安吉縣劍山村的張福金一家種植白茶已有20多年，在當(dāng)?shù)匦∮忻麣?。春日，朋友們相約來(lái)到他家品評(píng)新茶。沒想到，慕名而來(lái)的外地客戶也湊巧趕來(lái)，緊俏的安吉白茶就在自家門口銷售一空。聚會(huì)還在繼續(xù)，白茶的話題似乎永遠(yuǎn)也聊不完。
“安吉白茶，為浙江名茶的后起之秀，為六大茶類之一。”張福金笑言，但安吉白茶，是用綠茶加工工藝制成，屬綠茶類，其白色，是因?yàn)槠浼庸ぴ喜勺砸环N嫩葉全為白色的茶樹。所以安吉白茶，極為稀有。春季發(fā)出的嫩葉純白，在“春老”時(shí)變?yōu)榘拙G相間的花葉，至夏才呈全綠色。如此珍奇的茶樹品種，孕育出品質(zhì)超群絕倫。
安吉白茶，茶中奇葩，迷失了千年的味道，卓而不群，不似龍井般蕩氣回腸，霸氣沖天，也不似碧螺春淡雅清新，回味無(wú)窮，更不似鐵觀音醇香溢口，經(jīng)久不衰。許是千年不為人知的孤寂成就了萬(wàn)中無(wú)一的口味－－嬌嫩清純，讓人憐惜。
安吉白茶手工炒制工藝傳承人陳守彬一邊演示著，一邊說(shuō)：白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外日光萎凋兩種。要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧?。其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進(jìn)行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5％時(shí)，趁熱裝箱。白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。
而徑山茶宴源自對(duì)茶的一種信仰，體現(xiàn)了最古老的禪宗思想。至今在日本民間還有這樣一個(gè)來(lái)自中國(guó)的民間傳說(shuō)。
將徑山茶與徑山茶宴傳到日本的是日本鐮倉(cāng)幕府時(shí)代，即公元1199年。當(dāng)時(shí)的日本執(zhí)權(quán)者為擺脫舊佛教勢(shì)力對(duì)教權(quán)的控制，派僧侶到徑山求取禪理，并邀請(qǐng)徑山高足赴日弘教。徑山的茶宴儀式就是這樣隨著徑山弟子?xùn)|傳佛教而傳至日本的禪院，名曰茶禮，為禪院中僧侶務(wù)必遵守的清規(guī)之一，成為日本茶道的雛形。
“所以我們從現(xiàn)行的日本茶道中可以追溯和探知徑山茶宴的原始。”省民俗專家、浙江大學(xué)教授呂洪年如是說(shuō)。
人間仙境何處是，顧渚春山采茶時(shí)。眼前，歷時(shí)3年而新建的大唐貢茶院，又讓茶圣陸羽欣喜地看到陸羽閣、吉祥寺，手捧《茶經(jīng)》漫步東西長(zhǎng)廊……當(dāng)我走出貢茶院，聽陸羽閣翹檐鈴語(yǔ)清越，隨風(fēng)飄散，仿佛是大唐遺韻，縈繞在顧渚山下。時(shí)見一行游人，手提紫筍，笑聲與鈴語(yǔ)相交融，那是范成大田園雜興的畫面：蝴蝶雙雙入菜花，日長(zhǎng)無(wú)客到田家。雞飛過籬犬吠竇，知有行商來(lái)買茶。
其實(shí)，到大唐貢茶院喝茶是最明智的選擇。開心時(shí)，有鳥語(yǔ)花香為你同樂；寂寞時(shí)，有竹影松濤為你消愁。邀約知己一二，紫筍一杯，過濾心境，遠(yuǎn)離塵世，可享一時(shí)之樂，可忘一時(shí)之憂。
傳奇在夏日，隨著杯中溢出的縷縷清香，陸羽《茶經(jīng)》沁人肺腑。那博大精深的茶文化內(nèi)涵，那以清、寂、敬、和為代表的品茗思想，很好地向世人闡述了“禪茶一味”的理念。
在夏日，你該手捧《茶經(jīng)》，去安吉喝白茶、去余杭品徑山茶宴、去長(zhǎng)興吃紫筍茶……這些獨(dú)一無(wú)二的制茶技藝，無(wú)與倫比……問茶葉：千年的味道安吉白茶誰(shuí)也不曾想到，北宋末年，宋徽宗趙佶躲在深宮畫室，金戈鐵馬之聲絲毫不影響這位皇帝的雅興，他一如繼往地端坐書案，纖細(xì)的兔毫筆舔上磨好的上好松墨，在他撰寫的《大觀茶論》上筆走飛龍，文思如潮噴涌而出：“安吉白茶自為一種，與常茶不同，其條敷閘，其葉瑩……運(yùn)度相宜，則表里昭砌，如玉在璞，它無(wú)與倫也……”
和其他茶類不同的是，越是上品白茶，茶湯越是清淡，看似無(wú)味，只是氤氳的茶香早已滋潤(rùn)感動(dòng)你脆弱的神經(jīng)。細(xì)啜一口，入口清醇淡雅，若有若無(wú)，如皈依入道的女子，清秀脫俗，一塵不染?；淙牒?，但覺兩肋生風(fēng)，通體舒坦。如果說(shuō)美酒下肚讓人血脈賁漲，熱血沸騰，而此時(shí)的你如同洗凈污血，解甲歸田的將軍－－氣定神閑，心如止水。
畢竟，她有大宋朝的味道！
問茶人：日本茶道之源徑山茶宴2009年，徑山禪茶文化研究取得重大突破。國(guó)際茶文化專家們經(jīng)過百般周折、廣泛搜尋，最后在日本關(guān)西大學(xué)圖書館查到了決定性文獻(xiàn)：日本18世紀(jì)重要的百科全書《類聚名物考》明確記載，日本高僧南浦紹明于正元年中（1259年）將徑山茶宴傳入日本。這一發(fā)現(xiàn)為進(jìn)一步實(shí)證徑山茶宴為日本茶道之源提供了重要的文獻(xiàn)史料。
18世紀(jì)日本江戶時(shí)代中期國(guó)學(xué)大師山岡俊明（1726年-1780年）在其編纂的《類聚名物考》第四卷中記載：“茶宴之起，正元年中（1259年），駐前國(guó)崇福寺開山南浦紹明，入唐時(shí)宋世也，到徑山寺謁虛堂，而傳其法而皈。”這一史料記載清晰地點(diǎn)明了日本茶道源于我國(guó)徑山茶宴，成為徑山茶宴是日本茶道之源的鐵證。
山岡俊明是18世紀(jì)日本江戶時(shí)代中期的國(guó)學(xué)大師，尤精于日本古代典籍。他所編著的《類聚名物考》囊括了日本政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、文化各方面，是一部反映日本歷史生活原貌的百科全書，在日本具有極高文獻(xiàn)價(jià)值。書中短短幾行字，清晰地點(diǎn)明了日本茶道源于我國(guó)徑山茶宴，由僧人南浦紹明于正元年中傳入日本。因此它的記載，成為了徑山茶宴是日本茶道之源的鐵證。
問茶樓：大唐貢茶院長(zhǎng)興紫筍茶陸羽終老顧渚山，是在大唐貞觀二十年。
臨終之前，他讓童子沏了一壺紫筍茶，隔著窗欞，陸羽看見中國(guó)歷史上第一家皇家茶廠－－貢茶院正在烘焙紫筍茶。
這是一種怎樣的茶呢？以至于唐朝的皇帝將它列為貢品，在清明之前，快馬送至長(zhǎng)安，趕赴朝廷一年一度的清明宴。
在浙北偏北的地方，有座橫亙于浙江長(zhǎng)興和江蘇宜興之間的顧渚山，相傳因春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)吳王闔閭的弟弟夫概登此山東顧渚水而得名。然顧渚揚(yáng)名天下者，則源于唐朝，歸功于茶圣陸羽。唐大歷五年，中國(guó)歷史上第一座專門為朝廷加工茶葉的皇家茶廠誕生了，這就是赫赫有名的大唐貢茶院。
站在陸羽閣的陸羽雕像前，陸羽凝眸紫筍茶葉的神情，讓我想起《陸文學(xué)自傳》的聲音：常扁舟往山寺，隨身惟紗巾、藤鞋、短褐、犢鼻，往往獨(dú)行野中，誦佛經(jīng)，吟古詩(shī)，杖擊林木，手弄流水，夷猶徘徊，自曙達(dá)暮，至日黑興盡號(hào)泣而歸。
顧渚茶文化的歷史，就展示在大唐貢茶院的東廊之中，從貢茶制作到唐皇品茶，從品茗三絕到茶文化的流傳四方，其茶史、茶藝、茶道、茶具、茶事歷歷在目。
記憶自宋以后近千余年，雖幾逢盛世，眾人尋他千百度，安吉白茶依舊不知魂歸何處，如同書法瑰寶《蘭亭序》般，讓人牽腸掛肚，魂?duì)繅?mèng)縈。
1979年，安吉縣林業(yè)局技術(shù)調(diào)查人員在海拔800多米的深山密林中發(fā)現(xiàn)一蓬樹齡逾百年的再生型古白葉茶樹。神品現(xiàn)世，茶界震驚，眼光獨(dú)到的安吉人即刻撥巨資予以栽培，經(jīng)過數(shù)十年苦心經(jīng)營(yíng)，星星之火，終成燎原之勢(shì)，當(dāng)年的那一蓬古茶樹，早已專人保護(hù)，依舊是養(yǎng)在深閨人難識(shí)，只是她的徒子徒孫，現(xiàn)已遍布竹海安吉，安吉白茶大名近幾年在茶界已是如雷貫耳，價(jià)格更是名列高檔茶之首。
研究發(fā)現(xiàn)表明，徑山茶宴是徑山寺接待貴賓時(shí)的一種大堂茶會(huì)，起源于唐朝中期，盛行于宋元時(shí)期，傳承至今已有1000余年歷史。此前，包括日本學(xué)者在內(nèi)的眾多專家學(xué)者都認(rèn)為日本茶道源于徑山茶宴，但是一直沒有確鑿無(wú)疑的文獻(xiàn)史料加以佐證，成為禪茶文化研究的一道硬傷。
2009年7月，杭州市余杭區(qū)文廣新局與浙江省文化藝術(shù)研究院、中國(guó)民族學(xué)學(xué)會(huì)、杭州陸羽與徑山茶文化研究會(huì)、浙江工商大學(xué)、日本文化研究所等多家科研院所聯(lián)手，數(shù)次來(lái)到徑山，探訪徑山禪寺高僧，搜尋歷史遺跡，查閱大量的寺院藏書典籍，經(jīng)仔細(xì)分析、比較、摸排徑山茶宴相關(guān)線索，基本廓清了徑山茶宴傳承脈絡(luò)，并重新恢復(fù)徑山茶宴各項(xiàng)禮儀規(guī)范。
作為中國(guó)禪門清規(guī)和茶會(huì)禮儀結(jié)合的典范，徑山茶宴歷史悠久，體制完備，蘊(yùn)涵豐富，意境清高，程式規(guī)范，是祖國(guó)禪茶文化的一朵奇葩，在中國(guó)禪文化史、茶文化史和禮文化史上享有至高地位，尤其在中日文化交流史上地位突出，對(duì)后世產(chǎn)生了廣泛而深遠(yuǎn)的影響。
紫筍茶，顧名思義，茶的顏色與眾不同，葉芽略帶紫色，這在中外茶史上獨(dú)一無(wú)二，也因陸羽力薦紫筍，才拉開了顧渚山長(zhǎng)達(dá)876年的貢茶史序幕；才吸引了袁高、杜牧、楊漢公等文人留下了摩崖石刻；才有了顏真卿、崔元亮、源重等28位刺史先后來(lái)到顧渚山修貢。
據(jù)說(shuō)最早的種茶者是高山上的寺廟和尚，故有“茶禪一味”之說(shuō)，想當(dāng)年貢茶院設(shè)在吉祥寺，將東廊30間作為貢茶院，是“茶禪一味”的最好佐證。難怪唐代僧人皎然會(huì)常常到顧渚山找尋陸羽：扣門無(wú)犬吠，欲去問西家。報(bào)道山中去，歸時(shí)每日斜。真有點(diǎn)陶淵明“悠然見南山”的意境。
或許，這正是大唐遺風(fēng)，顧渚山千年貢茶的精髓之所在。
