大紅袍要從幾品鑒個方面來著手。即：香氣，形態(tài)，湯色，葉底。香氣：評鑒標準與綠茶不同，烏龍茶更注重水中香，也就是說成品茶中生成多酚類物質在水中溶解度有多少，溶于水中的精華物質才能被人體真正吸收，所以大紅袍不僅僅是聞香，而且還要注重水中香、口中香、吐氣香和杯底香，香氣愈強愈佳，且清新幽遠者為上品，大紅袍最理想和具品位的香型當屬在花果香的礎上輔之以恰好的火功技術所形成的花果焦糖香，為佳品。
形態(tài)：武夷巖茶干茶條索勻整，緊結壯實稍扭曲，體現(xiàn)典型的三節(jié)色，三節(jié)色是指干茶頭部呈淺黃色，中部呈烏褐色，尾部呈淺紅色三種色彩。
湯色：為橙黃至橙紅，清澈艷麗，明亮者為上品，主要是湯色明亮的茶，果膠含量足夠，茶湯潤滑且耐泡。
葉底：良好之茶葉，沖開水后，葉片易展開，且極柔軟，有彈性。紅邊較顯。呈現(xiàn)蛤蟆三紅。七青。蛤蟆背則是傳統(tǒng)的武夷巖茶在長時間焙火之后，局部受熱膨脹，在茶葉表面鼓起的小泡點，一般干茶難以看到，需從泡開的葉底觀察。三紅七青指武夷巖茶的發(fā)酵度，三分紅邊七分青葉，綠葉鑲紅邊。
武夷巖茶-大紅袍的品鑒講究技巧，講究韻味，口感豐富，巖茶的活、甘、清、香盡在于此。
