飲早茶是佛山人的傳統(tǒng)習(xí)俗，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，茶客嘴巴越來(lái)越“刁鉆”的情況下，昔日最為愛(ài)寵，被稱為茶市‘四大天王’的傳統(tǒng)干蒸、牛肉丸、排骨、魚(yú)角，現(xiàn)在已被不少“新、奇、特”的新穎茶點(diǎn)所取代。
據(jù)了解，在７０年代以前，早茶的品種十分單一，有所謂“一盅兩件”之說(shuō)，即一盅茶，兩件點(diǎn)心。品種不外乎有干蒸、燒賣、蝦餃、鳳爪、叉燒包、魚(yú)片粥、炒牛河、云吞面之類，品種只有幾十款，品種大都以“頂肚”（吃得飽）為主。
時(shí)下，人們的飲食口味可謂五花八門，既要求健康、新鮮、好味，又要求奇特。為此，不少酒樓食肆推出新奇特的品種。“現(xiàn)在茶市品種可謂千奇百怪，配搭上可以說(shuō)是九唔搭八（無(wú)相關(guān)的東西搭配在一起）。”金城大酒店餐飲部負(fù)責(zé)人何經(jīng)理告訴記者。廣東人愛(ài)食粥，傳統(tǒng)的粥不外乎魚(yú)片粥，白果腐竹粥，艇仔粥，及第粥，牛肉粥，雞粥等。而現(xiàn)在，花蛤粥水瓜粥，燒骨花生水瓜粥，涼瓜排骨粥，涼瓜魚(yú)片粥，涼瓜牛肉粥等都成為茶客喜愛(ài)的品種。而排骨也是茶市的熱銷品種，經(jīng)過(guò)廚師們的妙手烹調(diào)，也變化為柱侯排骨，黑椒排骨，ＸＯ醬排骨。腸粉類也根據(jù)季節(jié)變化，新增涼瓜咸蛋腸，瑤柱生菜腸，脆皮鮮蝦腸，薄脆腸等。“當(dāng)中以酥點(diǎn)的變化最大，在烹調(diào)方法上采用西點(diǎn)中做外，還將水果作為入饌的原材料。”何經(jīng)理說(shuō)。什么毛士蛋糕，奶油啫喱糕，榴蓮酥，木瓜酥，蘆薈酥等等五花八門令人目不暇接。“茶市品種基本保持在幾百個(gè)，每月還定期推出十多個(gè)新品種。”何經(jīng)理說(shuō)。
過(guò)去，桌上的那壺茶基本上只是為了解膩而存在。而現(xiàn)在，茶客們以對(duì)茶葉的要求也是越來(lái)越高，茶葉品種也從過(guò)去的普洱、紅茶、綠茶幾類單一的品種變?yōu)楦?、中、低檔并存。“現(xiàn)在年輕茶客十分注重茶葉的質(zhì)量，不少茶客飲茶的費(fèi)用比吃點(diǎn)心的貴得多。”何經(jīng)理告訴記者。金城大酒店分別在去年和今年開(kāi)設(shè)了兩個(gè)茶藝室，每位茶客最低消費(fèi)從５元到每壺茶消費(fèi)過(guò)百元不等。除了優(yōu)質(zhì)的茶葉外，用優(yōu)質(zhì)的礦泉水沖泡茶、優(yōu)雅舒適的環(huán)境及高品位的茶藝，受到了有一定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的中青年茶客的青睞。
