在所有“三坑兩澗”的茶里，如今最出名的要數(shù)“牛肉”。所以，一切還得從“牛肉”說起。
“牛肉”火的這幾年，火的絕不止牛欄坑一處，順道帶紅了“三坑兩澗”，甚至某種程度上整個武夷巖茶都因為“牛肉”而一再登頂茶界“熱搜”。單就這些，我們就必須承認“牛肉”的大紅大紫的確有著非同一般的意義。
整個“三坑兩澗”都是武夷巖茶的正巖核心產區(qū)，都是武夷巖茶的最頂級山場，為什么只牛欄坑肉桂火得如此徹底？因為，牛欄坑真的是個好山場，牛欄坑的肉桂真的如傳說那般辛辣有骨、凜冽有氣。
真的“牛肉”真的好，已經是業(yè)界的共識，我們在此不做過多討論。這里要講的重點是“牛肉”之外，“三坑兩澗”還有哪些茶值得我們喝。
除了肉桂，牛欄坑還有另外的驚喜
牛欄坑，海拔283米、總長不足兩千米。整個牛欄坑的肉桂，一年的產量雖然只有1500斤左右，但是卻占據(jù)著牛欄坑2/3的茶園種植面積。所以，肉桂是牛欄坑的當家品種，但絕不是唯一品種。
對牛欄坑，如果你知道“牛肉”，而不知其它，那必定是孤陋寡聞了些。在牛欄坑余下的1/3的山場里，水仙和白雞冠是嗅覺和味覺的極致享受，一飲難忘的曼妙滋味。
不遜于老叢水仙的牛欄坑水仙一口難求
如果說“牛肉”一泡難求，那牛欄坑水仙則是一口難求，年產最高不超過500斤，占全牛欄坑產量的10%不到。
牛欄坑水仙和別處水仙的區(qū)別，存在于它的每一口香和滋味里。高等級水仙所應該擁有的一切，清雅幽長的蘭花香、甘醇的滋味、清甜細膩的水感、清香干凈的粽葉底味之外，牛欄坑水仙香的銳度和滋味里水感的冽度才是最具識別性的。那種銳度和冽度是帶著侵略性的獨特，清晰且持久，是水仙中的獨一份。
即使是和最頂級的老叢水仙相比，牛欄坑水仙也毫不遜色。若拿掃地僧喻頂級的老叢水仙，那牛欄坑水仙一定是風姿綽約的段譽，深藏于牛欄坑水仙身骨中的那股銳氣就是段譽的六脈神劍。
年產不超5斤的牛欄坑白雞冠醇厚鮮爽
比“牛肉”少的是牛欄坑水仙，比牛欄坑水仙更少的是牛欄坑的白雞冠，年產不超過5斤。這也就意味著制作時的全手工，畢竟50來斤的茶青是用不起搖青桶的。
白雞冠，武夷山傳統(tǒng)五大名叢之一。原產慧苑火焰峰下的外鬼洞，因幼葉薄綿綿如綢，其色淺綠顯黃色，而得名。
因為長在頂級山場，牛欄坑的白雞冠連茶青都長得要比別處精神幾分。制成的精茶，乍看并不覺有任何特別之處，但是入口的一刻就深知不同。
茶湯鮮爽度極高，甘醇感特別明顯，尤其是茶湯的厚度，非任何的白雞冠所能匹敵，耐泡度也是極佳，畢竟山場是巖茶內質的本源。
幔陀峰矮腳烏龍給你更強口腔沖擊力
幔駝峰，牛欄坑坑口亭子的右側山峰。
矮腳烏龍，又叫小葉烏龍，原產福建建甌東峰一帶，為北苑貢茶園所在地，后來移栽到了武夷山。
生長環(huán)境，尤其是土壤結構的不同，促使武夷山矮腳烏龍有著區(qū)別于建甌的表現(xiàn)。
建甌東峰的百年矮腳烏龍茶園代表著最正宗的矮腳烏龍口感特征，香高揚清長，水順滑甘醇，整體滋味特征較清爽甘醇，因為樹齡都在百年之上，所以茶湯里有類似木質感的獨特味道。
幔陀峰的矮腳烏龍并非老叢，但因多生長于山峰向陽處，日照相對充足，所以花果香高揚層次變化豐富，滋味更醇厚甘鮮。與建甌東峰百年矮腳烏龍相比，對口腔有著更強的沖擊力，刺激感更強，回甘生津快，喉韻也更明顯。
竹窠、楓樹窠和古井的老叢水仙
老叢水仙以外的武夷巖茶喝山場，老叢水仙不僅喝山場，也喝樹齡。
在武夷山，提到老叢水仙，竹窠、楓樹窠、古井三個地方，是大家對絕佳老叢所在地最一致的回答。
竹窠、楓樹窠、古井都屬于慧苑坑，慧苑坑也很大，在廣義上連鬼洞都歸其所有，最出名的老叢都出自這里。
只是，因地形造成的小區(qū)域內的氣候條件不同，造成各小山場之間老叢水仙滋味上的差別。
比如楓樹窠地勢高，古井的地勢低，古井老叢種在溪流邊的陰涼地，所以古井的老叢較楓樹窠的老叢會更清冽感一些。而竹窠，因為地域面積較大，又可以細分為各種更細微的小區(qū)域，滋味又不盡相同。
不過，不管滋味如何不同，同屬于慧苑坑的老叢水仙，都有著相似的氣息和底味。香氣幽遠內斂，茶滋味醇和厚重、湯水稠滑甘潤甜，尾水清甜，十分耐泡，且韻味足、力量感沉在水底。清晰的木本味交織著水仙的品種味，綿厚甘冽的喉韻。
這是屬于博大的慧苑山場的基因和恩賜。
慧苑坑最幽深的天角奇丹
天角，慧苑坑最深處，比章堂澗的發(fā)源處還要更遠的位置。
“天角”之名，并非來自李叔同的“天之涯，地之角”，但它的確是慧苑坑的“天之角”，最幽深之地。
據(jù)詹梓金在《武夷大紅袍多名詮釋》中總結，奇丹是母樹大紅袍中生物學性狀表現(xiàn)最好的2號株扦插繁殖出來的，與2號株母樹大紅袍有相同的遺傳物質，是異名同物。
天角的奇丹，因地處章堂澗的發(fā)源處，水量充沛，加上位置幽深，日照短，漫射光多，小氣候陰濕多云霧且不被外界所擾，奇丹的滋味特征整體偏內斂，香和滋味都是逐步地釋放。
品種香顯，類似桂花香，卻又清幽細長，茶湯初入口醇和甘鮮，極順滑，厚度和對口腔的刺激感隨著沖泡次數(shù)的增加而增強，兩頰生津明顯，喉嚨甜潤，耐泡度極佳。
通過以上，不難發(fā)現(xiàn)一個事實，除幔陀峰外，竹窠、楓樹窠、古井、天角全部都位于慧苑坑內，且這四個小山場的位置跨度在地圖上十分驚人，幾乎占到整個“三坑兩澗”的半壁江山。
但是，這也幾乎才是“三坑兩澗”細分小山場中的鱗毛一角，這之外，許多的山場值得挖掘。武夷山這片秀美的丹山碧水，能給茶客們的驚喜遠不于此。
