武夷奇茗水仙，有人說是從外地引進來的良種，也有人說它是一個建甌砍柴人在冊里發(fā)現(xiàn)的。
相傳那年夷山熱得出奇，火辣辣的太陽烤得地面滾熱，巖石發(fā)燙，連那喜蹦愛跳的山雀子也收攏了翅膀，躲進林子里耷拉著個腦袋直喘氣呢！
這個建甌人是個窮漢子，家無隔夜糧，手停嘴也停；盡管太陽火燒火燎的，他不定期得提起柴刀上山去砍柴。
這天氣熱哪，熱得動兩下，汗珠子就滴成一串串；建甌人沒砍幾刀，衣褲就濕得能擰出水來。他覺得頭暈?zāi)X脹的，唇焦口燥，胸口發(fā)悶，人也覺著疲累，就到附近的祝仙洞找個陰涼的地方歇息，剛坐下，一陣涼風撲面吹來，滿鼻清香香的，精神立時覺著爽利起來，就順著風來的地方朝前一看：嗬！一棵小樹上開滿了星星點點的小白花！那葉子又厚又大，綠瑩瑩的，象要滲透出水來。他正渴著呢，就隨手抓下幾片含在嘴里，便覺得喉嚨濕潤潤，涼絲絲的，人挺舒服，就嚼了起來。
他慢慢地嚼著，頭不暈了，腦不脹了。他細細地嚼著，胸不悶了，人不累了。
他越嚼越覺得有一股清冽甘芳的香味直滲肺腑，回腸蕩氣，肚子也“咕咕”地叫餓了！他趕忙砍了擔柴火，又回頭在那棵小樹上折了一根小枝插在斗笠上，就急匆匆地下山回去了。
誰知這晚風雨大作，山呼林嘯，在一陣雷鳴電內(nèi)中，建甌人家里的那堵斷墻“嘩”地一聲倒塌了！弄得他在風雨里瑟瑟縮縮地直到天亮，一夜都沒合眼。
說來也真神乎，第二天大清早，建甌人見他昨天帶回來的那根樹枝被壓在墻土下面，枝干斜斜地伸了出來，第二天爆了芽，第三天抽了葉，第四天就長成了小樹，第五天又開出了滿樹香噴噴的折花，煞是逗人喜愛。建甌人就摘下幾片葉子泡水喝，那味呀，又清香又甘甜，又解渴又提神，干起活來也格外有力氣哩。
不久，這事就在村子里傳開了。鄉(xiāng)親們看建甌人神采奕奕，紅光滿面，就問他吃了什么仙丹妙藥：他也弄不清楚，就把事情的經(jīng)過原原本本的說了出來。大家覺著新奇，都來討幾片葉子泡水喝，不單止渴解乏，有什么頭痛肚用的，也能治好。這樹就更神啦！沒幾天，這事就傳遍了武夷山；上門來瞧茶樹的人也越來越多了！
大伙都打聽之任之棵樹是從哪兒弄來的？建甌人說是從祝仙洞一棵樹上折來的。因為他滿口建甌話，那個“祝”字的腔調(diào)跟崇安話“水”字的發(fā)音一模一樣，大家以為是“水仙”，也就把棵樹叫做水仙茶了。
在武夷山所有的茶樹中，叭有這種水仙茶只開花不結(jié)籽，人們見它斜插在土墻下能活起來，也依著葫蘆畫標地折下樹枝桿插在土里，慢慢地水仙茶在武夷山生了根，長得滿山遍嶺都是；因為這茶香味甘醇，愛喝的人多，被列為名品，名氣也就越來越大了。
