大文豪蘇東坡喻茶，有一傳世名句：從來佳茗似佳人。筆者深以為然。品貌才情四絕之佳人難得，色香味形四美之佳茗亦難得。
筆者眼中的好茶，在達(dá)到衛(wèi)生安全要求之外，不分茶類，只要聞之清香引人，飲之齒頰留香，口舌生津，沁人心脾，飲后小苦回甘的皆是好茶。凡香正味醇的，其色必真，如綠茶之嫩黃綠翠，白茶之月白清秀，烏龍之綠葉鑲邊，普洱之琥珀剔透。而形美者殊為難得，如綠茶仙子白茶、綠茶皇后西湖龍井、筆者家鄉(xiāng)寧波望海茶、望府茶等諸多綠茶，泡在杯盞之中，亭亭玉立，猶如玉蘭朵朵，令人愛不釋手。元代文學(xué)家虞集因此留有“三漱不忍咽”的詠茶名句，其憐茶惜物之情躍然紙上。
好茶來之不易，筆者最近與寧波奉化雪竇山茶業(yè)合作社高級農(nóng)藝師方乾勇先生探討，一杯好茶喝到口中，至少得經(jīng)過以下七道環(huán)節(jié)。
首先是擇地。不說低山緩坡，同樣是環(huán)境清幽的高山，每座山的茶味都不一樣，奧妙何在？筆者以為區(qū)別就在于土與水，土質(zhì)不同，水源不同，茶葉自然不同，因此擇地至關(guān)重要。科技發(fā)展到今天，茶葉專家可以為茶農(nóng)檢測土壤，改良土壤，尋找最佳風(fēng)水寶地。
其次是選種。同是良種，可能這山適應(yīng)，那山則不適應(yīng)。據(jù)專家介紹，近年清香鮮爽的后起之秀白茶，最適宜海拔600米左右的背陰高山。
三是培育。好茶是種出來的，精心耕耘的茶葉才葉質(zhì)肥厚，經(jīng)久耐泡。
四是采摘。茶葉季節(jié)性強(qiáng)，早采三天是寶，晚采三天是草。除了適時(shí)采摘，更要嚴(yán)格掌握采摘規(guī)格，以綠茶為例，如果沒有采茶人的心靈手巧，何來杯中玉蘭朵朵？采摘還與天氣因素息息相關(guān)，帶露茶、雨天均不能采摘。
五是加工。除了天然清香，茶葉的色、香、味、形全在這一環(huán)節(jié)。茶場工人告訴我，不要說手工制作，即便是機(jī)械化制作，也有人為因素，因?yàn)闄C(jī)械是人控制的，相對來說，上半夜工人精神好，控制準(zhǔn)確；下半夜，尤其是采茶季節(jié)長時(shí)間超負(fù)荷勞動(dòng)容易疲勞犯困，就會影響茶葉品質(zhì)。
六是儲藏。密封、避光、低溫是藏茶三要素，缺一即會影響品質(zhì)。
七是好水。明代茶人張大復(fù)早有精辟論述：“茶性必發(fā)于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，試茶十分，茶只八分耳?！?p>中國地大物博，名茶眾多，可謂天下處處有好茶，但立足于一地，好茶則少而又少，那難得的好茶實(shí)在是大自然的恩賜，是茶人勤勞智慧的結(jié)晶，理當(dāng)格外珍惜。
有人認(rèn)為，茶人不能太苛刻，不論好壞，有茶即可。這一觀點(diǎn)筆者不敢茍同，試想如果不是飲不厭精，不是精益求精，何談茶業(yè)科技進(jìn)步？
