白茶和青茶
白茶是茶樹(shù)長(zhǎng)出白葉子，非常難得的，少見(jiàn)的，它本來(lái)應(yīng)該長(zhǎng)綠葉，它長(zhǎng)出了白葉子，人們把這種葉子采摘下來(lái)，做成了茶，叫做白茶，當(dāng)然它就一開(kāi)始芽的時(shí)候白，后來(lái)長(zhǎng)大了葉子還是綠的，就把這種芽采下來(lái)做成了茶，叫做白茶。那么后來(lái)人們就選擇了一種葉子表面絨毛比較多的，這種茶來(lái)做成茶，它就滿(mǎn)披白薅，很漂亮，但是白茶的量現(xiàn)在也是很少。
還有一種最神奇的青茶，青茶是一個(gè)茶類(lèi)，一般的我們就叫做烏龍茶，烏龍茶的這個(gè)加工方式更奇怪了，它有曬青，晾青，搖青，紗青，揉碾等等，六道工序，你怎么能想到采摘回來(lái)以后先放到地里邊去曬，曬完了再放到屋子里去晾一晾，晾完了再拿出去曬，曬完了再晾，這誰(shuí)想出來(lái)的，完了以后還有個(gè)搖青，搖完了以后再進(jìn)行，當(dāng)然很多遍了，我記得有一個(gè)老茶農(nóng)告訴我，青葉被折磨得死去活來(lái)，什么叫死去活來(lái)，你一曬它不就萎蔫了么，你再放到屋子里沒(méi)有陽(yáng)光的地方，空氣一冷，它又挺起來(lái)了，挺起來(lái)拿出去再曬，這不死去活來(lái)了么。特別是呢，它就經(jīng)過(guò)搖青的時(shí)候，這個(gè)葉子的邊緣碰撞，那些汁液就流出來(lái)了，流出來(lái)以后它就發(fā)酵了，這一種茶就叫半發(fā)酵茶，更神奇的是什么呀，這種茶它沒(méi)有用香花印制，而具有天然的花香。烏龍茶有的花的香味特別的清晰，它就是某一種花的香味，有些花的香味不清晰，它就是那種山花爛漫的大自然的氣息，喝起來(lái)特別美。
青茶名品——鐵觀音
名茶的奇妙之處
如果除了人為的因素，那么只有一種解釋?zhuān)褪抢咸鞝數(shù)囊馑迹驗(yàn)槊枳畲蟮膯?wèn)題是什么呢，就是你換了一個(gè)地方，它生長(zhǎng)不出來(lái)，我們農(nóng)業(yè)里邊叫原產(chǎn)地產(chǎn)品，就是這個(gè)地方。而且凡是名茶，它產(chǎn)量常常都很小。你比如說(shuō)，老天爺他既很仁慈，很慷慨，有時(shí)候也很吝嗇。他怎么能想起來(lái)西湖這個(gè)地方能長(zhǎng)出來(lái)這么一種茶來(lái)，完了西湖周邊的茶農(nóng)就能想到這么一種加工方式，做出茶來(lái)它就這么好，那你既然創(chuàng)造出來(lái)你就創(chuàng)造大一點(diǎn)啊，每年產(chǎn)生個(gè)幾百萬(wàn)公斤，它沒(méi)有，就那么幾個(gè)山頭，你離開(kāi)了這個(gè)山頭它就是不一樣，你哪個(gè)炒茶師，高級(jí)的炒茶師來(lái)炒，它也炒不出來(lái)。
西湖龍井采茶園
福建安溪茶園
碧螺春的傳說(shuō)
碧螺春產(chǎn)量也很少，就太湖東山島，西山島那兩個(gè)島。它這個(gè)碧螺春的這個(gè)名字呢，它的民間傳說(shuō)是這樣的，有一個(gè)叫碧螺的姑娘和一個(gè)叫阿祥的小伙子談戀愛(ài)，這個(gè)湖里出了一條惡龍，它老上來(lái)禍害老百姓，阿祥有一天就拿了一個(gè)叉子，到湖里和惡龍搏斗，把惡龍殺死了，但是自己也受了重傷。上來(lái)以后鄉(xiāng)親們就說(shuō)，他是為大家除害啊，誰(shuí)來(lái)照顧他，碧螺說(shuō)我來(lái)照顧他，這個(gè)碧螺姑娘就到處上山采藥啊，就服侍他，但是這個(gè)病一直不見(jiàn)好，傷勢(shì)一直不見(jiàn)好，那么后來(lái)碧螺姑娘就看到一棵茶樹(shù)，這個(gè)茶樹(shù)的味道特別香，她就想這個(gè)茶樹(shù)是不是能治好阿祥的這個(gè)病么，但是這個(gè)茶芽剛長(zhǎng)出來(lái)，特別嫩，天比較冷，她就怕這個(gè)茶芽?jī)鰤?，她就每天用嘴含一含這個(gè)茶芽，就滋潤(rùn)滋潤(rùn)它，給它保保溫。后來(lái)長(zhǎng)出個(gè)茶芽來(lái)，她就采下來(lái)回去熬了這個(gè)湯，給阿祥吃，阿祥吃了之后身體就康復(fù)了。但是碧螺姑娘自己的氣血精華就損失沒(méi)有了，她就死掉了。為了紀(jì)念她，就把這種茶叫做碧螺春。
宛若小家碧玉的碧螺春
名茶的性格
你比如說(shuō)西湖龍井，更像一介書(shū)生，碧螺春呢更像小家碧玉。西湖龍井里面有一種很瀟灑，一種很清新，這樣一種東西在，這個(gè)碧螺春，感覺(jué)里邊有一種溫軟，甜蜜，細(xì)膩，這么一種東西在，它是不太一樣的，所以你喝起來(lái)感覺(jué)是不一樣的。雖然同是綠茶，同是名茶，兩個(gè)產(chǎn)地也不是很遠(yuǎn)，但完全不一樣。
問(wèn)題是這種獨(dú)特的山水產(chǎn)生這么一種東西，關(guān)鍵問(wèn)題是勞動(dòng)人民怎么想到用這么一種方法做出來(lái)，它才是這種，你看用碧螺春的方法做西湖龍井肯定不行，你用西湖龍井的辦法做碧螺春也不行，它只有這么做出來(lái)才把這一塊山水，這一塊自然，這一塊氣候，這一塊地域里的所有的精華都淋漓盡致的表達(dá)了出來(lái)。
名茶既是天成，也得之于人力，是人和上帝結(jié)合最好的產(chǎn)物，所以喝一杯名茶，喝一杯好茶不是一件容易的事情。
