陜西茶商在明代創(chuàng)造了中國茯磚茶的始祖文化
明清以來“涇陽茯磚茶”一直獨(dú)霸西北市場(chǎng)，也是民族地區(qū)特需商品。西北諺語“一日無茶則滯，三日無茶則痛；寧可三日無糧，不可一日無茶”，就是其真實(shí)寫照。這里我們透過“涇陽茯磚茶”在西北少數(shù)民族地區(qū)的特殊地位，來揭示其背后那種深厚的中國茯磚茶始祖文化。
（一）明清時(shí)期陜西商幫商壟斷了西部地區(qū)的邊茶貿(mào)易。
陜西商幫在明代指來自緊相鄰接的西安府的三原、涇陽縣和渭南韓城等地的商人。明清時(shí)期，中央政府為了鞏固邊防，在陜西實(shí)行“食鹽開中”、“茶馬交易”、“布馬交易”等特殊的經(jīng)濟(jì)政策。當(dāng)時(shí)的陜商抓住這一歷史機(jī)遇，發(fā)揮獨(dú)有的地域和物產(chǎn)優(yōu)勢(shì)，輸茶于隴青、販鹽于川黔、鬻布于蘇湖、銷煙于江浙，形成了以涇陽、三原為中心，以西北、川、黔、蒙、藏為勢(shì)力范圍的西部商業(yè)資本集團(tuán)。以財(cái)雄勢(shì)宏被尊為“西秦大賈”或“關(guān)陜商人”。
邊茶轉(zhuǎn)輸是陜西商幫從事的大宗商品流通領(lǐng)域之一。明清時(shí)期政府實(shí)施茶馬交易，率先立茶馬司于陜西等處，將西北邊茶作為軍事物質(zhì)專營；成化五年明政府放寬政策，部分茶葉進(jìn)入商品流通；弘治三年推行了“開中邊茶”，由官收官銷改變?yōu)楣俣缴啼N，西北邊茶進(jìn)入了大規(guī)模商運(yùn)商銷的階段。自此陜西商人盡占邊茶貿(mào)易的天時(shí)地利人和，壟斷了西北邊茶貿(mào)易。明清時(shí)期涇陽縣經(jīng)商者特多，其中從事長途販運(yùn)的商人結(jié)成幫會(huì)，即“涇陽幫”，常從湖南等省購入茶葉。為便于長途運(yùn)輸，將茶葉經(jīng)過炒制，加工成磚茶，用牲口馱運(yùn)到青海、新疆、內(nèi)蒙，賣給當(dāng)?shù)啬撩?。?jù)清道光年間，盧坤撰《秦疆治略》文中提到：涇陽縣，官茶進(jìn)關(guān)……另行檢做。而檢茶之人，亦有萬余。由此可見當(dāng)年茶葉生產(chǎn)規(guī)模之大，管理之嚴(yán)。據(jù)查計(jì)：涇陽縣經(jīng)營甘引者五十四家，陜引者三十二家，共八十六家，每年過境磚茶數(shù)量多在二百萬斤。西南邊茶亦稱漢藏邊茶，當(dāng)時(shí)明代邊防的重點(diǎn)在西北，西南邊茶政策稍寬，陜商從事西南邊茶貿(mào)易的隊(duì)伍不斷壯大。在明代輸茶入藏的四川南路邊茶貿(mào)易也操縱在陜商之手，由陜商把康定由一個(gè)小山村變?yōu)榉目倕R，當(dāng)時(shí)茶棉綢大字號(hào)多為陜籍，陜西街成為當(dāng)時(shí)最繁華的商業(yè)街。據(jù)《西康紀(jì)要》載陜商涇陽人劉興義在雅安開設(shè)的“興義茶莊”每年的利潤不少于16萬兩，王橋的于家利潤10萬兩以上。
陜西商幫西部邊茶貿(mào)易中不可撼動(dòng)的地位，使占地理交通之便的涇陽成為了明清時(shí)期西北地區(qū)茶葉加工中心、銷行西北的茶葉集散轉(zhuǎn)運(yùn)中心。
（二）早期的茯磚茶是明初陜西商幫以陜南茶為原料筑制的一種緊壓茶
茯磚茶出現(xiàn)的時(shí)間，在茶學(xué)界有爭(zhēng)議。很多學(xué)者認(rèn)為茯磚茶出現(xiàn)于明末清初，一般解釋為：1644年前后，陜西涇陽采用湖南安化黑毛茶為原料，在伏天手工筑制磚茶，故稱“伏磚茶”；以其藥效似土茯苓，就由“伏茶”美稱為“茯茶”。我想這種說法只是學(xué)者們對(duì)原料來自湖南的茯磚茶的解釋。茯磚茶在陜西的發(fā)展應(yīng)該是一個(gè)循序漸進(jìn)、逐步發(fā)展的過程，遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于以湖南黑毛茶為原料的茯磚茶。
茯磚茶的出現(xiàn)最早應(yīng)追溯到明朝初年。陜西茶葉的生產(chǎn)從明初到1470年有一段“榷茶時(shí)期”，洪武四年規(guī)定民所收茶官給價(jià)，令有司收貯，這樣民不得其利，私茶難禁。據(jù)史料記載明清時(shí)期邊茶貿(mào)易利潤豐厚，西北地區(qū)“一塊茶（五斤）換一只肥大的羯子，四塊茶可換一頭牛，八塊茶可換一匹馬”，西南地區(qū)“茶一斤換一羊，十斤易一牛”，邊茶一封（18斤）換羊毛100斤是經(jīng)常的事，邊茶的利潤一般是50%-300% 。邊茶貿(mào)易的豐厚利潤，促使了陜商從事邊茶貿(mào)易的隊(duì)伍壯大。據(jù)明代楊一清的《茶馬疏》的“為修復(fù)茶馬舊制第二疏”提及陜西茶事云：“漢中府產(chǎn)茶州縣……官課歲用不過十之一二，其余俱為商販私鬻之資”。明王朝頒布了極其嚴(yán)厲的刑法，如私茶出境，斬；關(guān)隘失察要處以極刑等?！睹魈鎸?shí)錄》、《明英宗實(shí)錄》還載有走私邊茶的“職務(wù)犯罪”。但“茶禁愈嚴(yán)，則茶利愈厚。利之所在，趨者瀾倒”。走私的邊茶因價(jià)錢低廉而充實(shí)市場(chǎng)，致使政府大量邊茶積壓。據(jù)楊一清“茶馬疏”披露：“三茶馬司現(xiàn)貯之茶……洮河可足三年之用，西寧可足二年之用，其商私課茶，又日增月益之，以致積久腐爛”。可見當(dāng)時(shí)陜商走私邊茶的盛行。
陜西茶商在明政府嚴(yán)查、路途遙遠(yuǎn)、人背馬駝的條件下，既要躲過重重關(guān)卡，又要多帶茶葉，謀求更大的利潤，唯一可行的辦法就是盡量減小茶葉體積。精明的陜西商人參照?qǐng)F(tuán)茶的制作工藝，對(duì)茶葉進(jìn)行再加工，制成茶塊，然后秘密運(yùn)往西北地區(qū)銷售。對(duì)茶再加工的過程中，陜西商人們就總結(jié)出了一套精湛的制作工藝，為茯磚茶風(fēng)靡西北奠定了基礎(chǔ)。
早期的茯磚茶是以陜南茶為原料。自唐以來，由于少數(shù)民族習(xí)慣飲用陜南茶，加之地理毗鄰運(yùn)輸方便，陜南茶一直是朝廷以茶易馬的首選。明朝廷鑒于邊境烽火綿綿，敵國又善騎射，加大了擴(kuò)軍備戰(zhàn)的力度，使?jié)h中茶作為間接的“國防資源”又升了級(jí)別?！睹魇贰份d：“用漢中茶三百萬斤，可得馬三萬匹”，可見當(dāng)時(shí)漢中茶價(jià)之昂貴。茶的產(chǎn)供銷完全成了政府行為，促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)的大發(fā)展，在陜南茶區(qū)有“其民晝夜制茶不休，男廢耕，女廢織”的壯觀記載。茶葉產(chǎn)量大幅提升，年產(chǎn)量“有至500萬斤者”。當(dāng)時(shí)昂貴的漢中茶成為陜西茶商爭(zhēng)相販賣和走私的商品，據(jù)楊一清《茶馬疏》說：漢中一府，歲課不及三萬（斤）而商販私鬻者百余萬（斤）以為常?？梢婈兾魃滩韬妥咚讲栀Q(mào)易占據(jù)的份額之大。因此早期的茯磚茶以陜南茶為原料完全可信。
自“茶馬交易”以來，當(dāng)時(shí)只有陜南、四川一代的茶由政府控制，成為“官茶”。而湖茶屬于私茶，不能隨意邊銷。但湖茶滋味濃厚醇和、量多價(jià)廉，陜西商人轉(zhuǎn)移到湖南采購茶葉，摻于漢中茶中以次充好，從而有了“商茶低偽，悉征黑茶”的記載。明萬歷二十三年，御史李楠請(qǐng)禁湖茶，言：“湖茶行，茶法、馬政兩弊，……原報(bào)漢、興、保、夔者，準(zhǔn)中。越境下湖南者，禁止”。御史徐僑言：“漢、川茶少而值高，湖南茶行之引，無妨漢中，漢茶味甘而薄，湖茶味苦，於酥酪為宜，亦利番也。但宜立法嚴(yán)核，以遏假茶。”后來“戶部折衷其議，以漢茶為主，湖茶佐之” 。從上面這段記載可以看出：1、明代時(shí)期湖南黑茶以價(jià)格低，以民間貿(mào)易的方式?jīng)_擊到了官茶市場(chǎng)；2、湖南黑茶的主要途徑是商人到湖南私販，主要是先販運(yùn)到川陜，甚至以川、陜茶名義,進(jìn)行走私交易；3、湖南黑茶明代中期還是川、陜茶的補(bǔ)充。明末清初由于陜南茶農(nóng)受官、商雙重盤剝，造成“民不聊生，利不勝害” ，導(dǎo)致陜南茶葉生產(chǎn)極大破壞。陜西商幫只能從湖南販茶運(yùn)至涇陽，加工成磚茶后販賣西北。這時(shí)才正式出現(xiàn)了以湖茶為原料的茯磚茶[39]。
（三）涇陽茯磚茶獨(dú)特的加工工藝曾經(jīng)創(chuàng)造了“三個(gè)不能制”的神話
涇陽茯磚茶之所以幾百年來一直受到邊疆少數(shù)民族的喜愛，緣于其具有的“金花”成分。所謂“金花”，就是在原料的加工中通過一道特殊的“發(fā)花”程序，專門在“磚塊”中培養(yǎng)“冠突散囊菌”，有化膩健胃、御寒提神的飲用功效。特別對(duì)游牧民族而言,主食牛肉、羊肉、奶酪等,缺少蔬菜水果,長期飲用茯磚茶,能夠幫助消化,有效調(diào)節(jié)人體新陳代謝,對(duì)人體起著一定的保健和病理預(yù)防作用。數(shù)百年來,茯磚茶以其獨(dú)特的功效,與糧、奶、肉并列,成為西北地區(qū)各族人民的生活必需品,也是少數(shù)民族群眾探親訪友、過年過節(jié)相互饋贈(zèng)的首選禮品,被譽(yù)為“中國古絲綢之路上神秘之茶”、“西北少數(shù)民族生命之茶”。
涇陽茯磚茶作為黑茶中的嬌子，長期以來 “三不能制”的說法，給它增添了不少神秘的色彩。茯磚茶有其獨(dú)特的制作工藝：一是離了涇河水不能制；二是離了關(guān)中氣候不能制；三是離了陜西人的技術(shù)不能制。“三不能制”之說也說明咸陽的水質(zhì)和氣候無疑是茯磚茶加工的最佳自然資源。直到1953年，在陜西茶工、技術(shù)人員的幫助下，在武漢大學(xué)生物系教授的指導(dǎo)下，經(jīng)過三年時(shí)間的反復(fù)摸索和試驗(yàn)，才實(shí)現(xiàn)了在湖南安化磚茶廠所謂“移地筑制”的神話。
茯磚茶是陜西省在茶葉流通中重要地位的見證,是陜西茶人千百年、幾十代人奮斗的結(jié)果,是陜西省傳統(tǒng)民族手工業(yè)的驕傲,是陜西人的歷史資源和財(cái)富。
