“喝茶要新，喝酒要陳”，這是人們長(zhǎng)期以來對(duì)飲茶生活的總結(jié)。新茶的色、香、味、形，給人以新鮮的感覺，稱之為“嶄鮮噴香”。
“喝茶要新，喝酒要陳”，這是人們長(zhǎng)期以來對(duì)飲茶生活的總結(jié)。新茶的色、香、味、形，給人以新鮮的感覺，稱之為“嶄鮮噴香”。隔年陳茶，無論是色澤，還是滋味，總有“香陳味晦”之感。這是因?yàn)椴枞~在存放過程中，在光、熱、水、氣的作用下，一些酸類、酯類、醇類以及維生素類物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化或縮合，形成了與茶葉品質(zhì)無關(guān)的其他化合物，而為人們需要的茶葉有效品質(zhì)成分含量卻相對(duì)減少，最終使茶葉品質(zhì)向著不利于茶葉品質(zhì)的方向發(fā)展，從而產(chǎn)生陳氣、陳味和陳色。
當(dāng)然，大多數(shù)茶類都是新茶好。那么在市場(chǎng)中，在琳瑯滿目的茶葉中，如何鑒別新茶與陳茶呢？
色澤。茶葉在儲(chǔ)存過程中受空氣中的氧氣和光合作用使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動(dòng)分解，使色澤由新茶時(shí)的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃，使紅茶由新茶時(shí)的烏潤(rùn)變成灰褐色。購買新茶時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)有以上所說的茶葉色澤變化，要提神注意被騙。
香氣。陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化和揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁。一般新鮮綠茶的香氣比較純正，高香，不會(huì)參雜異味。
滋味。購買新鮮綠茶時(shí)，最好現(xiàn)場(chǎng)品嘗一下茶湯的口感。陳茶由于茶葉中酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后使可溶于水的有效成份減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄，同時(shí)又因茶葉中氨基酸的氧化等原因，使茶葉的鮮爽味減弱而變的滯鈍。
感觸。用手指捏一捏茶葉，可以判斷新茶的干濕程度。新茶要耐貯存，必須要足干?？扇∫欢枞~用大拇指和食指稍微用勁捏一捏，能捏成粉末的是足干的茶葉，可以買；若捏不成粉末狀，說明茶葉已受潮，含水量較高，這種新茶容易變質(zhì)，不宜購買。
中國(guó)茶品類繁多，并非所有的茶葉都是新茶比陳茶好。有的茶葉品種適當(dāng)貯存一段時(shí)間，反而顯得更好。如盛產(chǎn)于福建的武夷巖茶，隔年陳茶反而香氣馥郁滋味醇厚；湖南的黑茶、湖北的茯磚茶、廣西的六堡茶、云南的普洱茶等，只要存放得當(dāng)，不僅不會(huì)變質(zhì)，甚至能提高茶葉品質(zhì)，具有收藏價(jià)值。
