大紅袍素有“茶中狀元”的美譽(yù)，在武夷巖茶更是巖茶之王。滋味口感醇厚，有明顯的“巖骨花香”，尤其是那濃濃的花香味，受到了不少人的喜愛。
沖泡大紅袍，那濃郁的花香味就很快地彌漫開來，聞茶杯留香，花香中夾著火香味，令人癡迷。不過也有茶友反映，為什么這么香氣濃郁的大紅袍卻回甘不明顯，不像鐵觀音那樣生津回甘明顯呢？
首先，我們先來搞清楚下回甘是怎么回事吧。
俗語中的“苦盡甘來”也就是指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程。這是喝茶中出現(xiàn)的一種味覺體驗(yàn)，苦澀過后，口腔里往往會(huì)出現(xiàn)一種甜味。
如果我們試著喝下有明顯苦味的茶湯之后，馬上喝一口白開水，會(huì)發(fā)現(xiàn)這白開水會(huì)變甜，嘴巴兩頰也有甘甜的感覺。其實(shí)這個(gè)并不是一種錯(cuò)覺，而是我們所說的“回甘”。
咖啡因和茶單寧是形成茶湯的苦味的主要物質(zhì)，同時(shí)茶單寧也是形成茶湯的澀味的主要物質(zhì)。這種又苦有澀的味道是“回甘”的基礎(chǔ)。當(dāng)苦味消退化掉的時(shí)候，我們的口感就會(huì)出現(xiàn)回甘。
所以，未能形成回甘的原因也有挺多的。例如有產(chǎn)地的原因，武夷巖茶分為正巖茶、半巖茶、洲茶和外山茶等；當(dāng)然也有工藝的原因，如果在萎凋走水環(huán)節(jié)做得不好，回甘相對(duì)就比較弱一點(diǎn)。（本文來源：一道茶網(wǎng)，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除）
