中國有句俗話：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”?？梢?，茶在人們?nèi)粘Ｉ钪兴紦?jù)的地位是比較重的。茶，本來只是一種飲品，它又是如何演變成一種文化的呢？
唐代以前 ,我國的茶葉生產(chǎn)發(fā)展緩慢 ,茶葉只是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的附庸而已。唐代中葉以后 ,隨著茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易的空前發(fā)展 ,在茶葉文化和飲茶習(xí)俗上有了不少發(fā)展 ,并在宋代達(dá)到前所未有的水平。我國茶葉的種植在東晉完成了西南向東南的重心轉(zhuǎn)移 ,到了唐代全國植茶區(qū)域已遍及 4 3個(gè)州郡 ,分為山南、淮南、浙西、劍南、浙東……等八大茶區(qū)。由于種植業(yè)的發(fā)展 ,在一定程度上也促進(jìn)了制茶工藝的革新 ,由于制茶業(yè)的發(fā)展 ,使得唐代的飲茶習(xí)俗相當(dāng)普遍。
唐朝茶文化興盛的原因——
學(xué)術(shù)界有不少分析，如臺(tái)灣朱重圣先生就歸結(jié)為這樣幾個(gè)原因：①交通發(fā)達(dá)，運(yùn)銷便捷；②陸羽《茶經(jīng)》，直接鼓吹③僧道生活，間接刺激
這也代表大陸一部份學(xué)者的看法。這三點(diǎn)，特別是交通條件，無疑都是唐代茶業(yè)蓬勃興起的重要原因。不過，我們強(qiáng)調(diào)交通或把交通條件放在首位，并不是說其作用和影響，就比陸羽倡導(dǎo)和僧道生活的影響更大。事實(shí)上唐代茶業(yè)的勃興，是諸多條件的綜合因素造成的。
在我國的唐朝時(shí)期，疆域廣闊，注重對(duì)外交往。長安是當(dāng)時(shí)的政治、文化中心，中國茶文化正是在這種大氣候下形成的。茶文化的形成還與當(dāng)時(shí)佛教的發(fā)展，科舉制度，詩風(fēng)大盛，貢茶的興起，禁酒有關(guān)。唐朝陸羽自成一套的茶學(xué)、茶藝、茶道思想，及其所著《茶經(jīng)》，是一個(gè)劃時(shí)代的標(biāo)志?！恫杞?jīng)》非僅述茶，而是把諸家精華及詩人的氣質(zhì)和藝術(shù)思想滲透其中，奠定了中國茶文化的理論基礎(chǔ)。陸羽所著的《茶經(jīng)》，稱得上是世界上第一部茶業(yè)專著，是唐代及其以前有關(guān)茶的歷史總結(jié)，是中國第一部茶葉百科全書。陸羽《茶經(jīng)》內(nèi)容十分豐富，包括茶的起源、歷史、種茶、制茶、煮茶、飲茶、茶器具等有關(guān)茶的各個(gè)方面。因此陸羽《茶經(jīng)》的問世，是中國茶文化形成的標(biāo)志。 在陸羽和《茶經(jīng)》的影響、倡導(dǎo)下，茶的飲用和茶葉文化，在我國全國范圍內(nèi)進(jìn)一步較快發(fā)展了。
茶文化發(fā)展的高潮時(shí)期在唐朝，在這個(gè)時(shí)期陸續(xù)出現(xiàn)了茶館、茶宴、茶會(huì)，提倡客來敬茶等等關(guān)于茶的延伸事物，茶的生產(chǎn)和銷售規(guī)?？涨褒嫶?。唐代中期，由于茶葉生產(chǎn)、貿(mào)易發(fā)展成為一種大宗生產(chǎn)和大宗貿(mào)易。而安史之亂以后，朝廷的國庫拮據(jù)，在公元782年，德宗李適接位以后，依戶部侍郎趙贊議，“稅天下茶漆竹木，十取一”征收茶稅，這是我國第一次抽收茶稅，茶稅成為當(dāng)時(shí)朝廷的經(jīng)濟(jì)來源之一，說明了當(dāng)時(shí)茶葉生產(chǎn)銷售規(guī)模的龐大。唐代是茶開始由日常飲品演變成飲食文化的重要時(shí)期，在唐代以前，我國南方一些地方飲茶、種茶的歷史雖然已很久遠(yuǎn)，但是還沒有撰刊過一本茶的著作。茶之有書，是從陸羽著述開始的。陸羽的《茶經(jīng)》，是我國也是世界上最早的一部茶書，其歷史意義是非常重要的，它為后人的譜寫茶書開創(chuàng)了思路，后來不少文人墨者著寫的茶文，如張又新的《煎茶水記》，溫庭筠的《采藥錄》，裴汶的《茶述》等。這些作品從生產(chǎn)和品飲茶葉的不同方面補(bǔ)充《茶經(jīng)》，形成了我國最早的傳統(tǒng)茶學(xué)，比較全面、客觀地反映了唐代茶的實(shí)際和知識(shí)。
可以說茶文化就是在這種氛圍下產(chǎn)生的。
唐朝是以僧人、道士、文人為主的茶文化，而宋朝則進(jìn)一步向上向下拓展。一方面是宮廷茶文化的出現(xiàn)，另一方面是市民茶文化和民間斗茶之風(fēng)的興起。宋代改唐人直接煮茶法為點(diǎn)茶法并講究色香味的統(tǒng)一。到南宋初年，又出現(xiàn)泡茶法，為飲茶的普及、簡易化開辟了道路。宋代飲茶技藝是相當(dāng)精致的，但很難溶進(jìn)思想感情。由于宋代著名茶人大多數(shù)是著名文人，加快了茶與相關(guān)藝術(shù)融為一體的過程。像徐鉉、王禹 、林通、范仲淹、歐陽修、王安石、蘇軾、蘇轍、黃庭堅(jiān)、梅堯臣等文學(xué)家都好茶，所以著名詩人有茶詩，書法家有茶帖，畫家有茶畫。
這使茶文化的內(nèi)涵得以拓展，成為文學(xué)、藝術(shù)等純精神文化直接關(guān)連部分。 宋代茶學(xué)與唐代茶學(xué)相比，更注重于深度。
隨著南宋都城南遷，茶業(yè)也開始著重在南方生產(chǎn)。貢茶以建安北苑為最，所以不少的茶學(xué)研究者在研究重心上也傾向于建茶，特別是對(duì)北苑貢茶的研究，既深且精，在學(xué)術(shù)專題上形成了強(qiáng)烈的時(shí)代和地域色彩。這些研究以著作的形式流傳下來后，比較著名的有葉清臣的《述煮茶小品》，蔡襄的《茶錄》，宋子安的《東溪試茶錄》，沈括的《本朝茶法》，趙佶的《大觀茶論》等。宋代茶文化的發(fā)展，在很大程度上受到宮廷皇室的影響。無論其文化特色，或是文化形式，都或多或少地帶上了一種貴族色彩。于此同時(shí)，茶文化在高雅的范疇內(nèi)，得到了更為豐滿的發(fā)展。宋代是歷史上茶飲活動(dòng)最活躍的時(shí)代。在以貢茶一路衍生出來的有"繡茶"、"斗茶"；作為文人自娛自樂的有"分茶"；作為民間的茶樓、飯館中的飲茶方式更是豐富多彩，為茶文化的添上了錦繡的一筆。
明清時(shí)期，曲藝等綜藝藝術(shù)進(jìn)入茶館，豐富了茶文化的內(nèi)涵，給茶文化的發(fā)展提供更多的空間。
茶文化的影響——
茶葉隨著對(duì)外貿(mào)易發(fā)展擴(kuò)大，中國的茶文化隨著茶葉飄洋過海到了海外其它國度，在外國也演變出來了當(dāng)?shù)靥厣牟栉幕?，如：英國茶文化、日本茶文化、韓國茶文化、俄羅斯茶文化及摩洛哥茶文化等。
在英國，茶被視為美容、養(yǎng)顏的飲料，從宮廷傳到民間后形成了喝早茶、午后茶的時(shí)尚習(xí)俗，博學(xué)的勃萊迪牧師稱茶為："健康之液，靈魂之飲"。在法國人眼里，茶是"最溫柔、最浪漫、最富有詩意的飲品"。在日本，茶不僅被視為是"萬病之藥"，是"原子時(shí)代的飲料"，而且在日本人在長期的飲茶實(shí)踐中，使飲茶脫離了日常物質(zhì)生活需要的范圍，發(fā)展升華為一種優(yōu)雅的文化藝能--茶道。
日本茶道——和、敬、清、寂 從唐代開始，中國的飲茶習(xí)俗就傳入日本，到了宋代，日本開始種植茶樹，制造茶葉。但要一直到明代，才真正形成獨(dú)具特色的日本茶道。其中集大成者是千利休（1522-1592年）。他明確提出 “和、敬、清、寂”為日本茶道的基本精神，要求人們通過茶室中的飲茶進(jìn)行自我思想反省，彼此思想溝通，于清寂之中去掉自己內(nèi)心的塵垢和彼此的芥蒂，以達(dá)到和敬的目的。“和、敬、清、寂”被稱之為日本“茶道四規(guī)”。和、敬是處理人際關(guān)系的準(zhǔn)則，通過飲茶做到和睦相處、互相，以調(diào)節(jié)人際關(guān)系；清、寂是指環(huán)境氣氛，要以幽雅清靜的環(huán)境和古樸的陳設(shè)，造成一種空靈靜寂的意境，給人以熏陶。但日本茶道的宗教（特別是禪宗）色彩很濃，并形成嚴(yán)密的組織形式。它是通過非常嚴(yán)格、復(fù)雜甚至到了繁瑣程度的表演程式來實(shí)現(xiàn)“茶道四規(guī)”的，較為缺乏一個(gè)寬松、自由的氛圍。
平安時(shí)代初期，遣唐使中的日本高僧最澄和尚，將中國的茶樹帶回日本，并開始在近畿的坂本一帶開始種植，這就是日本栽培茶樹的開始，到了鐮倉時(shí)代，神僧榮西在中國學(xué)到了茶的加工方法，還將優(yōu)質(zhì)茶種帶回日本傳播，他于公元1211年寫成了日本第一部飲茶專著《吃茶養(yǎng)生記》。
中國的茶文化來自平民大眾的日常習(xí)俗，而日本則恰恰相反，飲茶文化走的是自上而下的道路，就如同明治年間的資本主義改革。茶在剛剛傳到日本的時(shí)候完全屬于奢侈品，只有皇族，貴族和少數(shù)高級(jí)僧侶才可以享受，茶道被當(dāng)做一種高雅的先進(jìn)文化而局限在皇室周圍，內(nèi)容和形式都極力模仿大唐。自鐮倉時(shí)代開始，在思想上受到《吃茶養(yǎng)生記》的影響，將茶尊奉為靈丹妙藥的情況越來越普遍。而茶葉種植的高速發(fā)展也為茶走入平民家創(chuàng)造了有利條件，這段時(shí)間，飲茶活動(dòng)以寺院為中心開始逐漸普及到民間。
現(xiàn)如今，茶文化正不斷的滲透到社會(huì)的各個(gè)方面。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、時(shí)代的進(jìn)步，文化休閑氣息濃郁的現(xiàn)代茶館，在各地如雨后春筍般地紛紛開辦。數(shù)萬家現(xiàn)代茶館的出現(xiàn)，己成為現(xiàn)代城市一道亮麗的風(fēng)景線，也已成為休閑文化產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。不少城市將這些茶館業(yè)的發(fā)展納入了建設(shè)文化名城的重要內(nèi)容。
近些年來，各地調(diào)查發(fā)現(xiàn)、挖掘出土的有關(guān)茶的文物、古跡不斷有報(bào)道。如云南的古茶樹、陜西法門寺的唐代宮廷御用金銀茶具、浙江長興顧渚山的唐代貢茶院遺址、福建建甌的宋代“北苑貢茶”摩崖石刻、河北宣化古墓中挖掘出的遼代古茶具和煮茶、奉茶、飲茶壁畫、福建武夷山的宋代斗茶遺址—“競(jìng)臺(tái)”等。這些都是非常珍貴的茶文化歷史遺存，有很高的歷史價(jià)值。
歷史名茶基本恢復(fù)，新創(chuàng)名茶不斷涌現(xiàn)。各地具有豐富文化內(nèi)涵的歷史名茶和新創(chuàng)名茶，在近十多年來得到了迅速的恢復(fù)和發(fā)展。一批批“文化名茶”在各項(xiàng)各級(jí)評(píng)比中紛紛亮相。有些歷史文化名茶獲得“金冠”后，市場(chǎng)拍賣十分火爆，有些拍賣價(jià)十分驚人。這對(duì)促進(jìn)名優(yōu)茶生產(chǎn)，繁榮茶葉經(jīng)濟(jì)十分有利。
茶文化藝術(shù)品不斷涌現(xiàn)。有茶內(nèi)容的書法和繪畫作品自古有之，近幾年來，隨著茶文化活動(dòng)的頻繁開展，有茶內(nèi)容的書畫作品層出不窮。前些年，中國國際茶文化研究會(huì)組織一些名流書畫家，成立了“中國國際茶文化書畫院”，很多作品頗有氣勢(shì)。茶文化藝術(shù)品除書畫作品外，還有以茶為內(nèi)容的根雕、泥塑、金石、繡品等也涌現(xiàn)了出來。
茶文化人才培養(yǎng)得到重視，全國已有幾家高等院校設(shè)立了茶文化專業(yè)，不少大學(xué)里的茶文化選修課十分受歡迎。近幾年來，隨著茶館業(yè)的開辦，泡茶已成為一門技藝。國家勞動(dòng)部門已將“茶藝師”列為職業(yè)技能培訓(xùn)的范疇。因此，各地紛紛開辦初、中、高級(jí)茶藝師培訓(xùn)班。有趣的是，日本、韓國等不少國家的茶文化人士，也紛紛來中國學(xué)習(xí)中國泡茶技藝。
泡茶技藝得到發(fā)展，茶藝表演精彩紛呈。近幾年來發(fā)展起來的泡茶技藝，在很多茶事活動(dòng)中往往就形成了“茶藝表演”。這種茶藝表演，把泡茶的實(shí)用技術(shù)進(jìn)行藝術(shù)加工后，形成了一種表演藝術(shù)。各民族、各種茶類的茶藝表演十分精彩，它已成為現(xiàn)代茶文化的一個(gè)重要組成部分。
中國有不少旅游勝地也是名茶產(chǎn)地，有些歷史名茶產(chǎn)地就有著茶文化的歷史遺存。如浙江長興顧渚山的唐代貢茶院遺址、杭州龍井的十八棵御茶、四川蒙山的漢代仙茶園、浙江余杭的徑山寺、天臺(tái)的國清寺、福建武夷山的大紅袍等等。這些地方很多都已開展與茶內(nèi)容相結(jié)合的旅游活動(dòng)，受到游客的普遍歡迎。
茶文化促進(jìn)社會(huì)的和諧與進(jìn)步，它有利于增進(jìn)國民的身體健康；有利于反腐倡廉，促進(jìn)社會(huì)的精神文明建設(shè)；有利于和諧社會(huì)的建設(shè)，促進(jìn)國際交流；有利于社會(huì)的文化建設(shè)與發(fā)展；有利于茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和山區(qū)農(nóng)民的致富。
五千年文化造就了中華璀璨的文明，茶文化在五千年歲月里不斷的發(fā)展演變，在中華文明中形成了獨(dú)特的魅力。啟明于古代先人的熏華，茶文化的發(fā)展經(jīng)過歷史錘煉，煅燃成鋼，而在歷史的長河中茶的含義是在不斷變化，隨著歷史車輪的轉(zhuǎn)動(dòng)，也將會(huì)有新的元素注入其中，進(jìn)而延伸出另一種嶄新的文化。在向世界宏揚(yáng)我們中華優(yōu)秀的歷史文明里面，豐富多彩的茶文化將在其中占據(jù)更重要地位，蔚然茶風(fēng)。
