據(jù)說烏龍茶最早發(fā)源于福建省安溪縣。
傳說，很早以前，安溪的深山里，住著一位獵人，名叫胡良。有一天，他偶然發(fā)現(xiàn)一座山上長著一叢叢小樹，枝葉墨綠蔥蘢，便隨手摘下一枝，放在背簍中遮蓋獵物，翻山越嶺，直到太陽快下山才回到家中。回家后點火燒水，山風(fēng)吹過，忽聞得一陣清香，接著收拾獵物時，發(fā)現(xiàn)清香來自背簍中的那枝樹葉。胡良試著摘下幾片葉子，用開水沖泡，喝到嘴里，不僅香醇，而且頓覺口舌生津，煩躁盡消，胡良心想這定是仙樹。立即起身重返深山摘了一大捆枝葉回家，但用此葉泡水，卻變得又苦又澀。胡良想了半天，為什么從同樣的樹上采來的枝葉，味道不一樣呢? 細想過后，悟出了一個道理來。原先采的枝葉經(jīng)過大半天曬萎，產(chǎn)生的清香，因此決定摸索加工制作香茶的方法。經(jīng)過反復(fù)試制，終于找到了采來葉子要經(jīng)過晾曬、搓擦、炒烘等過程的制作香茶的途徑。香茶制作成功后，流傳四方，胡良的名字也隨之廣為傳誦。照安溪的方言，“胡良”與“烏龍”語音相近，后來人們就把這里出產(chǎn)的名茶稱作“烏龍茶”，而名揚海內(nèi)外。
