炙茶[Roasting compressed tea after washing] 古人品茶程序之一。
即烤茶。明代以前成茶為團(tuán)餅狀，若是飲用經(jīng)年陳茶，則須先將餅茶置于瓷（陶）器中，以沸水漬之，洗去塵土，用鉗取出，放在微火上炙干、碾碎再行飲用。宋人蔡襄《茶錄》：“茶或經(jīng)年，則香、色、味皆陳。于凈器中以沸湯漬之，刮去膏油一兩重乃止，以鈐（炙茶具——引者注）箝之，微火炙干，然后碎碾。若當(dāng)年新茶，則不用此說。”炙茶可潔茶并便于碾碎茶葉，又有增香作用。
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