事情來干脆利落。這時(shí)候的水仙茶，身體機(jī)能是最佳狀態(tài)，汲取營養(yǎng)動(dòng)作迅速，葉片生長速度，狂甩老叢水仙好幾條街。老叢水仙么，生長速度就遲緩了許多，行動(dòng)起來也是慢條斯理，讓人十分著急。看著那變化不大的葉片，讓人猴急，這茶到底什么時(shí)候才能采！但您也別因此小瞧了老叢水仙，它雖然看起來長得慢，但物質(zhì)吸收方面，卻讓人驚嘆。老叢水仙的生長，屬于內(nèi)秀型，不起眼，一旦被發(fā)現(xiàn)，那就石破天驚的類型。醇厚的湯感，就是最好的證詞。老叢水仙采的晚，這叫做厚積薄發(fā)，可以達(dá)到一鳴驚人的效果。常言道，“姜還是老的辣”，這是古人的智慧總結(jié)。年齡大，生長速度慢，并不吃虧。相反，它身上藏著你不能忽視的寶藏！
