云南是中國發(fā)展茶葉的一塊寶地。全省主產(chǎn)茶區(qū)的海拔高度一般在1200~2000公尺之間，年平均溫度為12℃~23℃，年降雨量為1000~1900公厘,5月~10月為雨季,約占年降雨量的85%左右，雨熱同季，降雨有效值高。11月~4月為旱季，晴天較多，光照條件較好，茶樹生長期長。采摘期一般在8月~9月份。其土壤為紅壤、黃壤、磚紅壤,PH值在4~6之間，與世界主要產(chǎn)茶國相比，氣候更加適宜茶樹生長。云南有豐富的茶樹品種資源和茶樹優(yōu)良品種，據(jù)史志記載,云南從原茶(俗稱野生茶)轉(zhuǎn)移為家種已有2100多年的歷史。迄今仍生長在云南猛海南糯山800余年的栽培型古茶樹，猛海巴達1700多年的野生古茶樹和臨小伙子邦崴1000余年的野生型與栽培型之間的過渡型古茶樹，被譽為”世界三大古茶樹王”。它們是茶樹原產(chǎn)云南的活化石。
云南是世界上茶樹的原產(chǎn)地，同時也是普洱茶的故鄉(xiāng)，威信中外負有盛名，清朝趙學敏《本草綱目拾遺》寫道：“普洱茶出自云南普洱府，產(chǎn)攸樂、革登、倚邦... ...六茶山”現(xiàn)在的普洱縣在那時是滇南的重鎮(zhèn)，是茶的集散地。滇南之茶均集散于普洱府，然后運銷各地，故以普洱茶為名而著稱。普洱茶是以地名作茶名的專用名詞，一直延用至今。因此，歷史上所指的普洱茶，實際上是以云南大葉種茶制成的曬青毛茶為原料，經(jīng)加工整理而成各種云南茶葉的統(tǒng)稱?，F(xiàn)代的普洱茶是將曬青毛茶經(jīng)過后發(fā)酵處理精制而成的。六茶山現(xiàn)屬思茅地區(qū)和西雙版納州境內(nèi)，這些地方山川秀麗，氣候溫和，科春無霜雪，雨量充沛，云霧環(huán)繞，土壤肥沃，是世界茶樹原產(chǎn)地中心，被稱為茶葉的故鄉(xiāng)。
當今，普洱茶分為散茶和蒸壓成型兩大類。普洱散茶外形條索肥碩壯實，色澤褐紅(俗稱“豬肝色”)或帶灰白色。壓制的普洱茶是用普洱散茶經(jīng)蒸壓塑型而成。成茶外形端正、勻整、松緊合度。普洱茶的內(nèi)質(zhì)特點，湯色紅濃，具獨特陳香，滋味純和回甘，飲后令人心曠神怡。
普洱散茶按質(zhì)分為五個級檔。壓制成型的普洱茶，依形狀不同，分為碗形的普洱淪茶，長方形的普洱磚茶，和圓形的七子餅茶等。七子餅茶形似圓月，是云南的傳統(tǒng)出口品種，暢銷港、澳和東南亞一帶。過去民族地區(qū)，多作為彩禮和逢年過節(jié)贈送親友，含有家人團圓，七子為多子多孫多富貴之意。有的民族地區(qū)，兒女親事，非送七子餅茶不可，相傳至今，旅居東南亞一帶的僑胞，現(xiàn)在也很盛行。所以，七子餅茶又名僑銷圓茶，僑銷七子餅茶。七子餅茶每塊凈重357克，每七個為一筒，故名七子餅茶，每筒重2500克，主要由勐海茶廠生產(chǎn)。普洱茶耐久儲藏，具有越陳越香的特點。因其茶性溫和可口，男女老少皆宜，不僅可解渴、提神，還具有醒酒、清熱、消食化痰、清胃生津、抑菌降脂、減肥降壓等藥理作用。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學臨床驗證，對人體確有保健作用。
如法國巴黎安東尼醫(yī)學系臨床教學主任艾米爾·卡羅比醫(yī)生進行臨床實驗結(jié)果證明：飲用云南普洱茶(普洱沱茶)對人體的減重效果顯著。特別對于人體中的類脂化合物膽固醇、三酸甘油脂和血尿酸等，都有不同程度的降低。云南昆明醫(yī)學院臨床試驗也證明：飲用云南普洱茶醫(yī)治高血脂癥55例與療效好的降脂藥物安妥明治療31例對比，普洱茶的療效高于安妥明，其降低膽固醇的效果則與安妥明相似，且長期飲用無副作用。因此，在國外，云南普洱茶被譽為“減肥茶”、“窈窕茶”、“美容茶”、“益壽茶”等等，成為國內(nèi)外人們普遍喜愛的保健飲料。
云南普洱茶蜚聲中外，古往今來，均為人們所贊賞。中國歷代不少文人學士吟詩贊頌，寧朝王禹倆有詩云：“香于九畹芒蘭氣，圓如三秋皓月輪，愛惜不嘗惟恐盡，除將供養(yǎng)白頭親”。清人趙學敏又云：“普洱茶清香獨絕也,醒酒第一，消食化痰，清胃生津，功力尤大也?！痹谇宕?，普洱茶是云南地方當局向皇帝進貢的珍品。曹雪芹所著《紅樓夢》中賈府也飲用普洱茶。在六十三回寫寶玉生日之夜，榮府女管家林之孝家的幾個管事的女人來怡紅院查夜，吩咐襲人等燜些普洱茶喝?？梢妿装倌暌郧?，普洱茶已是官府飲用之珍品，說明普洱茶的名貴和高雅。
云南普洱茶有越陳越香品質(zhì)越好的特點，可以長期保存飲用，但注意既不以受潮又不要密封，更不能與異味物品一齊存放。飲用時每杯三至五克茶葉，沖入剛沸開水加蓋五分鐘可以飲用，用泉水和紫砂陶茶具泡飲更佳。
云南綠茶采用大葉種茶為原料精制而成，以味濃、香氣沉穩(wěn)、回味郁長而著稱。包括曬青、炒青、烘青和蒸青以及各種名茶。
曬青茶：又稱滇青，是大味種茶鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后采用太陽光曬干而成的曬青綠虎、曬青茶按生產(chǎn)季節(jié)分為春尖、二水和谷花。高檔曬青茶具有色澤鮮綠、白毫顯露、條索緊直、鋒苗整齊、內(nèi)體清香、滋味鮮純的特色。同時，也是普二茶的生產(chǎn)原料。其成品茶有春蕊、春芽、春尖、滇配和春玉五個花色。
滇綠：云南大葉種茶該制烘青是1964捻開始的。滇綠是用大葉種鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻、烘干而成烘青綠茶，具有色澤肥碩、緊直、白毫顯露，鋒苗完整秀麗，內(nèi)體香氣鮮純、滋味醇厚、水色明亮、葉底嫩綠的特殊風格。為加工茉莉花茶的上好原料。
炒青：是云南大葉種茶鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、炒干而成，又稱磨鍋茶。
蒸青綠茶：是云南大葉種茶鮮葉經(jīng)蒸汽殺青、揉捻、烘干制成的綠茶，又稱"蒸酶茶"。
云南綠茶中的名茶繁多，最著名的有：宜良寶洪茶，勐海的南糯白毫、云海白毫，下關(guān)的蒼山雪綠、墨江云針、綠茶瑪玉茶、景谷大白茶，大關(guān)翠花的牟定化佛茶、龍山云毫、峨山銀毫、梁河回龍茶、清涼山磨鍋茶、龍生翠茗、CTC綠碎茶。
云南茉莉花茶是云南茶葉中的后起之秀，發(fā)展勢頭良好，潛力巨大。云南茉莉花茶以大葉種烘青綠茶為茶坯熏花而成。具有耐沖泡、滋味濃醇、香氣濃爽持久、湯色黃綠明亮、回味甘長、具有茉莉花的芳香，又能品嘗茶的底韻的獨特品質(zhì)。并且云南茉莉花還具有花期早（3月份就有鮮花）、長期長（11月份還有鮮花）之特點。故茉莉花茶不失為一個值得大力發(fā)展的新茶類。
大理“三道茶”
云南大理白族有"吃烤茶"的習慣。年輕漂亮的"金花"們都有一手烤茶的好本領。一般是將陶罐放在火塘上，加入茶葉以火烤茶，茶葉散發(fā)出濃濃的清香，沖以沸水，不一會兒，罐口冒出好看的沫花，茶便烤好了。新婚的媳婦一進門先要向公婆敬一杯香氣十足的烤茶，據(jù)說這是評價新人的標準之一。
白族的婚禮中都要"鬧房"。參加鬧房的大都是年輕人或晚輩，因而，新郎新娘不敬烤茶，而是敬三道茶。"三道茶"是白族有名的茶俗。一般敬客是先敬甜茶，后敬苦茶，再敬回味，具有人生的寓意。但在婚禮中，新郎新娘向客人敬三道茶又有不同，第一道茶不是敬糖茶，而是敬苦茶，第二道茶才是加了紅糖、果伯的甜茶,第三道茶則是用揉碎的牛乳扇和紅糖的乳茶。這三道茶稱為"一苦、二甜、三回味"，既富有人生哲理，又蘊含禪意，教人回味無窮。
傣族竹筒茶
云南傣族也是以茶敬客，但這茶不是三道茶，而是竹筒茶。當你到傣家作客，登上傣族的竹樓，身著鮮艷筒裙、體態(tài)婀娜多姿的仆少（少女）會立即歡迎，傣族波淘（老大爹）就要用竹筒茶招待你。仆少將茶裝入新砍回仍然余留清香的竹筒，老波淘就把它放在火塘上烘烤。幾分鐘后，又用木棒將茶壓緊后沖水, 放茶葉，這樣反復數(shù)次，直至竹筒被壓、塞滿為止。茶烤干后，破竹取茶，竹筒烤茶就制成了。然后，掰下少量烤干的茶葉放入碗中，沸水沖入，一杯散發(fā)著竹的清香和茶葉芬芳的茶湯就敬獻到你的面前了。如果不是因為燙，我敢肯定，你一定想立刻喝下去。當然，茶還得慢慢喝，慢慢品。
云南勐?？h有一株海內(nèi)外聞名的茶樹王。當?shù)赜幸环N很浪漫的風俗，婚禮那天，新娘要爬上大茶樹，爬得越高，采的茶越多才吉利。如果你問新郎這是什么意思，新郎會紅著臉說："啊喲喲，不好意思說。"經(jīng)不住你再三追問，他才靦腆地告訴你，采了茶樹王的茶葉，是托茶樹王的福。他倆的愛情就會像茶樹王一樣長久，生命像茶樹王一樣旺盛。如果你幸運地正遇上新娘采下茶樹王的茶葉，新郎新娘會請你作客，將采來的茶進行烘烤，給你敬上熬好的清香的帶著喜氣的"土鍋茶"。能喝一口這樣的喜茶，別有風味吧。
