茶飲源流[Development in tea drinking]：茶成為日常飲料的年代，學(xué)界有“西周初年”說，“西漢”說，“三國”說等。
清代顧炎武《日知錄》：“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事。”指出秦吞并巴、蜀以后，茶飲傳播開來。此說為多數(shù)學(xué)者接受。但巴、蜀地區(qū)飲茶起自何時(shí)，茶界尚無定論。據(jù)唐代陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?rdquo;遂有“史前”說。據(jù)東晉常璩《華陽國志》：“武王既克殷，以其宗姬于巴，爵之以子。……丹、漆、荼、蜜……皆納貢之。”遂有“西周”說。據(jù)明代楊慎《郡國外夷考》：“《漢志》葭萌，蜀郡名。萌音芒，方言，蜀人謂荼日葭萌，蓋以茶氏郡也。”又有“戰(zhàn)國”說。此后據(jù)陸羽《茶經(jīng)》，則“齊有晏嬰，漢有揚(yáng)雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠(yuǎn)祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。滂時(shí)浸俗，盛于國朝，兩都并荊渝間，以為比屋之飲”。
唐朝時(shí)，茶已成為都城西安、洛陽以及川鄂一帶家家戶戶的飲料。至宋代，文人雅士講究飲茶的技藝，注重飲茶的意境。宋徽宗趙估《大觀茶論》云：“而天下之士，勵(lì)志清白，競為閑暇修索之玩，莫不碎玉鏘金，啜英咀華，校篋笥之精，爭鑒裁之妙。”成為“盛世之清尚也”。明代，茶葉的加工方法及茶飲的方法均有改革，通行炒青制荼，并由緊壓茶改為條形散茶，直接將散茶入壺或盞用沸水沖泡而飲，也更加講究飲茶的情趣。明代文震亨《長物志》：“茶壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無熟湯氣。”明代張謙德《茶經(jīng)》：“茶性狹，壺過大則香不聚，容一兩升足矣！”開創(chuàng)紫砂或瓷質(zhì)小壺品茶。這種飲茶方式一直延續(xù)到現(xiàn)在。當(dāng)今，茶已成為中華民族的國飲。隨著時(shí)代的發(fā)展，茶品及飲茶方式進(jìn)一步趨向多樣化。
