大紅袍要從幾品鑒個(gè)方面來著手。即：香氣，形態(tài)，湯色，葉底。香氣：評(píng)鑒標(biāo)準(zhǔn)與綠茶不同，烏龍茶更注重水中香，也就是說成品茶中生成多酚類物質(zhì)在水中溶解度有多少，溶于水中的精華物質(zhì)才能被人體真正吸收，所以大紅袍不僅僅是聞香，而且還要注重水中香、口中香、吐氣香和杯底香，香氣愈強(qiáng)愈佳，且清新幽遠(yuǎn)者為上品，大紅袍最理想和具品位的香型當(dāng)屬在花果香的礎(chǔ)上輔之以恰好的火功技術(shù)所形成的花果焦糖香，為佳品。
形態(tài)：武夷巖茶干茶條索勻整，緊結(jié)壯實(shí)稍扭曲，體現(xiàn)典型的三節(jié)色，三節(jié)色是指干茶頭部呈淺黃色，中部呈烏褐色，尾部呈淺紅色三種色彩。
湯色：為橙黃至橙紅，清澈艷麗，明亮者為上品，主要是湯色明亮的茶，果膠含量足夠，茶湯潤滑且耐泡。
葉底：良好之茶葉，沖開水后，葉片易展開，且極柔軟，有彈性。紅邊較顯。呈現(xiàn)蛤蟆三紅。七青。蛤蟆背則是傳統(tǒng)的武夷巖茶在長時(shí)間焙火之后，局部受熱膨脹，在茶葉表面鼓起的小泡點(diǎn)，一般干茶難以看到，需從泡開的葉底觀察。三紅七青指武夷巖茶的發(fā)酵度，三分紅邊七分青葉，綠葉鑲紅邊。
武夷巖茶-大紅袍的品鑒講究技巧，講究韻味，口感豐富，巖茶的活、甘、清、香盡在于此。
