常喝巖茶的朋友都知道，武夷巖茶的魅力，全在于“火功”二字。
根據(jù)巖茶焙火程度的不同，可將火功分為：欠火、輕火、中火、足火、高火、病火。
不同火功的巖茶，口感、香味差別很大，有的人喜歡得不得了，有的人卻完全受不了其中高昂的香氣。
不少茶友很疑惑：巖茶火功那么多，哪一種才是適合自己的呢？
今天筆者就來給大家分析分析，這不同火功的巖茶，我們該怎么選？
1、欠火
什么樣的茶叫做欠火茶？就是那些焙火不足、甚至只是走水焙還沒有用到炭火的。
這類茶以毛茶為典型代表，雖然聞著清香，但雜味多、青味重，根本不適合喝。多是給茶農(nóng)和那些挑選巖茶的茶商準(zhǔn)備的。
所以，欠火的茶，大家還是直接pass吧！
2、輕火茶
輕火茶相對來說，焙火輕，香氣高以花香為上，多見于黃觀音、金牡丹、瑞香等清香品種中。
因?yàn)楸夯鸩簧畹木壒?，輕火的巖茶葉底能清晰地看到綠葉紅鑲邊，品質(zhì)特征明顯。
輕火的巖茶適合原先愛喝花茶、綠茶的朋友，這些朋友多習(xí)慣香氣高昂的茶。
一般來說，選購輕火巖茶的最佳時(shí)間是在每年的7-8月，輕火巖茶最好在11月之前喝完。若存放的時(shí)間過長，茶葉容易因?yàn)楹扛叨霈F(xiàn)返青的情況。
返青的輕火巖茶，青味重、花香低沉、茶湯輕浮、苦澀。所以，買茶的時(shí)候一定要注意了！
3、中火茶
中火茶的火功相對來說就高了。
一般制成中火茶的，都是耐火的一些傳統(tǒng)品種，比如水仙、肉桂、大紅袍等。
中火茶湯水較醇厚，巖韻表現(xiàn)適中，適合已經(jīng)喝過巖茶一段時(shí)間的人。
4、足火巖茶
相比中火茶，足火的火功會更高一些。
制作成足火茶的，也多是水仙、肉桂、大紅袍等傳統(tǒng)耐火品種。
足火巖茶的外形也很有特點(diǎn)，干茶可見葉脈突出，俗稱“露白骨”，沖泡至葉面舒展開后可見葉片上有很多突起的泡點(diǎn)，俗稱“蛤蟆皮”或“起泡”。
一般來說，喜歡足火茶的都是有一定茶齡的朋友，如果沒有茶齡，這茶會讓你有點(diǎn)hold不?。?/p>
在一年當(dāng)中，最適合喝足火茶的時(shí)間正是年底。這時(shí)候的足火茶燉火到位、已經(jīng)退火完畢，喝起來湯感醇厚。
5、高火茶
高火，是所有巖茶焙火的最高等級。
在高火茶中，基本上都逃離不了焦糖香，這是因?yàn)楸夯鹬笙銡馕镔|(zhì)發(fā)生了較大變化。就好像咖啡，經(jīng)過高溫焙烤也會有不一樣的香氣呈現(xiàn)。
制作成高火巖茶的，依然以肉桂、水仙等耐火品種為主。
通常，高火巖茶，香氣含蓄以果香為上，茶水醇厚，巖韻表現(xiàn)強(qiáng)。沒有一定的喝茶功底，絕對不敢輕易嘗試這高火巖茶。
高火的巖茶還有一個特點(diǎn)：因?yàn)楸夯鹜?，適合存放成老茶。如果您有收藏巖茶的習(xí)慣，高火茶也是一個不錯的選擇。
6、病火茶
病火茶，主要指火溫過高吃火較急的茶，屬于焙火失敗的茶品。
這種茶多帶焦味，湯色多為黃黑色，茶湯渾濁，葉底全部或部分碳化，久泡葉片也不會舒展開，是不適合飲用的。
喝不懂巖茶并不要緊，曲折的學(xué)習(xí)過程更顯得美好而有意義。只要能安靜、專注地面對你面前的那盞茶湯，就不存在任何障礙了。
