何為極品，及其難得，品位非凡。這是廣東與福建對極品的解釋。中文解釋：指一個(gè)事物達(dá)到同種事我國本身所能達(dá)到的極限，并在交換價(jià)值上超越了它本身的價(jià)值，極品是最佳、理想的收藏品，人們對極品的是這種事特必須是完美且稀少，并且沒有任何同類事物超越它的可能。
鐵觀音以蘭花香觀音韻而得到茶友的喜愛，真正的好茶，要有花香，而花香以蘭花香最為理想。但由于鐵觀音獨(dú)特的半發(fā)酵工藝，也因?yàn)檫@個(gè)半字，讓鐵觀音變化多端，但任何一種香氣和滋味，都可能凝韻，都可能成為極品。
極品的鐵觀音，一般不是拼配而來，即使進(jìn)行拼配【不同特點(diǎn)的茶葉拼配】，也是小量而已。所以，極品鐵觀音一般量非常小，偶爾的相似或者相同的極品，拼配在一起，也不會(huì)有太大的量。所以，極品鐵觀音具有稀缺性。
極品鐵觀音，至少在某一方面達(dá)到極致，或者說不可超越性。比如香氣或者滋味等。從鐵觀音的歷史來看，鐵觀音極品級別的，一般都是在花香【比如蘭花香馥郁型】，香氣非常凝聚【比如煌口香】，蘭花香觀音韻【具有優(yōu)異的花香和觀音韻】等。
所以，可以稱為極品鐵觀音的，必須特點(diǎn)明顯。一般情況下，安溪優(yōu)質(zhì)鐵觀音，會(huì)有幾種極品鐵觀音。
細(xì)韻鐵觀音，也稱幼韻鐵觀音，這種鐵觀音細(xì)膩度、飽滿度、油質(zhì)感、潤度都達(dá)到極致的表現(xiàn)，這種茶是鐵觀音極品之極品，沒有之一，但至今為止，只遇見過一次，所以這樣的鐵觀音，也被稱為觀音鐵韻。
大煌口鐵觀音，是鐵觀音蘭花香表現(xiàn)到極致的表現(xiàn)，怎么泡怎么喝，都是香，嘴里香，唇齒香，說話也帶香，幾個(gè)小時(shí)，如果嘴里不進(jìn)食物，還是香，香不退。
冰糖香鐵觀音，這是很多茶葉都很容易被認(rèn)識(shí)的極品香氣和滋味，比如昔歸、冰島、薄荷塘古樹普洱，也因?yàn)檫@種感覺，被推上高價(jià)的臺(tái)階。
所以，冰糖香一直是鐵觀音極品之一，不管是茶香【帶著高溫的水蒸汽】，還是茶湯，都給人一種冰糖感，一種冰冰涼涼的感覺，沒有感受到熱氣和開水的燙感。
石山韻，如果用閩南話翻譯成普通話的意思，應(yīng)該叫石銹韻，或者叫礦物質(zhì)韻，這種武夷山的巖韻有幾份相似之處。武夷巖茶，也因?yàn)樘貏e的巖韻，特別是生長在三坑兩澗的巖茶【主要是老樅水仙、肉桂】，當(dāng)然還有大紅袍，不管是否有巖韻，只要是正巖的，價(jià)格也高不可攀。
安溪也有類似的巖石，很多鐵觀音生長在此土壤，特別是早期鐵觀音，都以種在這種任何其他植物種植不了的土壤。
一般情況下，喝到巖泉味的不少，但可以做成巖韻的鐵觀音少之又少。
白水鐵觀音，這是也是極品之一，一般情況下，水的顏色白如開水，就像茶芽采摘的綠茶或者白毫銀針的湯色，雖然淡，卻淡而有味，喝著有開水味或者稀粥味【米粥湯】，花香也很濃郁。
但目前來看，鐵觀音過于追求白水，可能會(huì)走向另一個(gè)極端，就是炒茶的時(shí)候，把紅邊去掉，還有就是炒茶時(shí)會(huì)炒得比較干，后來發(fā)展到，這種茶只有香氣，茶湯已經(jīng)沒有什么滋味。就像大家所說的，聞香香，味空空。
鐵觀音的極品由于品質(zhì)極致，而且量特別稀少，是愛好鐵觀音之茶友搶的茶品，特別是愛斗茶的泉州，有一泡極品鐵觀音，就可以信心滿滿地去斗茶，而且自信心十足。
在泉州地區(qū)，不管你有多少資產(chǎn)，連一泡好茶都沒有，那是一件非常丟人的事。
