“茶圣”陸羽是如何煮茶的？這一失傳千年的唐代茶藝，經(jīng)過(guò)中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所等方面專家近一年的科學(xué)實(shí)驗(yàn)，終于得到科學(xué)“復(fù)原”。
據(jù)考證，中國(guó)人飲茶是從鮮葉生吃咀嚼開(kāi)始，后變?yōu)樯~煮飲，形成比較原始的煮茶法。“復(fù)原”陸羽煮茶法和唐代茶藝要把握好三個(gè)關(guān)鍵：一是煮茶前先要烤茶，烤茶要講究遠(yuǎn)近、茶色和時(shí)間長(zhǎng)短，以保證餅茶香高味正。二是碾茶要適度。在烘干餅茶冷卻后，將其敲成小塊，再倒入碾缽碾碎，用籮篩選出粗細(xì)適中的茶顆粒，這樣煮出的茶湯清明，茶味醇正，不會(huì)生苦澀味。
“最重要的是煮茶時(shí)要掌握好火候，協(xié)調(diào)好茶、水、鹽三者用量的比例關(guān)系”，專家說(shuō)，當(dāng)水溫達(dá)攝氏86度至攝氏88度發(fā)生“一沸”時(shí)，按一定比例加鹽；當(dāng)水汽增加，“緣邊如涌珠連泉”的“二沸”時(shí)，舀出一瓢沸水待用，并用夾有節(jié)奏地向同一方向攪水，當(dāng)中心出現(xiàn)旋渦時(shí)，按量放入茶葉，至茶水“騰波鼓浪”的“三沸”時(shí)，加進(jìn)“二沸”時(shí)舀出的一瓢水止沸，隨即端下煮茶鍋，舀茶湯分成3至5碗。
